DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
A. NAMA MAYOR : TEKNOLOGI PANGAN
B. KOMPETENSI MAYOR : Mampu untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip ilmu dan teknologi pangan serta
prinsip-prinsip ekonomi dan manajemen pada sistem seleksi, pengawetan, pengolahan, pengemasan, dan distribusi pangan yang aman dan bermutu.
C. KOMPETENSI MINOR
Pengolahan Pangan :
Dapat menjabarkan prinsip dasar untuk mengolah pangan yang aman dan bermutu
D. MATAKULIAH No
Kode Matakuliah
Bobot sks Prasyarat
Semester Ganjil
Genap Matakuliah Tingkat Persiapan Bersama
1 IPB101-
104 atau IPB110
Agama 32-2
2
2 IPB111
Pendidikan Pancasila 21-2
1 3
IPB106 Bahasa Indonesia
21-2 1
4 IPB107
Pengantar Ilmu Pertanian 22-0
1 5
IPB108 Bahasa Inggris
32-2 1
6 IPB111
Olahraga dan Seni 10-3
1 7
MAT100 Pengantar Matematika
32-2 1
8 MAT103
Kalkulus 32-2
2 9
KIM101 Kimia
32-3 2
10 BIO100
Biologi 32-3
2 11
FIS100 Fisika
32-3 1
12 EKO100
Ekonomi Umum 32-2
2 13
KPM130 Sosiologi Umum
32-2 2
14 AGB100
Pengantar Kewirausahaan 11-0
1 15
KIM220 Kimia Organik Layanan
32-3 2
Sub Total sks 37
Matakuliah Interdepartemen 1
BIO212 Mikrobiologi Dasar
32-3 3
2 KOM201
Penerapan Komputer 32-3
3 3
STK211 Metode Statistika
32-2 3
4 KIM230
Kimia Analitik Layanan 32-3
4 5
KPM210 Dasar-dasar Komunikasi
22-0 4
6 KIM240
Kimia Fisik 32-3
4 Sub total sks
20
Matakuliah Mayor
1. ITP200
Pengantar Teknologi Pangan 22-0
3 2.
ITP210 Kimia Pangan
33-0 3
3. ITP240
Biokimia Pangan Dasar 33-0
3 4.
ITP201 Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan
10-3 ITP210
ITP240 4
5. ITP220
Mikrobiologi Pangan 22-0
BIO212 4
6. ITP230
Satuan Operasi Industri Pangan 33-0
4 7.
ITP231 Prinsip Proses Pengolahan Pangan
33-0 ITP210
KIM240 4
8. ITP320
Praktikum Mikrobiologi Pangan 20-6
BIO260 5
9. ITP321
Teknologi Fermentasi Pangan 22-0
ITP220 5
10. ITP322
Keamanan dan Sanitasi Pangan 22-0
ITP220 5
11. 3
12.
No Kode
Matakuliah Bobot sks
Prasyarat Semester
Ganjil Genap
13. ITP331
Praktikum Teknik Pangan 20-5
ITP230 5
14. ITP332
Karakteristik Bahan Pangan 33-0
ITP210 ITP220
5 15.
ITP340 Metabolisme Komponen Pangan
33-0 ITP240
6 16.
ITP333 Teknologi Pengolahan Pangan
44-0 ITP332
6 17.
ITP334 Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan
20-6 ITP332
6 18.
ITP398 Metode Penulisan dan Penyajian Ilmiah
21-2 6
19. ITP300
Analisis Pangan 33-0
KIM230 ITP332
6 20.
ITP301 Praktikum Analisis Pangan
20-6 KIM230
ITP332 6
21. ITP302
Peraturan Pangan 22-0
6 22.
ITP401 Praktikum Terpadu Pengolahan Pangan
1. Teknologi Pengalengan Pangan 2. Teknologi Pengeringan
3. Teknologi Fermentasi 4. Teknologi Pemanggangan
30-9 ITP331
ITP301 7
23. ITP430
Jaminan Mutu Pangan 32-3
7 24.
ITP410 Bahan Tambahan Pangan
22-0 ITP210
7 25.
ITP431 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan
Pangan 22-0
ITP330 ITP332
ITP333 7
26. ITP440
Evaluasi Biologis Komponen Pangan 32-3
ITP340 7
27. ITP441
Pangan Fungsional 33-0
ITP332 ITP340
7 28.
ITP498 Seminar
1 8
29. ITP499
Tugas akhir 6
8 Sub total sks
75
tidak diperhitungkan dalam sks kumulatif dan IPK
Matakuliah Minor: Pengolahan Pangan No
Kode Matakuliah
Bobot sks Prasyarat
Semester Ganjil
Genap
1 ITP200
Pengantar Teknologi Pangan 22-0
4 2
ITP210 Kimia Pangan
33-0 4
3 ITP220
Mikrobiologi Pangan 22-0
BIO260 5
4 ITP231
Prinsip Proses Pengolahan Pangan 33-0
ITP210 KIM240
5 5
ITP322 Keamanan dan Sanitasi Pangan
22-0 ITP220
6 6
ITP332 Karakteristik Bahan Pangan
33-0 ITP210
ITP220 6
7 ITP302
Peraturan Pangan 22-0
7 Total sks Minor
17
D. DESKRIPSI MATAKULIAH 1.
ITP200 Pengantar Teknologi Pangan
22-0 Prasyarat: -
Konsep-konsep dasar tentang teknik dan teknologi engineering and technology; fenomena-fenomena yang terjadi dalam pengelohan pangan berikut unit prosesnya serta kontribusinya dalam penyediaan pangan yang aman, sehat dan
berkulaitas untuk setiap orang.
Ketua Departemen Ex-Officio 2.
3 rat:
Struktur makromolekul, teknik ekstraksi, dan pemisahan komponen bahan pangan; identifikasi sifat fungsional komponen pangan karbohidrat, protein, lemak, dan komponen mikro; pengaruh pengolahan terhadap komponen pangan; kerja enzim
dan kinetika melalui kerja praktik di laboratorium.
Endang Prangdimurti 3.
ITP210 Kimia Pangan
33-0 Prasyarat: -
Prinsip-prinsip kimiawi komponen bahan pangan, baik komponen makro air, lemak, karbohidrat, protein dan enzim maupun mikro vitamin, mineral, pigmen, flavor, bahan tambahan pangan, dan senyawakomponen toksik yang mencakup
komposisi, struktur, dan reaksi kimia yang melibatkan komponen bahan pangan selama pengolahan, penanganan,dan penyimpanan.
C. Hanny Wijaya 4.
ITP220 Mikrobiologi Pangan
22-0 Prasyarat: BIO260
Pertumbuhan mikroba, faktor-faktor intrinsik dan ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba dalam bahan pangan, prinsip-prinsip perhitungan mikroba dalam bahan pangan; prinsip proses fermentasi dan peran mikroba yang
menguntungkan untuk pangan; peran mikroba dalam kerusakan mikrobiologis berbagai jenis bahan pangan dan hasil olahannya serta mikroba patogen di dalam bahan pangan dan penyakit-penyakit yang diakibatkan oleh patogen serta
prinsip-prinsip untuk mengendalikan mikroba tersebut.
Winiati Puji Rahayu 5.
ITP230 Satuan Operasi Industri Pangan
33-0 Prasyarat: -
Sistem mesin dan peralatan dalam pengolahan pangan mencakup operasi pendukung sistem kelistrikan,pengolahan air dan limbah, transportasi bahan, tataletak pabrik; operasi pengolahan awal pembersihan, sortasi, pengecilan ukuran;
operasi pencampuran, separasi mekanis, pengolahan dengan panas sterilisasi, pasteurisasi, dehidrasi, evaporasi; pendinginan dan pembekuan; pemanggangan, penggorengan, dan ekstrusi.
Adil Basuki Ahza 6.
ITP231 Prinsip Proses Pengolahan Pangan
33-0 Prasyarat: ITP210, KIM240
Aplikasi prinsip-prinsip kimia, mikrobiologi, dan keteknikan dalam proses pengolahan dan pengawetan pangan dengan mempertimbangkan faktor mutu fisik, kimia, gizi, sensori dan mikrobiologis dan aseptabilitas produk. Materi mencakup
teknologi penanganan bahan segar, pengolahan minimal, penggunaan suhu rendah, suhu tinggi pengalengan, gelombang mikro dan ohmik, penggorengan, pemanggangan, pengeringan, ekstrusi, iradiasi, pengolahan pangan semi basah,
pengolahan dengan bahan kimia dan teknologi mutakhir untuk pengolahan dan pengawetan pangan tekanan hidrostatik, medan listrik, medan magnet dan pulsa cahaya.
Tien R. Muchtadi 7.
ITP240 Biokimia Pangan Dasar
33-0 Prasyarat: -
Pengenalan dasar biokimia dan biologi molekuler dengan kaitannya dalam ilmu dan teknologi pangan, fisiologi pasca panen dan pemahaman dasar bioteknologi pangan.
Dahrul Syah 8.
rat:
mecakup analisis komposisi bahan pangan yang meliputi analisis air, abu, karbohidrat, protein, lemak, dan serat kasarserat makanan, serta prinsip metode analisis dengan kromatografi dan spektroskopi; analisis mikrobiologi mencakup berbagai
metode standar dalam uji kuantitatif maupun kualitatif mikroorganisme dalam bahan pangan, termasuk metode cepat dalam penentuan jenis maupun jumlah mikroorganisme; serta beberapa teknik pengujian spesifikkarakteristik mikroorganisme
yang penting dalam industri pangan seperti untuk probiotik, penghasil enzim, serta analisis kriteria mutu dan keamanan mikrobiologis pangan; nalisis fisik mencakup metode analisis fisik pangan, seperti sifat reologi, tekstur, warna, dan
parameter fisik lainnya.
Dedi Fardiaz 9.
ITP301 Praktikum Analisis Pangan
20-6 Prasyarat: KIM230, ITP332
Memberikan teknik keterampilan analisis kimia, mikrobiologi dan fisik; teknik analisis kimia pangan mencakup analisis proksimat air, abu, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dengan berbagai metode, serta pengenalan analisis
menggunakan instrumen; teknik analisis fisik pangan mencakup analisis tekstur, warna, dan sifat reologi pangan dengan menggunakan beberapa instrumen analisis; teknik analisis mikrobiologi pangan mencakup uji mikrobiologis pangan nabati
dan hewani, uji dan identifikasi bakteri enteropatogenik, dan analisis produk tepung dan produk makanan kaleng.
Didah Nur Faridah 10. ITP302
Peraturan Pangan 22-0
Prasyarat: -
Peranan peraturan pangan baik pada tingkat nasional maupun internasional dalam melindungi konsumen dan produsen pangan; proses penetapan suatu regulasi pangan dan penerapannya termasuk lembaga-lembaga pelaksana penetap
kebijakan dan pelaksana yang terkait; penerapan perundangan, kebutuhan, dan pilihan peraturan pangan yang digunakan oleh negara dan badan-badan internasional pada aspek keamanan pangan, mutu dan gizi pangan, kehalalan dan
pelabelan; serta penerapan perundangan pangan di masyarakat baik untuk ekspor, konsumsi dalam negeri maupun impor.
Feri Kusnandar 11. ITP320
Praktikum Mikrobiologi Pangan 20-6
Prasyarat: BIO260
Teknik umum dan standar yang digunakan pada uji-uji mikrobiologi; pengawetan kultur; metode penghitungan mikroorganisme; analisis kecukupan sanitasi dan analisis bakteri patogen; fermentasi pangan tradisional maupun untuk
menghasilkan produk-produk mikroorganisme enzim dsb. Pada akhir praktikum dilakukan ujian teori praktikum dan ujian praktek. Dua dari beberapa materi ujian praktek yaitu kerja aseptik dan penggunaan mikroskop digunakan untuk
menentukan standarized test yang merupakan kompetensi dasar dalam praktek mikrobiologi.
Suliantari 12. ITP321
Teknologi Fermentasi Pangan 22-0
Prasyarat: ITP220
Pemanfaatan mikroorganisme dalam teknologi fermentasibioteknologi yang mencakup cara isolasi, pemuliaan galur, pengawetan kultur, genetika dan regulasi, teknik fermentasi serta kinetika fermentasi serta beberapa contoh aplikasi prinsip
fermentasi yang mencakup : teknologi fermentasi alkohol, asam asetat, asam laktat, fermentasi bahan tambahan pangan, dan fermentasi biomassa.
Ratih Dewanti Hariyadi 13. ITP322
Keamanan dan Sanitasi Pangan 22-0
Prasyarat: ITP220
Keamanan pangan ditinjau dari bahaya mikrobiologis, kimia dan fisik dalam hubungannya dengan kasus-kasus keracunan pangan, di indonesia dan di dunia; GMP dan SSOP sebagai prasyarat penjaminan keamanan pangan dan HACCP sebagai
indikator sanitasi; penanganan limbah.
Betty Sri Laksmi Jenie 14. ITP330
Prinsip Teknik Pangan 33-0
Prasyarat: ITP230
Aplikasi prinsip keteknikan engineering dalam analisis kuantitatif pada sistem pengolahan pangan yang mencakup sistem satuan dan dimensi, neraca massa, prinsip termodinamika, neraca energi, fenomena transpor meliputi reologi dan aliran
fluida, transfer panas, dan transfer masa; serta prinsip-prinsip keteknikan dan fisik untuk proses pengolahan dan pengawetan pangan yang meliputi prinsip dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses panas.
Purwiyatno Hariyadi 15. ITP331
Praktikum Teknik Pangan 20-5
Prasyarat: ITP230
Tugas-tugas laboratorium dan latihan dengan penekanan pada pengenalan berbagai peralatan dan peningkatan ketrampilan analisis kualitatif pada sistem pengolahan pangan, bahan latihan meliputi diskusi, pembahasan soal tentang
sistem satuan dan dimensi, neraca masa, prinsip termodinamika, neraca energi, fenomena transpor meliputi reologi dan aliran fluida, transfer panas, dan transfer masa, dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses panas. Materi
praktikum meliputi operasi pembersihan; sortasi; pengkelasan; pengecilan ukuran; pencampuran; homogenisasi; filtrasi; pemisahan dan lain-lain.
Subarna 16. ITP332
Karakteristik Bahan Pangan 33-0
Prasyarat: ITP210, ITP220
Sifat fisik, kimiawi, fisiologis, sensori, mikrobiologi dan sifat fungsional dari bahan pangan nabati, hewani dan ingredien pangan berdasarkan kategori pangan.
Sugiyono 17. ITP333
Teknologi Pengolahan Pangan 44-0
Prasyarat: ITP332
Prosedur dan pendekatan terpadu aspek fisik dan rekayasa, kimia, mikrobiologi, dan sensori yang digunakan dalam pengawetan dan pengolahan bahan pangan yang didasarkan atas komoditi yang meliputi nabati dan hewani di dalam
praktek komersial berdasarkan kategori pangan; tahapan dalam proses disain dan pengembangan produk pangan mulai dari pengembangan konsep ide, riset pasar, pengembangan prototipe produk, penggandaan skala, test market, produk
akhir, hingga produk siang di-launching ke pasaran.
Joko Hermanianto 18. ITP334
Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan 20-6
Prasyarat: ITP332
Praktek di laboratorium untuk meningkatkan pengetahuan karakteristik bahan pangan serta keterampilan dalam pengolahan pangan dan pengembangan produk baru, meliputi: teknologi pengalengan produk pangan; pembuatan produk
fermentasi; teknologi bakery cookiesbiskuit, roti manistawar; pengolahan daging pembuatan sosis, meatloaf, bakso, chicken nugget; teknologi pengeringan oven biasavakum, drum dryer, matahari; teknologi ekstruksi mie, snack,
kerupuk; teknologi IMF dodol, jam, jelly; candy; teknologi pendinginan buah teknologi proses minimal; dan teknologi ekstraksi dan pemurnian minyak lemak.
Fahim M. Taqi 19.
3 rat:
Penggunaan kemampuan indra manusia untuk mengukurmengobservasi sifat-sifat dan akseptabilitas pangan dan aplikasinya dalam pengawasan mutu dan penelitian yang meliputi pengenalan sifat-sifat organoleptik, mekanisme
pengindraan, panca indra dan rangsangan, manusia sebagai panelis, laboratorium organoleptik, penyajian dan persiapan uji, pemilihan metode uji, dan pengolahan data uji organoleptik.
Dede R. Adawiyah 20. ITP340
Metabolisme Komponen Pangan 33-0
Prasyarat: ITP240
Sumber, fungsi, dan peranan komponen pangan : karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air serta komponen non- gizi termasuk serat pangan, pigmen dan senyawa fenolik; Metabolisme zat gizi : pencernaan dan penyerapan oleh organ
tubuh serta penyalurannya menuju sel-sel tempat berlangsungnya proses metablisme lanjutan; metabolisme komponen pangan non gizi; enzim dan hormon yang terlibat ; serta faktor-faktor pelancar dan penghambat metabolisme; masalah gizi
yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme.
Deddy Muchtadi 21. ITP398
Metode Penulisan dan Penyajian Ilmiah 21-2
Prasyarat: -
Teknik penulisan karya ilmiah menurut kaidah-kaidah penulisan bahasa Indonesia yang baik dan benar seperti membuat ulasan ilmiah, usulan penelitian, makalah ilmiah, laporan praktek lapang, dan skripsi; plagiarisme; etika ilmiah ;serta cara
penyampaian dan penyajian ilmiah yang meliputi cara pembuatan slide, transparansi, poster dan penggunaan komputer untuk presentasi.
Yadi Haryadi 22. ITP401
Praktikum Terpadu 30-9
Prasyarat: ITP331, ITP301
Desain produk pangan yang meliputi konsep dasar tentang produk akhir yang akan dibuat, spesifikasi bahan baku yang cocok termasuk pemasok bahan, proses pengadaan dan pengujiannya, teknologi beserta proses dan parameternya, serta
sarana pendukungnya; pembentukan tim kerja sebagai simulasi organisasi di perusahaan, praktek proses produksi termasuk pengujian produk akhir, dan implementasi prinsip HACCP, perhitungan-perhitungan biaya produksi dan
penetapan harga, dan rencana pemasarannya. Dalam pelaksanannya, kegiatan praktikum terpadu akan terbagi menjadi 4 kelompok prosesproduk yang berbeda, yaitu 1 Teknologi Pengalengan, 2 Teknologi Pengeringan, 3 Teknologi
Fermentasi; dan 4 Teknologi pemanggangan
Nugraha Edhi Suyatma Eko Hari Purnomo
Nur Wulandari Antung SIma
23. ITP430 Jaminan Mutu Pangan
32-3 Prasyarat: -
Konsep-konsep dasar dan seluruh aspek mutu serta aplikasi teknologi dalam standar dan spesifikasi, pengendalian dan jaminan mutu pangan; pengenalan konsep sistem jaminan mutu dengan penekanan pada Sistem Manajemen Mutu TQM
dan ISO 22000 dan Sistem Jaminan Halal. Kegiatan praktikum mencakup penerapan konsep standar dan spesifikasi; teknik-teknik pemeriksaan, pengujian, pengendalian dan perbaikan mutu pangan yang dikaitkan dengan biaya mutu dan
kebijakan manajemen perusahaan tentang penerapan TQM.
Muhammad Arpah 24.
rat:
Jenis dan fungsi bahan tambahan pangan food aditive; seluk beluk cara penggunaan; pengembangan produk; dan memberi gambaran tentang peraturan penggunaan bahan tambahan pangan. Juga dibahas tentang perkembangan
teknologi flavor dan aplikasinya di industri pangan; serta jenis dan fungsi bahan penolong food processing aid.
Nuri Andarwulan 25. ITP431
Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan 22-0
Prasyarat: ITP330, ITP332, ITP333
Jenis-jenis kemasan, interaksi bahan pangan dan kemasan, berbagai teknik pengemasan, prinsip penentuan umur simpan produk pangan metode pengujian umur simpan yang dipercepat, dan promosi melalui estetika desain kemasan; fungsi
dan peranan penyimpanan pangan, kerusakan, kehilangan dan karakteristik hidratasi dalam ekosistem pangan dan lingkungannya, serta faktor-faktor penyimpanan pangan; hama pascapanen serangga dan tikus, mendeteksi serangan
hama, serta pengendalian hama secara terpadu; kontaminasi jasad renik dan mikotoksin, serta berbagai teknik penyimpanan komoditi pertanian dan pangan olahan.
Rizal Syarief 26. ITP440
Evaluasi Biologis Komponen Pangan 32-3
Prasyarat: ITP340
Ketersediaan hayati bioavailabilitas zat-zat gizi, dan senyawa-senyawa lain dalam bahan pangan yang mempunyai aktivitas biologis. Pembahasan dititikberatkan pada faktor-faktor yang berpengaruh terhadap mutu gizi pangan senyawa
antinutrisi, penanganan, pengolahan, nutrifikasi, dll; mekanisme reaksi dan metodologi evaluasi baik secara in vitro maupun in vivo.
Fransiska R. Zakaria 27. ITP441
Pangan Fungsional 33-0
Prasyarat: ITP332, ITP340
Khasiat berbagai makanan dan minuman, baik segar maupun olahan terhadap kesehatan. Adapun aspek-aspek yang akan dicakup antara lain: hubungan antara pangan, gizi dan kesehatan, khasiat komponen pangan zat-zat gizi dan komponen
bioaktif dan caranya dalam mencegah gangguan kesehatan; produk makanan dan minuman sebagai pangan fungsional; prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk pangan fungsional; serta teknologi pengembangan pangan fungsional
termasuk teknologi fortifikasi dan suplementasi pangan.
Nurheni Sri Palupi 28. ITP498
Seminar 1
Prasyarat: - Tim Dosen
29. ITP499 Tugas Akhir
6 Prasyarat: -
Tim Dosen
Kategori