8
Gambar 2. Pohon Industri Manggis Utami 2008 Hampir seluruh bagian tanaman manggis dapat dimanfaatkan untuk dijadikan menjadi
berbagai macam produk seperti produk pangan, bahan kosmetik, bahan bangunan dan bahan kompos. Tanaman manggis yang sudah tidak produktif dapat menghasilkan kayu yang dapat digunakan untuk
bahan bangunan. Namun hal ini bukan menjadi alternatif utama mengingat masa produksinya yang sangat lama. Bagian utama dari tanaman manggis yang memiliki potensi yang besar untuk dijadikan
produk olahan yaitu berasal dari buah manggis yang terdiri dari daging buah,dan kulit buah. Bahan- bahan tersebut dapat diolah menjadi berbagai produk pangan seperti xanthone, puree, sirup, jeli, selai
dan sebagainya. Produk olahan diharapkan mampu memberikan nilai tambah yang besar bagi komoditas manggis Utami 2008. Berikut ini merupakan proses pengolahan dari beberapa produk
olahan manggis.
2.2.1 Sirup Manggis
Sirup manggis merupakan salah satu produk olahan manggis yang diproses dengan menambahkan gula ke dalam bubur buah. Untuk mengkonsumsinya perlu pengenceran dengan air.
Warna sirup yang dihasilkan yaitu warna merah marun yang berasal dari ekstrak kulit buah manggis. Sirup ini dapat dijadikan sebagai minuman sehat dan bergizi, karena mengandung xanthone yang
tinggi Iswari et.al 2007. Diagram alir proses pembuatan sirup manggis dapat dilihat pada Gambar 3.
9
Pencucian Pembelahan
Pemisahan
Blanching pada suhu80
o
C t= 3 menit Pulper
Penyaringan
Mixing
Pemasakan Pasteurisasi
Pembotolan Buah Manggis Segar
Bubur Buah
Sirup Manggis Kulit Buah
Daging buah dan Biji
Air 50, Ekstrak Kulit Buah 20,
Gula dan Maltodekstrin
Gambar 3. Diagram alir proses pembuatan sirup manggis Iswari et al. 2007
2.2.2 Xanthone Manggis
Xanthone adalah senyawa organik dengan rumus molekul dasar C
13
H
8
O
2
. Turunan senyawa xanthone banyak terdapat di alam dan berdasarkan penelitian telah terbukti memiliki aktivitas
antioksidan. Xanthone terbuat dari ekstra kulit buah manggis yang bermanfaat sebagai obat karena
mengandung xanthone yang sangat tinggi. Xanthone adalah kelompok senyawa bioaktif yang mempunyai struktur cincin 6 karbon dengan kerangka karbon rangkap. Struktur ini membuat xanhtone
sangat stabil dan serbaguna. Xanthone tergolong derivat dari difenil- γ-pyron, yang memiliki nama
IUPAC 9H-xanthin-9-on Sluis 1985. Menurut Iswari dan Sudaryono 2007 xanthone berfungsi sebagai antioksidan, antiproliferativ, antiinflamasi dan antimikrobial. Sifat antioksidannya dalam kulit
manggis melebihi vitamin E dan vitamin C. Produk olahan ini banyak diminati oleh masyarakat karena khasiatnya yang baik untuk kesehatan. Gambar 4 menunjukkan diagram alir ekstraksi xanthone
dari kulit buah manggis.
10
Gambar 4. Diagram alir ektraksi xanthone dari kulit buah manggis Pebriyanthi 2010
2.2.3 Puree Manggis
Puree adalah bahan setengah jadi dalam bentuk bubur buah, terbuat dari daging buah yang
sudah diolah menjadi bubur buah. Puree dapat diolah kembali menjadiproduk olahan yang diinginkan. Banyak negara diluar negeri mengirimkan puree manggis yang berasal dari Asia Tenggara khususnya
Indonesia, karena manggis dari Indonesia mempunyai rasa yang khas dengan kesegaran yang khas juga. Oleh karena itu hal ini merupakan peluang bisnis bagi petani ataupun kelompok usaha
pengolahan ataupun investor dalam membangun industri puree manggis Iswari dan Sudaryono 2007.
2.2.4 Dodol Manggis
