atribut ini harus dipertahankan oleh pihak Restoran Lapo Ni Tondongta. Atribut yang termasuk dalam kuadran ini adalah sebagai berikut.
a. Cita rasa makanan
Cita rasa makanan dalam penelitian ini dianggap sebagai tanggapan indra terhadap rangsangan syaraf indra pengecap. Organ tubuh yang bereaksi terhadap
atribut rasa produk ini adalah lidah. Rasa makanan dan minuman adalah tingkat kelezatan dari sebuah masakan. Cita rasa merupakan daya tarik bagi konsumen
untuk membeli makanan di sebuah restoran. Tingkat kepentingan atribut ini cukup tinggi, dimana 62,22 persen 56 orang responden menyatakan atribut ini sangat
penting, 32,22 persen 29 orang menyatakan penting dan 5,56 persen lima orang menyatakan cukup penting. Sedangkan untuk tingkat kinerja, 35,56 persen
32 orang responden menyatakan sangat puas dengan kinerja atribut ini, 46,67 persen 42 orang menyatakan puas, dan 15,56 persen 14 orang responden
menyatakan cukup puas. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 16.
Tabel 16. Tingkat Kepentingan dan Tingkat Kinerja Atribut Cita Rasa Makanan di Lapo Ni Tondongta tahun 2008
Tingkat Kepentingan Tingkat Kinerja
Tingkat Penilaian
Jumlah Responden
orang Persentase
Tingkat Penilaian
Jumlah Responden
orang Persentase
Sangat penting
56 62,22 Sangat
puas 32
35,56 Penting
29 32,22 Puas
42 46,67
Cukup penting
5 5,56 Cukup
puas 14
15,56 Tidak
penting -
- Tidak puas -
- Sangat
tidak penting
- - Sangat
tidak puas -
-
Jumlah 90
100 Jumlah 90
100
b. Aroma makanan
Aroma makanan adalah bagaimana keharuman makanan dapat menggugah selera konsumen. Berdasarkan Tabel 17, dapat dilihat bahwa 42,22 persen 38
orang responden menyatakan atribut ini sangat penting, 48,89 persen 44 orang menyatakan penting, 6,67 persen enam orang responden menyatakan cukup
penting, dan sisanya sebesar 2,22 persen dua orang menyatakan atribut ini tidak penting. Untuk tingkat kinerja, sebanyak 22,22 persen 20 orang responden
menyatakan sangat puas dengan kinerja atribut ini, 58,89 persen 53 orang menyatakan puas, dan hanya 18,89 persen 17 orang yang menyatakan cukup
puas.
Tabel 17. Tingkat Kepentingan dan Tingkat Kinerja Atribut Aroma Makanan di Lapo Ni Tondongta Tahun 2008
Tingkat Kepentingan Tingkat Kinerja
Tingkat Penilaian
Jumlah Responden
orang Persentase
Tingkat Penilaian
Jumlah Responden
orang Persentase
Sangat penting
38 42,22 Sangat
puas 20
22,22 Penting
44 48,89 Puas
53 58,89
Cukup penting
6 6,67 Cukup
puas 17
18,89 Tidak
penting 2
2,22 Tidak puas -
- Sangat
tidak penting
- - Sangat
tidak puas -
-
Jumlah 90
100 Jumlah 90
100
c. Kehigienisan makanan dan perlengkapan makan
