9. Drive inthru or parking, dimana para konsumen yang mengendarai mobil tidak perlu turun dari mobilnya. Pesanan diantar hingga ke mobil untuk ‘eat
in’ sementara parkir atau ‘take away’. Jenis makanan harus bisa dikemas
secara praktis. Lokasi biasanya tertentu dan harus sesuai untuk tempat parkir mobil atau motor.
10. Speciality Restaurant, jenis restoran yang terletak jauh dari keramaian, tetap menyajikan makanan khas yang menarik dan bermutu. Ditujukan kepada turis
atau keluarga dalam suasana khas yang lain daripada yang lain.
2.1.3. Cara Pelayanan di Restoran
Mukhtar 2004 mengklasifikasikan sistematika pelayanan di sebuah restoran dapat dibedakan dalam empat kategori penyajian, yaitu :
1. Table Service, merupakan sebuah sistem penyajian pelayanan makanan di atas
meja yang disajikan oleh waiter atau waitress. Penyajian table service dapat dibedakan atas 4 jenis, yaitu :
a. American Service, yaitu sistem pelayanan yang bersifat sederhana, tidak resmi, cepat dan pemorsian makanan dilakukan di dapur. Disebut juga
dengan ready plate service atau quick service. Penggunaannya diterapkan di coffee shop, cafetaria dan sebagainya.
b. English Service family style service, yaitu sistem pelayanan di mana makanan datang dari dapur, diletakkan diatas platter yang besar dan
dioperasikan dari tamu yang satu ke tamu yang lainnya. Atau platter itu di diletakkan ditengah meja dan tamu mengambil sendiri makanan tersebut.
c. Russian Service Platter Service, yaitu makanan dibawa dengan menggunakan platter dan dipindahkan ke piring tamu dengan
menggunakan sepasang sendok dan garpu service yang disebut dengan Clamp.
Biasanya diterapkan pada restoran utama, seperti Grill Room, Dining Room, Super Restaurant dan jamuan-jamuan yang bersifat resmi.
d. French Service Gueridon Service, yaitu pelayanan yang biasanya dilakukan dalam jamuan resmi. Pelayanan dilaksanakan oleh dua orang
pramusaji yang bertugas sebagai Chef de Rang captain dan Commis de Rang waiter
serta menggunakan alat bantu, yakni gueridon atau meja atau kereta dorong.
2. Counter Service, merupakan suatu teknik pelayanan dengan penyajian makanan dan minuman diletakkan diatas counter. Counter adalah meja
panjang yang membatasi ruang restoran dengan ruang dapur.
3. Self Service Buffet Service, yaitu suatu sistem pelayanan dimana pengunjung
dapat mengambil langsung makanan yang diinginkannya yang telah tersedia di meja buffet, sedangkan untuk minuman panas biasanya disajikan oleh
pelayan. 4. Carry Out Service Take Out Service, satu sistem pelayanan dimana
pengunjung datang untuk membeli makanan yang telah disiapkan sebelumnya, kemudian dibungkus dalam kotak dan dibawa pulang oleh
pengunjung untuk dimakan di luar restoran. Pengunjung tidak makan di tempat atau dalam ruang restoran.
2.2. Penelitian Terdahulu
