14
III. TINJAUAN PUSTAKA
A. Makanan Ringan
Makanan ringan snack food adalah makanan yang dikonsumsi diantara jam makan regular. Snack food biasanya disebut juga dengan savory
snack karena pada umumnya, snack diberi flavor savory termasuk rasa asin atau berbumbu. Menurut Lusas 2001, ciri-ciri snack dengan flavor savory
adalah : 1. Aman dan bebas dari bahaya kimia, substansi toksik dan mikroorganisme
patogen sesuai peraturan yang berlaku 2. Biasanya dipersiapkan secara komersial dalam jumlah besar dengan proses
yang kontinyu 3. Dibumbui, biasanya garam dan kadang-kadang ditambahkan flavor
lainnya. 4. Stabil selama penyimpanan, tidak membutuhkan pendinginan untuk
pengawetan 5. Dikemas dalam bentuk yang siap dikonsumsi, biasanya dibagi menjadi
potongan-potongan ukuran siap makan, mudah ditangani dengan jari dan memiliki penampakan berminyak atau kering tergantung dengan dugaan
konsumen untuk produk tertentu 6. Dijual kepada konsumen dalam kondisi segar yang dicapai dengan
pemakaian bahan pengemas untuk menghindari air, oksigen dan cahaya, menjaga kerenyahan produk, memperlambat oksidasi alami minyak dan
menghilangkan katalis oksidasi; menggunakan pengemas atmosfer dengan gas inert nitrogen dan sistem antioksidan untuk proteksi minyak;
pengkodean tanggal pada pengemas dan membuangnya dari rak penyimpanan jika tidak terjual selama umur simpan produk.
Snack Taro merupakan teknologi ebisen yang berasal dari Jepang. Produk snack pertama yang menggunakan teknologi ini adalah shrimp
cracknel Ebi-Senbei yang merupakan makanan tradisional Jepang. Snack Taro net merupakan hasil pengembangan dari teknologi ebisen. Pelet snack
ebisen dapat berlapis satu single layer dan dua double layer tergantung
15 bentuk yang diinginkan. Proses produksi snack ebisen meliputi tahap
pemasakan, sheeting, pendinginan dengan cooling conveyor, rolling, aging, pemotongan, pengeringan pertama first dryer, pengeringan kedua second
dryer, penggorengan, penambahan perisa dan pengemasan Nagao, 2001.
B. Proses Penggorengan
Kategori