11 Pabrik Taro merupakan salah satu pabrik yang dimiliki PT Unilever
Indonesia, Tbk. beralamat di Jl. Raya Cicadas km 9, Gunung Putri, Kabupaten Bogor. Pabrik ini dikelola oleh PT Rasa Mutu Utama.
F. Organisasi dan Pengelolaan PT Rasa Mutu Utama
Gambar 5.
Struktur organisasi pabrik PT Rasa Mutu Utama PT Rasa Mutu Utama bertekad untuk memproduksi produk-produk
dengan mutu yang konsisten, aman, dan halal untuk dikonsumsi, juga memenuhi peraturan pemerintah yang berlaku, dan persyaratan dari PT Rasa
Mutu Utama dengan efisien dan meminimalkan dampak terhadap lingkungan serta dirancang untuk memenuhi kebutuhan konsumen.
PT Rasa Mutu Utama menjamin standar mutu yang ditetapkan memenuhi kebutuhan konsumen dan sesuai dengan ketentuan hukum yang
berlaku serta persyaratan-persyaratan untuk keamanan produk dan lingkungan hidup secara konsisten dengan melakukan peningkatan mutu yang
berkesinambungan pada setiap area secara menyeluruh. Direktur
Quality control
Umum personalia
Pembukuan keuangan
Produksi Finish
Product Factory
Manager
Supervisor shift
Raw material
Production plan
Maintenance Receptionist-Satpam-
Kebersihan
Ketua seksi operator
12 Karyawan PT Rasa Mutu Utama sebagai sumber daya utama
keberhasilan oleh karena itu komitmen Perusahaan untuk memberi pelatihan yang sesuai, mengembangkan serta membekali dengan ketrampilan yang
dibutuhkan untuk mengerjakan tugasnya secara efektif. Perusahaan mengutamakan dan mematuhi peraturan-peraturan tentang kebijaksanaan
lingkungan hidup, kesehatan dan keselamatan kerja karyawan. Prosedur penarikan produk akan dilaksanakan bila terjadi masalah yang
berhubungan dengan mutu, keamanan produk, kesehatan atau alasan lain yang dapat menyebabkan gangguan yang merugikan kesehatan konsumen dan
dapat merusak citra produk maupun perusahaan.
G. Ketenagakerjaan PT Rasa Mutu Utama.
PT Rasa Mutu Utama memiliki dua jenis tenaga kerja, yaitu staff dan non staff. Tenaga kerja bagian staff dan administrasi dinas normal
mempunyai jam kerja yang dimulai pukul 08.00 sampai 16.00 dengan waktu istirahat pukul 12.00 sampai dengan 13.00 untuk hari Senin sampai Jumat dan
pukul 08.00 sampai 13.00 untuk hari Sabtu. Tenaga kerja dinas shift regu bekerja selama 8 jam kerja dari hari Senin sampai Jumat dengan waktu
istirahat selama 1 jam. Pembagian shift per hari yang diterapkan untuk hari Senin-Jumat adalah sebagai berikut:
1. Shift pagi bekerja dari pukul 06.00 sampai 14.00 dengan waktu istirahat
dari pukul 12.00 sampai 13.00. 2. Shift siang bekerja dari pukul 14.00 sampai 22.00 dengan waktu istirahat
dari pukul 19.00 sampai 20.00. 3. Shift malam bekerja dari pukul 22.00 sampai 06.00 dengan waktu istirahat
dari pukul 03.00 sampai 04.00. Pada hari Sabtu, jam kerja tenaga kerja dinas shift regu selama 4 jam kerja
dan tidak ada jam istirahat. Tenaga kerja dinas shift pagi bekerja mulai pukul 06.00 sampai 11.00. Tenaga kerja dinas shift siang bekerja mulai pukul 11.00
sampai 16.00. Tenaga kerja dinas shift malam bekerja mulai pukul 16.00 sampai 21.00.
13 Pengisian daftar hadir karyawan menggunakan kartu prick clock yang
diisi pada saat masuk dan pulang kerja. Kerja lembur akan dilaksanakan bila ada pekerjaan yang tidak bisa ditangguhkan atau dilaksanakan pada jam kerja
normal. Sistem pengupahan karyawan PT Rasa Mutu Utama berdasarkan atas tanggung jawab pekerjaan atau prestasi karyawan tersebut.
Karyawan PT Rasa Mutu Utama memperoleh fasilitas-fasilitas yang menunjang kesejahteraan karyawan, diantaranya adalah makanan yang
disediakan untuk seluruh karyawan tetap dan kontrak pada jam istirahat di kantin pabrik, koperasi karyawan, seragam kerja, tunjangan hari raya serta
Jaminan Sosial Tenaga Kerja Jamsostek. Jamsostek yang diberikan meliputi biaya pengobatan dan tunjangan hari tua.
14
III. TINJAUAN PUSTAKA
A. Makanan Ringan
Makanan ringan snack food adalah makanan yang dikonsumsi diantara jam makan regular. Snack food biasanya disebut juga dengan savory
snack karena pada umumnya, snack diberi flavor savory termasuk rasa asin atau berbumbu. Menurut Lusas 2001, ciri-ciri snack dengan flavor savory
adalah : 1. Aman dan bebas dari bahaya kimia, substansi toksik dan mikroorganisme
patogen sesuai peraturan yang berlaku 2. Biasanya dipersiapkan secara komersial dalam jumlah besar dengan proses
yang kontinyu 3. Dibumbui, biasanya garam dan kadang-kadang ditambahkan flavor
lainnya. 4. Stabil selama penyimpanan, tidak membutuhkan pendinginan untuk
pengawetan 5. Dikemas dalam bentuk yang siap dikonsumsi, biasanya dibagi menjadi
potongan-potongan ukuran siap makan, mudah ditangani dengan jari dan memiliki penampakan berminyak atau kering tergantung dengan dugaan
konsumen untuk produk tertentu 6. Dijual kepada konsumen dalam kondisi segar yang dicapai dengan
pemakaian bahan pengemas untuk menghindari air, oksigen dan cahaya, menjaga kerenyahan produk, memperlambat oksidasi alami minyak dan
menghilangkan katalis oksidasi; menggunakan pengemas atmosfer dengan gas inert nitrogen dan sistem antioksidan untuk proteksi minyak;
pengkodean tanggal pada pengemas dan membuangnya dari rak penyimpanan jika tidak terjual selama umur simpan produk.
Snack Taro merupakan teknologi ebisen yang berasal dari Jepang. Produk snack pertama yang menggunakan teknologi ini adalah shrimp
cracknel Ebi-Senbei yang merupakan makanan tradisional Jepang. Snack Taro net merupakan hasil pengembangan dari teknologi ebisen. Pelet snack
ebisen dapat berlapis satu single layer dan dua double layer tergantung
