28
3. Studi Pustaka
Studi pustaka dilakukan dengan mencari referensi dan literatur yang berkaitan dengan kegiatan yang dilakukan, untuk mendukung serta
mencari alternatif pemecahan permasalahan sesuai dengan bidang ilmu yang dikaji. Studi pustaka dilakukan dengan pencarian buku dan literatur
lain di perpustakaan serta pencarian dengan media elektronik.
4. Pengumpulan dan Analisis Data
Untuk mengkaji akar dari permasalahan tingginya loss minyak goreng, diperlukan pengumpulan dan analisis data. Data tersebut
dikumpulkan dan dianalisis dengan cara:
a. Brainstorming
Brainstroming dilakukan dengan pihak perusahaan yang berkaitan dengan potensi terjadi loss minyak goreng. Dengan
brainstorming, dapat diketahui tahapan proses mana saja yang berpotensi menyebabkan loss minyak goreng dan parameter yang
perlu diamati untuk mengetahui besarnya loss minyak goreng yang terjadi.
b. Tools kendali mutu
1. Diagram Sebab Akibat Diagram Ishikawa pada tahap pencarian faktor-faktor
penyebab masalah untuk mencari setiap sebab lebih jauh dan untuk membedakan antara sebab utama dari suatu masalah beserta
akibat-akibatnya. Dalam operasionalnya, diagram ini merupakan kelanjutan dari penerapan teknik brainstroming pada kegiatan
penyelesaian masalah mutu karena merupakan gabungan dari seluruh permasalahan dan penjabaran yang bersifat konstruktif
dan produktif. Diagram Ishikawa merupakan visualisasi grafik sederhana yang dapat mengidentifikasi masalah secara praktis
menurut sebab-sebab tetap hubungan di antara ciri-ciri dan faktor yang berpengaruh dan potensial cacat yang mudah dideteksi dan
diukur oleh pemakainya Hubeis dan Kadarisman, 2007
29 2. Diagram Pareto
Diagram Pareto digunakan untuk menemukan faktor utama penyebab
masalah pada
tahap proses
penggorengan. Pembuatannya mengunakan data kuantitas. Setelah mendapatkan
fakta faktor penyebab dari diagram sebab-akibat, maka dapat diperoleh faktor penyebab yang dapat diukur. Lalu dilakukan
pengukuran data dan disajikan dalam bentuk histogram.
c. Pembuatan neraca kesetimbangan massa
Neraca kesetimbangan massa dibuat pada tahap proses penggorengan untuk mengetahui banyaknya minyak goreng yang
digunakan dan minyak goreng yang terbuang. Untuk membuat neraca kesetimbangan massa dilakukan penimbangan berat semua bahan
yang masuk input dan keluar output. Hasil dari neraca kesetimbangan massa digunakan sebagai data pembuatan diagram
Pareto untuk menganalisis faktor terbesar penyebab loss minyak goreng pada tahap penggorengan. Berikut adalah skema proses pada
tahap penggorengan :
Gambar 9. Neraca massa proses penggorengan
Taro BS Seasoning
flavor
Taro Penggorenga
n
minyak
goreng
gorengan pelet
Gorengan BS, minyak goreng tercecer, uap air,
ampas filter
30
d. Pengukuran waktu perputaran oil separator
Kategori