triptofan, fenilalanin, dan tyrosin . Meski coklat mengandung lemak tinggi namun
relatif tidak mudah tengik karena coklat juga mengandung polifenol 6 yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah ketengikan.
Lemak coklat adalah lemak nabati yang sama sekali tidak mengandung kolesterol. Untuk tetap menekan lemak jenuh agar tidak terlalu tinggi, ada baiknya
membatasi memakan cokelat hanya satu batang saja per hari. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh
1
. Makan coklat tidak akan menimbulkan ketergantungan, tetapi bagi
sebagian orang rasa coklat yang enak mungkin menyebabkan perasaan ingin terus untuk mengkonsumsinya kembali. Ini yang disebut chocolate craving. Dampak
coklat terhadap perilaku dan suasana hati mood terkait erat dengan chocolate craving
. Perasaan ingin terus untuk mengkonsumsi coklat bisa karena aromanya, teksturnya, rasa manis dan pahitnya, dsb. Hal ini juga sering dikaitkan dengan
kandungan phenylethylamine yaitu suatu substansi mirip amphetanine yang dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak yang kemudian pada gilirannya
menghasilkan dopamine. Dampak dopamine adalah muncul perasaan senang dan perbaikan suasana hati.
Coklat juga mengandung theobromine dan kafein. Kedua substansi ini telah dikenal memberikan efek terjaga bagi yang mengkonsumsinya. Oleh karena
itu ketika kita terkantuk-kantuk di bandara atau menunggu antrian panjang, makan coklat cukup manjur untuk membuat kita kembali bersemangat. Produk coklat
cukup beraneka ragam. Misalnya, ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis, cocoa butter gula dan susu. Selain itu ada pula coklat pahit yang
merupakan coklat alami dan mengandung 43 padatan coklat
2.3 Spageti
Spageti adalah mie ala Italia yang berbentuk panjang seperti lidi. Pada umumnya spageti dimasak selama 9-12 menit didalam air mendidih hingga al
dente . Al dente artinya tidak lengket di gigi, tidak terlalu mentah atau terlalu
matang. Cara memakannya bervariasi tetapi yang sangat dikenal adalah spaghetti
1
Ali Komsan. 2002 Coklat baik Untuk Jantung Dan Suasana Hati. Http:www.Kolompacific.Net.Id
. 5 agustus 2008.
25
alla bolognese yaitu dengan saus daging cincang lalu di taburi keju parmesan
parut. Hampir semua orang mengira bahwa spageti adalah bakmie yang dibawa
pulang Marco Polo dalam perjalannya dari Tiongkok pada tahun 1292. Tetapi setelah di selidiki oleh banyak pihak, sejak zaman dahulu bangsa Romawi yang
menang dari medan perang selalu menyantap spageti. Spageti merupakan salah satu jenis pasta yang dikenal oleh bangsa Italia sejak zaman manusia bercocok
tanam kira-kira 10.000 tahun yang lalu. Spageti terbuat dari tepung yang dihasilkan oleh mereka pada saat itu lalu di olah dengan sedikit air dan telur
menjadi sebuah adonan yang disebut pasta. Setelah itu, pasta di giling tipis menjadi lembaran-lembaran, yang merupakan induk pasta yang dikenal sebagai
Lasagna . Saat ini telah berkembang jenis-jenis pasta lainnya seperti Fusili, Penne,
Tagliatelle. Frittata yaitu menu lain dari spageti, merupakan salah satu menu yang di
sajikan atau di tawarkan di Death By Chocolate Spageti Restaurant. Berbahan dasar spageti di campur dengan daging, sayuran, keju dan susu yang kemudian di
bakar. Menu frittata ini lebih di kenal dengan sebutan spageti bakar. Itu yang membedakan antara frittata dengan spageti pada umumnya.
2.4 Penelitian Terdahulu
Dalam pelaksanaan penelitian dan penyusunan skripsi, studi literatur juga dilakukan dengan mempelajari dan mencari informasi dari penelitian-penelitian
terdahulu yang relevan dengan judul skripsi. Penelitian terdahulu tidak hanya mengacu pada satu tahun yang sama tetapi pada dua hingga tiga tahun yang
berbeda agar diperoleh perbandingan mengenai skripsi-skripsi untuk setiap tahunnya. Penelitian terdahulu mengenai strategi pengembangan usaha dan
literatur yang berhubungan dengan penelitian diambil dari lima skripsi. Ringkasan dari penelitian terdahulu yang telah diuraikan sebelumnya, dapat dilihat pada
Tabel 6.
26
Tabel 6. Ringkasan Hasil Penelitian Terdahulu.
No Penelititahun Tahun
Topik Metode
1. Deden Dani
2006 Analisis Strategi
Pemasaran Perusahaan Roti
Merek “Sari Roti Boti Di Bogor
AHP
2. Yoshida 2006 Analisis
Hierarki Startegi Pemasaran
“Ayam Gepuk” Pada Rumah
Makan ECO RAOS, Kota Bogor
Provinsi Jawa Barat AHP
3. Yulia 2006 Analisis
Strategi Pengembangan
Usaha Rajungan Di PT Muara Bahari
International Kabupaten Cirebon,
Jawa Barat QSPM
4 Jeffri Kurniawan
2008 Formulasi Strategi
Pengembangan Usaha Bunga
Potong Krisan Pda Loka Farm
Cilember, Bogor. Road Map
5 Sri Wahyu
Lestari 2008 Analisis
Strategi Promosi Death By
Chocolate Spageti Restaurant
, Bogor
AHP
6. Alam Lazuardi
2008 Formulasi Strategi
Pengembangan Usaha Restorant
Macaroni Panggang MP Bogor
QSPM
Berdasarkan tabel diatas maka ringkasan hasil-hasil penelitian terdahulu yaitu sebagai berikut, menurut Deden Dani 2006 strategi produk yang dijalankan
perusahaan Sari Roti dan Boti mencakup tiga aspek yaitu rasa, kualitas dan kemasan. Strategi harga yangh ditetapkan oleh perusahaan didasarkan pada
metode penetapan harga berdasarkan biaya. Berdasarkan hasil pengolahan metode
27
pengambilan keputusan proses herarki analisis PHA terhadap strategi bauran pemasaran yang dijalankan untuk sari roti dan boto, diketahui bahwa tujuan yang
diprioritaskan adalah untuk meningkatkan penjualan. Dari hasil analisis pengambilan keputusan maka dapat diambil kesimpulan bahwa strategi bauran
pemasaran yang tepat untuk dijalankan perusahaan adalah dengan tetap mempertahankan rasa dengan harga yang sama dengan pesaing yang sama serta
kualitas yang sama pula dan mendistribusikan ke took-toko pengecer. Menurut Yoshida 2006, kegiatan strategi bauran pemasaran yang
diterapkan pada rumah makan Eco Raos adalah menggunakan strategi bauran pemasaran Marketing Mix yang terdiri dari strategi produk, harga, tempat dan
promosi. Berdasarkan hasil analisis metode Proses Hierarki Analisis PHA terhadap strategi bauran pemasaran yang dijalankan untuk produk ayam gepuk,
diketahui bahwa tujuan yang diprioritaskan adalah pertumbuhan penjualan dengan tujuan mendapatkan keuntungan pada jangka pendek. Untuk mencapai tujuan ini
maka strategi bauran pemasaran yang diprioritaskan adalah strategi produk. Dengan kebijakan yang menjadi prioritas utama yaitu kualitas produk dan
kuantitas produk menempati posisi prioritas kedua. Menurut Yulia 2006, perumusan strategi manajemen yang tepat bagi
perusahaan dapat dilakukan melalui identifikasi terhadap factor-faktor internal dan eksternal yang berpengaruh bagi perusahaan. Berdasarkan hasil analisis
evaluasi faktor internal dan eksternal menempatkan perusahaan pada kuadran II itu berarti perusahaan memiliki cukup kekuatan untuk mengatasi kelemahan yang
dimiliki dan keadaan yang kuat dalam merespon peluang yang ada sehingga dapat menghindari ancaman dimana perusahaan tersebut beroperasi. Posisi pada
kuadran II itu berarti berada pada posisi tumbuh dan bina dimana strategi yang dikembangkan adalah strategi penetrasi pasar, pengembangan pemasarn dan
pengembangan produk. Strategi yang di prioritaskan berdasarkan hasil matriks QSPM yaitu strategi mempertahankan kualitas dan meningkatkan kuantitas
produk untuk mempertahankan pelanggan yang telah ada dan menarik pelanggan potensial
Menurut Jeffri Kurniawan 2008, berdasarkan penggabungan matriks EFE dan IFE menempatkan posisi perusahaan pada kuadran V yaitu Hold and
28
Maintain yaitu pertahankan dan pelihara dengan strategi yang tepat adalah strategi penetrasi pasan dan pengembangan produk. Berdasarkan hasil analisis SWOT
dihasilkan 11 alternatif strategi, kemudian di petakan menggunakan asitektur strategi Road Map. Urutan kegiatanya dibagi menjadi tiga yaitu persiapan
menuju tahap pengembangan usaha, melakukan pengembangan usaha dan mempertahankan usaha. Startegi yang dilakukan meliputi perencanaan produksi,
optimalisasi produksi, melakukan kemitraan, alternatif memperoleh modal usaha, melakukan kerja sama dengan pemasok dan sebagainya. Strategi ini dilakukan
untuk mencapai tujuan atau sasaran loka farm yaitu meningkatkan produksi dan kualitas bunga krisan.
Menurut Sri Wahyu Lestari 2008, DBC Spageti Restaurant telah menjalankan berbagai kegiatan promosi, yaitu periklanan, promosi penjualan,
humas dan publisitas. Berdasarkan hasil analisis dengan menggunakan metode AHP pada hierarki pertama dapat diketahui bahwa tujuan utama yang ingin
dicapai oleh pihak restoran dalam menjalankan kegiatan promosinya adalah memperkenalkan produk dan lokasi. Faktor konsumen merupakan faktor utama
yang mempengaruhi DBC Spageti Restaurant dalam menyusun strategi promosinya. Karena itu dalam menyusun strategi promosinya, pihak manajemen
berusaha untuk mendesain kegiatan promosi yang sedemikian rupa sehingga loyalitas konsumen yang diharapkan pun dapat terbentuk pada setiap
konsumennya. Menurut Alam Lazuardi 2008, berdasarkan hasil analisis faktor internal
maupun ekstrenal menempatkan perusahaan berada dalam kuadran V, kondisi ini menunjukan bakwa perusahaan pada saat ini berada dalam posisi pertahankan dan
pelihara. Strategi yang bisa diterapkan pada kuadran ini adalah strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. Proses pengambilan keputusan dalam penentuan
alternatif strategi terbaik dilakukan melalui analisis QSPM, strategi yang diprioritaskan berdasarkan hasil analisis tersebut yaitu strategi memperluas pasar
dengan membuka cabang baru di daerah Bogor. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan sebelumnya, maka dalam
penelitian ini mengambil topik mengenai analisis strategi pengembangan usaha Death By Chocolate Spageti Restaurant
, Bogor. Selain itu, perbedaan
29
penelitian ini dengan penelitian sebelumnya yaitu perusahaan yang diteliti merupakan restoran produk olahan coklat. Alat analisis data yang digunakan
adalah Quantitative Strategy Planning Matrix QSPM yang nantinya menghasilkan urutan prioritas pemilihan strategi yang dapat dilakukan restoran
berdasarkan angka kemenarikannya yang tertinggi.
30
III. KERANGKA PEMIKIRAN
