II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Definisi Restoran
Restoran adalah suatu tempat atau bagian yang diorganisasikan secara komersial untuk menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua
tamunya dan produk berupa makanan atau minuman Soekresno,2001. Restoran berasal dari kata dalam bahasa Perancis restaurer yang berarti tempat
menyediakan makanan. Makna aslinya berarti restoran menyajikan beragam makanan lengkap mulai dari pembuka, makanan utama, hingga pencuci mulut.
Jenis pelayanan yang diberikan oleh sebuah restoran biasanya mempunyai jenis makanan yang dihidangkan agak banyak sehingga pelanggan dapat dengan leluasa
memilih dan menikmati makanan yang dikehendakinya Moehyi,1992. Menurut Torsina 2000 usaha restoran meliputi usaha yang terus menerus
melibatkan semua bidang pengadaan peralatan dan bahan mentah, quality control untuk bahan dan produksi standarisasi resep dan proses, berurusan dengan segi-
segi hukum, reklame, promosi dan publisitas, mengenai pegawai, keluhan langganan, dekorasi, identitas dan ciri restoran, merendahkan kebocoran uang dan
barang, menetapkan menu yang seimbang, kalkulasi harga-harga pokok dan tingkat waste kerusakan makanan, strategi harga, sampai kepada penanganan
sampah, air, listrik, dan lain-lain. Usaha restoran terbagi kedalam beberapa jenis yang disesuaikan dengan
target pasar sasaran, tujuan utamanya, lokasi, dekorasi tempat serta jenis menu dan makanan yang disediakan. Menurut Torsina 2000, membagi jenis restoran
kedalam sepuluh jenis restoran yang ada sekarang yaitu : 1.
Family Conventional Restoran yang ditujukan pada tradisi keluarga. Prioritas utama
menyediakan menu makanan dan minuman yang enak, suasana yang nyaman dan harga yang bersahabat. Restoran ini menawarkan pelayanan dan dekorasi yang
sederhana. 2.
Fast Food Restoran ini lebih menekankan pada kecepatan penyajian. Makanan dan
minuman yang dipesan akan segera tersedia dalam waktu yang paling singkat.
21
Jenis menu relatif terbatas dan harga yang ditawarkan relatif tidak mahal. Lebih mengutamakan banyak pelanggan. Dekorasi tempat dengan warna-warna utama
dan terang. Restoran jenis ini erat kaitanya dengan eat-in makan direstoran dan take-out
dibawa keluar. Restoran jenis ini lebih mengutamakan turnover yang tinggi dari pengunjung.
3. Speciality Restaurants
Restoran ini menyajikan menu yang khas, berkualitas dan menarik perhatian, harga yang relatif mahal, tempat dan lokasi biasanya jauh dari pusat
keramaian yang ditujuan utamanya untuk wisatawan atau orang-orang yang ingin menteraktir teman bisnis, keluarga dalam suasana yang khas dan unik. Death By
Chocolate Spageti Restaurant termasuk ke dalam restoran jenis Speciality
Restaurants. Karena memiliki ciri-ciri seperti produk yang unik dengan cara
penyajian yang unik seperti produk Death By Chocolate DBC. Lokasinya cukup jauh dari keramaian, harga yang cukup mahal karena produknya berkualitas, unik
dan bergizi. 4.
Kafetaria Restoran jenis ini dapat dilihat dengan jelas dari tempatnya berada.
Biasanya terletak diperkantoran, pusat perbelanjaan, sekolah dan pabrik-pabrik. Target konsumen utama sesuai dengan lingkunganya berada. Menu terbatas, harga
murah dan berganti-ganti setiap hari seperti menu makanan yang berada di rumah. 5.
Coffee Shop Ciri khas dari jenis restoran ini adalah tempat duduk yang berganti-ganti
dengan cepat untuk menandakan suasana tidak formal.pelayanan pesanan makanan yang cepat, lokasi dan tempat utama berada di sekitar gedung
perkantoran, pabrik-pabrik dan puast perbelanjaan dengan traffic pejalan yang tinggi. Menu utama ditujukan untuk coffee break.
6. Gourmet
Restoran yang memiliki suasana sangat nyaman dengan dekorasi tempat yang sangat artistik. Restoran ini yang termasuk restoran yang berkelas ditunjukan
untuk konsumen yang menuntut standar penyajian yang tinggi dan bergengsi. Biasanya restoran ini membidik target pasar dengan standar prestise yang tinggi.
7. Etnik
22
Restoran ini dicirikan dengan menyajikan menu makanan yang berasal dari daerah tertentu yang spesifik. Pakaian seragam dari pelayannya di sesuaikan
dengan asal daerah makanan dan minuman. Dekorasi tempat dan ruangan menggambarkan suasana etnik tertentu.
8. Snack Bar
Restoran ini ditunjukan untuk orang-orang yang ingin jajan dan makanan kecil. Banyak menawarkan pesanan take-out. Dekorasi tempat sederhana serta
berukuran kecil hanya untuk beberapa orang. 9.
Buffet Ciri utama buffet yaitu berlakunya satu harga untuk makanan sepuasnya
apa yang disajikan pada buffet. Produk minuman berupa wine, linquor dan bir yang dapat dipesan dengan khusus. Display makanan cukup memegang peranan
penting dalam promosi. 10.
Drive In Drive Thru or Parking Restoran jenis ini melayani pembelian dengan diantar hingga ke mobil
pelayan untuk eat-in sementar parkir atau take away dengan kemasan makanan yang dibungkus dengan praktis.
Dalam melakukan usahanya, terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan oleh sebuah restoran agar usahanya dapat berhasil. Menurut Mukhtar
2004, keberhasilan operasional restoran dapat dilihat dari lima hal yang disebut G-factor
s, yaitu : 1.
Good Food G-1 Makanan yang disajikan kepada tamu dalam keadaan segar dan sistem
pengelolaan yang baik, penyimpanan bahan baik, peralatan dan perlengkapan berkualitas tinggi dan higienis, cita rasa makanan baik dan sesuai dengan
selera konsumen. 2.
Good Location Parking Facilities G-2 Lokasi restoran harus strategis, dimana lokasi merupakan pedoman dalam
mendirikan restoran. Luas tempat parkir juga menentukan kenyamanan konsumen. Oleh sebab itu restoran harus mudah terlihat, mudah dijumpai,
memiliki daya tarik dengan pemilihan warna atau ornamen khusus serta letaknya tidak terlalu jauh dari pusat keramaian.
23
3. Good Atmsphere G-3
Suasana yang nyaman dan menyenangkan perlu diciptakan melalui penampilan interior yang seimbang, dekorasi yang digunakan, pemilihan
warna dan fasilitas lengkap seperti toilet, kursi dan meja yang berkulitas baik dan table set up yang lengkap.
4. Good Reputation G-4
Restoran harus memiliki reputasi yang baik yang meliputi pelayanan, pengelolaan dan prestasi yang mempengaruhi pendapat masyarakat.
5. Good Pleasant Courteous Service G-5
Tata saji dilakukan dengan begitu mengesankan, menyenangkan dan memuaskan. Pramusaji harus mampu memberikan masukan bagi tamu mereka
yang kurang memahami keinginannya dan menyajikan makanan dengan tata saji yang berkualitas, sopan dan ramah.
2.2 Coklat
Kategori