oven untuk dipanggang hingga matang. DBC yang sudah matang dikeluarkan dari oven dan setelah agak dingin, DBC siap untuk dilengkapi dengan pemasangan
batu nisan yang juga terbuat dari coklat dan sudah dicetak sebelumnya pada salah satu bagian ujung loyangnya. Seluruh tahap produksi DBC ini dapat dilihat pada
Gambar 7.
ADONAN KUE
DEATH BY CHOCOLATE
TIGA LAPIS DBC
ADONAN COKLAT
BAHAN BAKU
Gambar 8.
Proses Produksi Death by Chocolate. Sumber : Wawancara dengan pihak Death By Chocolate Spageti
Restaurant
5.8 Proses Produksi Frittata dan Spageti
Tahap pertama yang dilakukan dalam pembuatan frittata dan spageti adalah pembutan spagetinya itu sendiri. Spageti dibuat sendiri oleh Death By
Chocolate Spageti Restaurant agar kesegaran dari produk yang dihasilkan
dapat terjamin dan memiliki ciri khas tersendiri dilidah para konsumennya. Pertama-tama, bahan baku yang diperlukan untuk membuat adonan spageti
ditimbang sesuai dengan resep. Proses penimbangan ini dilakukan di gudang. Tahap selanjutnya yaitu pencampuran bahan baku sampai menjadi adonan.
Adonan spageti yang telah dibuat, digiling dengan menggunakan mesin penggilingan spageti sampai ketebalannya sesuai dengan yang dikehendaki.
Setelah proses penggilingan, proses berikutnya yaitu pemotongan adonan spageti yang disesuaikan dengan panjang loyang frittata dan yang dikehendaki untuk
spageti biasa. Spageti yang telah dipotong lalu direbus sampai al-dente dan ditiriskan.
Spageti yang telah direbus dan ditiriskan kemudian dimasukan kedalam loyang yang sebelumnya telah dialasi oleh aluminium foil sampai hampir
70
memenuhi permukaan loyang. Bahan lain seperti potongan daging asap dan kacang merah ditaruh diatasnya. Tahap terakhir yaitu spageti disiram campuran
saus mayones dan susu murni lalu dipanggang hingga matang. Lain halnya dengan spageti bakar, spageti biasa tidak mengalami proses
pemanggangan. Spageti sebanyak ukuran tertentu yang telah direbus dan ditiriskan dimasukan kedalam piring. Setelah itu saus tomat dengan daging
cincang disiramkan keatasnya dan parutan keju parmesan ditaburkan pula diatasnya. Menu frittata dan spageti yang lainya memiliki proses produksi yang
sama. Hanya saja taburan atau bahan tambahan yang digunakannya saja yang berbeda sesuai dengan menu yang dipesan. Proses produksi frittata dan spageti
dapat dilihat pada Gambar 8.
FRITTATA
ANEKA SPAGETI
SPAGETI AL-DENTE
ADONAN SPAGETI
BAHAN BAKU
Gambar 9. Proses Produksi Frittata dan Spageti.
Sumber : Wawancara dengan pihak Death By Chocolate Spageti Restaurant
71
VI. ANALISIS LINGKUNGAN PERUSAHAAN
