Tabel 4.4 Distribusi Jumlah Tenaga Kerja Pada Industri Pengolahan Mie Aceh yang Menjual Hasil Produksi di Pasar Tradisional Kota
Sigli Tahun 2016
No Jumlah Tenaga Kerja Orang
Jumlah Persentase
1 2 Orang
3 30,0
2 3 Orang
2 20,0
3 4 Orang
2 20,0
4 5 Orang
1 10,0
5 6 Orang
2 20,0
Total 10
100,0 Berdasarkan tabel 4.4 diatas, diketahui bahwa jumlah tenaga kerja pada
industri pengolahan mie aceh paling banyak adalah sebanyak 6 orang dengan persentase 20 dan yang paling sedikit tenaga kerjanya adalah sebanyak 2
orang dengan persentase 30.
4.2.2.1 PernahTidak Produsen Mie Aceh Mengikuti Kursus Pengolahan Makanan Tahun 2016
Diketahui bahwa tidak ada satupun responden penjamah makanan pada industri pengolahan mie aceh yang pernah mengikuti kursus mengolah makanan
sebelum mereka memproduksi mie aceh.
4.2.3 Enam Prinsip Hygiene Sanitasi Makanan Pada Industri Pengolahan Mie Aceh yang Menjual Hasil Produksi di Pasar Tradisional Kota
Sigli
Berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan peneliti terhadap 10 industri pengolahan mie aceh, diperoleh gambaran pelaksanaan 6 enam prinsip
higiene sanitasi pengolahan mie aceh yang disajikan dalam bentuk tabel distribusi.
4.2.3.1 Pemilihan Bahan Baku Mie Aceh
Berdasarkan hasil observasi peneliti terhadap 10 industri pengolahan mie aceh, berdasarkan pemilihan bahan baku mie aceh disajikan ke dalam bentuk tabel
distribusi berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.5 Distribusi Berdasarkan Pemilihan Bahan Baku Pada Industri Pengolahan Mie Aceh yang Menjual Hasil Produksi di Pasar
Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Tepung terigu dan tepung kanji yang
digunakan dalam kondisi baikutuh, tidak berbau apek, bewarna normal,
bersih, bebas jamur dan serangga 7
70,0 3
30,0
2 Tepung terigu dan tepung kanji
diperoleh dari tempat penjualan yang memperoleh izin dari pemerintah
5 50,0
5 50.0
3 Bahan makanan kemasan terdaftar
pada Depkes misal zat pewarna 2
20,0 8
80.0
Berdasarkan tabel 4.5 diatas diperoleh bahwa kriteria penilaian dalam pemilihan bahan bakumie aceh, tepung terigu dan tepung kanji yang digunakan
dalam kondisi baikutuh yang memenuhi syarat kesehatan adalah sebanyak 70. Sedangkan tepung terigu dan tepung kanji diperoleh dari tempat penjualan yang
memperoleh izin dari pemerintah yang memenuhi syarat adalah sebanyak 50 dan sebanyak 20 bahan makanan kemasan yang memenuhi syarat terdaftar pada
Departemen kesehatan misalnya zat pewarna.
4.2.3.2 Penyimpanan Bahan Baku Mie Aceh
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada 10 industri pengolahan mie aceh berdasarkan penyimpanan bahan baku mie aceh disajikan dalam tabel
distribusi berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.6 Distribusi Berdasarkan Tempat Penyimpanan Bahan Baku Industri Pengolahan Mie Aceh yang Menjual Hasil Produksi di
