Tabel 4.6 Distribusi Berdasarkan Tempat Penyimpanan Bahan Baku Industri Pengolahan Mie Aceh yang Menjual Hasil Produksi di
Pasar Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Tempat penyimpanan bahan
makanan bersih dan tertutup 7
70,0 3
30,0 2
Tempat penyimpanan bahan baku makanan terpisah dari makanan jadi
10 100,0
0,0 3
Tempat penyimpanan bahan baku makanan mie aceh kedap air
7 70,0
3 30,0
4 Tempat penyimpanan bahan baku
mie aceh tidak menjadi tempat bersarang vektor
6 60,0
4 40,0
Berdasarkan Tabel 4.6 diatas, diketahui bahwa penilaian berdasarkan prinsip tempat penyimpanan bahan baku makanan yang memenuhi syarat adalah
sebanyak 70 tempat penyimpanan bahan makanan dalam keadaan bersih dan tertutup. Sedangkan kriteria tempat penyimpanan bahan baku makanan terpisah
dari makanan jadiseluruhnya telah memenuhi syarat kesehatan, tempat penyimpanan bahan baku makanan mie aceh kedap air yang memenuhi syarat
70 dan sebanyak 60 tempat penyimpanan bahan baku mie aceh tidak menjadi tempat bersarang vektor.
4.2.3.3 Pengolahan Mie Aceh
Hasil observasiberdasarkanpengolahan mie aceh termasuk tenaga penjamah makanan, cara pengolahan makanan dan tempat pengolahan makanan
disajikan ke dalam tabel berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.7 Distribusi Berdasarkan Tenaga Penjamah Makanan Pada Industri Pengolahan Mie Aceh yang Menjual Hasil Produksi di
Pasar Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Penjamah makanan tidak menderita
penyakit menular, misalnya batuk, influenza, diare, penyakit perut dan
sejenisnya 10
100,0 0,0
2 Memakai celemek, tutup kepala
dan sarung tangan 0,0
10 100,0
3 Mencuci tangan setiap kali hendak
menjamah makanan 2
20,0 8
80,0 4
Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku dan pakaian
7 70,0
3 30,0
5 Tidak sambil merokok, menggaruk
anggota badan hidung, telinga, mulut dan bagian lainnya pada
waktu melakukan pengolahan mie aceh
5 50,0
5 50,0
6 Menjamah makanan harus
memakai alat perlengkapan atau dengan alas tangan
3 30,0
7 70,0
7 Tidak batuk atau bersin dihadapan
makanan danatau tanpa menutup mulut atau hidung
7 70,0
3 30,0
8 Tidak menggunakan perhiasan
emas, dll 8
80,0 2
20,0 9
Tidak bercakap-cakap saat menangani makanan
10 100,0
0,0
Berdasarkan Tabel 4.7 diatas diketahui bahwa kriteria penilaian pengolahan makanan berdasarkan tenaga penjamah makanan mie aceh yang
memenuhi syarat adalah seluruh industri pengolahan mie aceh yaitutenaga penjamah makanan tidak menderita penyakit mudah menular misal: batuk, pilek,
influenza, diare, penyakit perut dan sejenisnya. Sebanyak 2 industri pengolahan mie aceh 20 tenaga penjamah makananpengolah yang mencuci tangan setiap
kali hendak menjamah makanan. Terdapat sebanyak 70 tenaga penjamah
Universitas Sumatera Utara
makananpengolah mie aceh yang menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku dan pakaian dan sebanyak 30 tenaga penjamah makanan yang memakai alat
perlengkapan atau dengan alas tangan. Kriteria peniliaan tenaga penjamah tidak bercakap-cakap pada saat menangani makanan seluruhnya telah memenuhi syarat.
Sedangkan untuk kriteria yang tidak memenuhi syarat adalah tidak ada satupun industri pengolahan mie aceh yang menggunakan celemek, tutup kepala
dan sarung tangan. Dari hasil observasi ditemui 5 industri pengolah mie aceh 50 tenaga penjamah makanan merokok, menggaruk anggota badan hidung,
telinga, mulut dan bagian lainnya pada waktu melakukan pengolahan mie aceh. Dilihat dari tenaga penjamah pada saat menjamah makanan harus memakai alat
perlengkapan atau dengan alas tangan sebanyak 30 yang tidak memenuhi syarat dan terdapat 20 yang menggunakan perhiasan seperti emas,dll.
Tabel 4.8 Distribusi Berdasarkan Cara Pengolahan Pada Industri Pengolahan Mie Aceh yang Menjual Hasil Produksi di Pasar
Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Memiliki pengetahuan tentang bahaya
bahan tambahan pangan, misal zat pewarna seperti metanil yellow
3 30,0
7 70,0
2 Menggunakan air yang bersih dalam
setiap pengolahan 8
80,0 2
20,0 3
Peralatan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan
6 60,0
4 40,0
4 Peralatan harus selalu dibersihkan
setelah digunakan 5
50,0 5
50,0
Berdasarkan Tabel 4.8 diatas dapat diperoleh bahwa untuk kriteria penilaian pengolahan yang memenuhi syarat berdasarkan cara pengolahan mie
aceh dari 10 industri pengolahan mie aceh yaitu 30 yang memiliki
Universitas Sumatera Utara
pengetahuan tentang bahaya bahan tambahan pangan, misal zat pewarna seperti metanil yellow.Berdasarkan hasil observasi 80 yang menggunakan air yang
bersih dalam setiap pengolahan, juga dilihat dari peralatan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan 60 yang memenuhi syarat dan 5 industri
pengolahan mie aceh 50 yang menggunakan peralatan harus selalu dibersihkan setelah digunakan.
Tabel 4.9Distribusi Berdasarkan Tempat Pengolahan Pada Industri Pengolahan Mie Aceh yang Menjual Hasil Produksi di Pasar
Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Peralatan tidak gompel atau retak
6 60,0
4 40,0
2 Tempat pengolahan memiliki ventilasi
yang baik 10
100, 0,0
3 Lantai harus dalam keadaan bersih,
kering, tidak lembab, licin 1
10,0 9
90,0 4
Kondisi dinding dalam keadaan baik 4
40,0 6
60,0 5
Penerangan dalam ruangan cukup 9
90,0 1
10,0 6
Langit-langit rata dan bersih, tidak terdapat lubang-lubang
5 50,0
5 50,0
7 Ruangan bebas vektor lalat, tikus, dll
2 20,0
8 80,0
8 Tersedia tempat mencuci tangan dan
air yang cukup 10
100, 0,0
9 Sumber air yang digunakan dari PAM
sumur 5
50,0 5
50,0 10 Tersedia tempat pembuangan sampah
tertutup dan kedap air 1
10,0 9
90,0
Berdasarkan Tabel 4.9 diatas dapat diperoleh bahwa untuk kriteria penilaian pengolahan makanan yang memenuhi syarat berdasarkan tempat
pengolahan dari 10 industri pengolahan mie aceh yaitu 6 industri pengolahan mie aceh 60tidak menggunakan peralatan tidak gompel atau retak, semua industri
pengolahan mie aceh tempat pengolahannya memiliki ventilasi yang baik, sebanyak 1 industri pengolahan mie aceh 10lantai dalam keadaan bersih,
Universitas Sumatera Utara
kering, tidak lembab, licin. Dari hasil observasi diperoleh 40 industri pengolahan mie aceh terdapat kondisi dinding dalam keadaan baik dan
penerangan dalam ruangan cukup yaitu 90, sebanyak 5 industri pengolahan mie aceh 50 memiliki langit-langit rata dan bersih, tidak terdapat lubang-
lubang dan juga sebanyak yang memenuhi syarat kesehatan 20 ruangan bebas vektor lalat, tikus, dll. Semua industri pengolahan mie aceh tersedia tempat
mencuci tangan dan air yang cukup, 5 industri pengolahan mie aceh 50 memiliki sumber air yang digunakan dari PAMsumur dan dari hasil observasi
juga diperoleh 1 industri pengolahan mie aceh 10 memiliki tersedia tempat pembuangan sampah tertutup dan kedap air.
4.2.3.4 Penyimpanan Mie Aceh Yang Sudah Jadi
