8. Air
Semua pangan mengandung air. Air berasal dari energi zat gizi pangan selama metabolisme, atom karbon dan atom H bergabung dengan oksigen
menghasilkan CO
2
, dan H
2
O. Air berfungsi sebagai media hampir di semua reaksi kima dalam tubuh Tejasari, 2005.
D. Tingkat Konsumsi dan Angka Kecukupan Gizi
Angka kecukupan gizi AKG merupakan merupakan nilai yang menunjukan jumlah zat gizi yang diperlukan tubuh untuk hidup sehat setiap hari
bagi hampir semua populasi menurut kelompok umur, jenis kelamin dan kondisi fisiologis seperti kehamilan dan menyusui WNPG, 2004.
AKG berbeda dengan angka kebutuhan gizi. Kebutuhan gizi bergantung individu masing-masing dan ditentukan oleh banyak faktor antara lain : tingkat
metabolisme basal, tingkat pertumbuhan, aktivitas fisik dan faktor yang bersifat relatif yaitu gangguan pencernaan, perbedaan daya serap, tingkat penggunaan,
dan perbedaan pengeluaran dan penghancuran dari zat gizi tersebut dalam tubuh Supariasa et al., 2002.
AKG orang dewasa merupakan jumlah zat gizi yang diperoleh melalui konsumsi pangan yang mencukupi kebutuhan tubuh orang dewasa untuk
melakukan kegiatan internal dan eksternal, pemeliharaan tubuh dan pertumbuhan. Adapun AKG berdasarkan kelompok umur dewasa antara lain :
Tabel 2.5 Angka Keccukupan Gizi AKG Kelompok Umur Dewasa Pria
Kelompo k umur
Berat badan
kg Tinggi
badan cm
Energi kkal
Karbo. g
Lemak g
Protei n g
Vit A RE
Vit. D
µg Vit.
E mg
Vit. K
µg 19-29
56 165
2550 319-383
57-85 60
600 5
15 65
30-49
62 165
2350 294-353
52-78 60
600 5
15 65
50-64
62 165
2250 281-338
50-75 60
600 10
15 65
60 +
62 165
2050 256-308
46-68 60
600 15
15 65
Kelompo k umur
Vit . C Fe
Iodium ug
kalsium mg
B1 mg
B2 mg
B3 mg
B6 mg
B9 µg
B12 µg
19-29 90
13 150
800 1,2
1,3 16
1,3 400
2,4 30-49
90 13
150 800
1,2 1,3
16 1,3
400 2,4
50-64 90
13 150
800 1,2
1,3 16
1,7 400
2,4 60 +
90 13
150 800
1 1,3
16 1,7
400 2,4
Sumber : AKG, 2004 Tabel 2.6
Angka Keccukupan Gizi AKG Kelompok Umur Dewasa Wanita
Kelompok umur
Berat badan
kg Tinggi
badan cm
Energi kkal
Karbo. g
Lemak g
Protein g
Vit A RE
Vit. D
µg Vit.
E mg
Vit. K
µg 19-29
52 156
1900 238-285
42-63 50
500 5
15 55
30-49 55
156 1800
225-270 40-60
50 500
5 15
55
50-64 55
156 1750
219-263 39-58
50 500
10 15
55
60 + 55
156 1600
200-240 36-53
50 500
15 15
55
Kelompok umur
Vit . C Fe
Iodium ug
kalsium mg
B1 mg
B2 mg
B3 mg
B6 mg
B9
µg
B12 µg
19-29 75
26 150
800 1
1,1 14
1,3 400
2,4 30-49
75 26
150 800
1 1,1
14 1,3
400 2,4
50-64 75
12 150
800 1
1,1 14
1,5 400
2,4 60 +
75 12
150 800
1 1,1
14 1,5
400 2,4
Sumber : AKG, 2004 Angka kecukupan gizi hanya digunakan untuk berbagai keperluan yang
sifatnya menyangkut populasi seperti merencanakan dan menyediakan suplai pangan untuk penduduk atau kelompok penduduk Almatsier, 2001. Sehingga
jika akan digunakan untuk penaksiran angka kecukupan individu, untuk energi dan protein perlu dilakukan koreksi dengan menggunakan berat badan aktual
sehat dengan rumus sebagai berikut Hardinsyah Briawan 1994 dalam Wardani, 2008 :
AKG koreksi = x AKG
Penilaian untuk mengetahui tingkat konsumsi zat gizi dilakukan dengan membandingkan antara konsumsi zat gizi aktual nyata dengan kecukupan gizi
yang dianjurkan. Hasil perhitungan kemudian dinyatakan dalam persen. Secara umum, tingkat konsumsi dirumuskan sebagai berikut Hardinsyah Briawan
1994 dalam Wardani, 2008 : Tingkat konsumsi zat gizi =
x 100
E. Penilaian Konsumsi Pangan
Kategori