Proses Pengolahan Jagung Proses Pembuatan Minyak Jagung Dalam Industri

320

4.14.2. Industri Minyak Jagung

Jagung dapat diolah menjadi berbagai macam hasil, agar dapat memberi manfaat yang lebih banyak, dengan memperhatikan selera dan permintaan konsumen.

A. Proses Pengolahan Jagung

Proses pengolahan terhadap jagung untuk memperoleh minyaknya terdiri dari : 1. Bagian karbohydrat, diproses menjadi hasil hasil produksi antara lain: beras jagung, tepung jagung, semolina bahan baku pembuatan bier dan lain lain. 2. Bagian Germ lembaga , diproses menjadi minyak jagung, dipakai untuk minyak goreng. Gambar 4.88: Jagung sebagai bahan baku Butir jagung mempunyai kadar minyak rata rata 3 , tetapi jika diambil lembaganya saja, maka kadar minyak dalam lembaga itu rata rata antara 22 – 28. Minyak jagung adalah ester dari glyserol dengan asam lemak, dimana semua radikal OH dari glyserol sudah di esterifikasi, karenanya disebut : Tri Glyserida Ester. Struktur molekulnya : ƒ Asam oleat : C 17 H 33 COOH merupakan Komponen yang paling banyak terdapat Dalam minyak jagung sekitar 20 – 70. Dan asam linoleat : c 17 h 31 cooh sekitar 16 – 67, yang keduanya merupakan Asam-asam lemak yang tidak jenuh. Minyak jagung merupakan minyak yang kaya akan poly unsaturated fat, yaitu lemak tak jenuh yang justru aktif menurunkan kadar cholesterol Di unduh dari : Bukupaket.com 321 dalam darah. Cholesterol adalah sterol yang terdapat dalam fat, dan bersifat dapat membuat kerak dalam pembuluh darah, sehingga akan terjadi penyempitan dalam pembuluh darah tersebut akibatnya orang yang terkena akan menderita penyakit “ tekanan darah tinggi “. Rumus molekul Cholesterol : C 27 H 46 O yang umumnya banyak terdapat dalam Lemak hewan.

B. Proses Pembuatan Minyak Jagung Dalam Industri

Prinsip operasi dalam industri ini adalah : Ekstraksi minyak jagung dengan solvent organik dan hasilnya didestilasi atas dasar perbedaan titik didih untuk memisahkan minyak jagung dengan solventnya. Bahan Baku : Bahan baku dan bahan bahan pembantu lainnya yang dipakai dalam memproduksi minyak jagung adalah : Bahan utamanya adalah jagung dari segala macam jenis jagung kuning dengan kualitas baik dan mengandung 14 air optimal moisture content. Bahan bahan pembantu : 1. n – Hexane C 6 H 14 : Berfungsi sebagai solvent organik yang dapat melarutkan minyak jagung. 2. Garam NaCl dan NaOH : Berfungsi untuk menghilangkan Free Fatty Acid dan impurities dari crude oil. 3. Bleaching earth dan Carbon Active: berfungsi menyerap warna dari crude oil melalui proses bleaching. 4. Ascorbyl Palmitat : Berfungsi sebagai penyerap bau melalui Deodorizer process. Tetapi pada kondisi tekanan vacuum 10 kg cm2 dan suhu 200 o C, bau dan rasa yang tidak diinginkan dalam minyak bisa hilang.

C. Proses Pengolahan Minyak Jagung