moluccana, payang kayu Pangium adule, payang lengu Ricinus communis dan salap Sumbaviopsis albicans Ayu 2012.
Bumbu masak yang digunakan oleh warga masyarakat di desa ini disimpan di dalam wadah yang diberi nama ceraken Gambar 26. Ceraken terbuat dari
anyaman lontar yang dibentuk dengan model persegi dengan banyak sekat-sekat persegi kecil di dalamnya. Penempatan bumbu masak di dalam ceraken ini
dimaksudkan agar bumbu masak tersebut dapat lebih awet dan tidak diserang oleh serangga seperti kecoa.
Gambar 26 Ceraken: tempat menyimpan bumbu masak.
5.2.11 Cara pengolahan
Sebagian besar tumbuhan pangan diolah oleh Masyarakat Suku Sasak di Desa Jeruk Manis dilakukan dengan cara direbus. Masak atau dalam bahasa sasak
“kla” menjadi kata kunci utama bagi setiap nama menu masakan di desa ini. Mulai dari nama kla bro sayur bening, kla pedis, kla santan sayur santan, kla
siak dan kla siak sebia. Pada dasarnya tidak ada perbedaan spesifik di antara setiap menu masakan
tersebut. Semua menu masakan ini diolah dengan campuran utama bawang mira, bawang putih, sebia, terasi dan garam. Hanya bahan baku utama yag digunakan
umumnya berbeda-beda, tergantung pada selera yang membuatnya. Berikut akan disajikan bahan yang digunakan pada setiap menu masakan masyarakat Suku
Sasak di Desa Jeruk Manis, seperti tersaji pada Tabel 12 berikut ini.
Tabel 12 Bahan yang digunakan pada setiap menu masakan Suku Sasak di Desa Jeruk Manis
No. Menu Masakan
Bahan yang digunakan 1.
Kla bro kangkung, terong, lomaq keladi, bawang merah, bawang putih,
sebia cabe, terasi, pitsin, sedikit minyak dan tomat 2.
Kla pedis terasi, sebia cabe, bawang merah, bawang putih, pitsin, bage asam,
kunyit, laos, minyak, pakis atau gedeng ambon daun singkong 3.
Kla santan hampir sama dengan kla pedis, hanya saja tidak pakai asam
melainkan pakai santan. Utama biasa pakai kosong “jantung pisang” serta ditambahkan juga merica, sang dan ketumbar
4. Kla siak
sebia cabe, terasi, pitsin, garam dan sayur Jebet “labu siam”, gegaok, pepaya, bayam, lembayin baqe “bayam hutan”, buncis “antap
ijo”, botor “kecipir”, kelor, sagar, ketujur “turi”. Sayur tersebut hanya dipilih beberapa saja
5. Kla siak sebia
Sebia cabe, garam, bawang putih, bawang merah, sayur biji antap “biji kacang panjang” dan pakis
Tumbuhan pangan yang akan diolah menjadi menu masakan tertentu lebih banyak dimasak menggunakan tungku yang terbuat dari tanah liat Gambar 27.
Bukan berarti warga tidak memiliki kompor melainkan mereka lebih percaya bahwa hasil yang diperoleh dari memasak menggunakan tungku jauh lebih nikmat
di lidah. Memasak menggunakan tungku tidak memerlukan waktu lama dan lebih ekonomis dari segi biaya karena keberadaan kayu bakar cukup melimpah.
Gambar 27 Tungku masak di Desa Jeruk Manis.
Menu masakan di desa ini selain direbus, juga ada yang diulak atau ditumbuk semacam karedok di Sunda. Menu tersebut bernama lelasuk. Bahan
dasar yang digunakan biasanya adalah antap kacang panjang, bawang mira
bawang merah, bawang putih, sebia cabe dan sedikit terasi. Mula-mula antap dipotong kecil-kecil, setelah itu semua bahan-bahan tersebut diulak setengah
halus. Beberapa jenis olahan tumbuhan pangan tersaji pada Tabel 13. Tabel 13 Beberapa jenis olahan tumbuhan pangan di Desa Jeruk Manis
No. Olahan Pangan
Nama Makanan Olahan
Spesies Tumbuhan yang digunakan
Cara mengolahmembuat 1.
Berkarbohidrat Nasi, bubur dan
kolak Pade Oryza
sativa, ambon jawa Manihot utilisima
Ditanak seperti layaknya memasak nasi biasa
2. Sayuran
Kla bro seperti sayur bening,
kla pedis, kla santan sayur
santan, kla siak dan kla siak
sebia Kangkung
Ipomoea aquatica , terong Solanum
melongena, loma` Xanthosoma
violaceum, jebetjepan
Sechium edule, pepao Emilia
sonchifolia dan lain-lain
Umumnya seluruh bahan bumbu dihaluskan
terlebih dahulu dengan diulak, lalu ditumis
menggunakan minyak goreng. Setelah itu
masukkan air dan sayur. Cara lain , sayur direbus
lalu bahan bumbu yang telah dihaluskan
dimasukkan dalam rebusan sayur tersebut
3. pelengkap
perasa Keripik,
gorengan Punti Musa spp.,
sukun Artocarpus altilis, kulur
Artocarpus camansi, ambon
gula Ipomoea batatas dan lain-
lain Bahan dipotong sesuai
selera lalu dengan tepung terigun digoreng
menggunakan minyak
4. Minuman
Sirup dan kopi Tetandan ginantrum
Uncaria gambir, kopi Coffea
robusta, kedelai Glycine max, aren
Arenga pinnata dan kayu sepang
Caesalpinia sappan
Kayu direbus terlebih dahulu sampai mendidih
dan berubah warna, lalu tambahkan gula. Cara lain
bila dalam bentuk serbuk maka tinggal diseduh
dengan air panas
Berbeda dengan olahan pangan lainnya, minuman kopi dan kedelai diolah tidak dengan cara direbus melainkan disangrai. Hasil panen kopi dan kedelai
terlebih dahulu dijemur lalu disangrai. Spesies lainnya yakni aren juga tidak mengalami pengolahan karena air enau atau aren ini dapat langsung dikonsumsi.
Gambar 28 Salah satu contoh olahan sayuran: kla pedis.
5.2.12 Pola konsumsi pangan masyarakat