Biasanya air enau diambil dua kali sehari yakni di pagi hari dan sore hari menjelang magrib. Selama rentang waktu tersebut, bambu yang telah disiapkan di
pohon enau atau aren digunakan untuk menampung airnya. Air enau dalam satu bungkus plastik setengah kilogram, dihargai Rp. 2.500,-.
5.2.10 Bahan pelengkaprempahperasa
Tumbuhan pangan sebagai bahan pelengkaprempahperasa merupakan bahan pangan tambahan untuk melengkapi bahan pangan pokok pada saat akan
diolah atau dimasak. Bahan pangan pelengkap ini dimaksudkan untuk memberikan cita rasa lain yang khas dari suatu menu masakan yang dibuat.
Terdapat sebanyak 29 spesies tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu masak rempah oleh warga masyarakat Desa Jeruk Manis. Beberapa spesies
tersebut di antaranya terdapat pada Tabel 11 berikut ini. Tabel 11 Bahan pelengkapperasa yang dikonsumsi oleh warga masyarakat di
Desa Jeruk Manis
No. Spesies
Tipe habitat 1.
Bawang mira Allium cepa kebun, pekarangan budidaya
2. Bawang putih Allium sativum
kebun budidaya 3.
Cengkeh Syzygium aromaticum hutan, kebun, pekarangan budidaya
4. Lekong Aleurites moluccana
hutan, kebun semi budidaya 5.
Sebek Canna edulis hutan, pinggir kali liar
6. Sebia Capsicum frutescens
kebun, pekarangan, sawah budidaya Catatan: Bahan pelengkapperasa selengkapnya tersaji pada Lampiran 5
Bawang mira Allium cepa, bawang putih Allium sativum dan sebia Capsicum frutescens merupakan spesies yang hampir selalu ada dalam setiap
menu masakan. Bisa dikatakan bahwa bumbu masak ini merupakan bumbu masak dasar pokok pada setiap masakannya. Selain dari bumbu masak tersebut,
terdapat bumbu masak lain yang juga selalu ada dalam setiap menu masakan yakni terasi. Bumbu masak ini terbuat dari olahan udang dan ikan kecil yang
ditumbuk dan diolah sehingga menjadi terasi. Terasi ini berbeda dengan yang digunakan oleh masyarakat Suku Dayak Kenyah yang terasinya berasal dari
tumbuh-tumbuhan seperti payang aka Trichosanthes sp., payang kure` Aleuritas
moluccana, payang kayu Pangium adule, payang lengu Ricinus communis dan salap Sumbaviopsis albicans Ayu 2012.
Bumbu masak yang digunakan oleh warga masyarakat di desa ini disimpan di dalam wadah yang diberi nama ceraken Gambar 26. Ceraken terbuat dari
anyaman lontar yang dibentuk dengan model persegi dengan banyak sekat-sekat persegi kecil di dalamnya. Penempatan bumbu masak di dalam ceraken ini
dimaksudkan agar bumbu masak tersebut dapat lebih awet dan tidak diserang oleh serangga seperti kecoa.
Gambar 26 Ceraken: tempat menyimpan bumbu masak.
5.2.11 Cara pengolahan
