12
menempel dan mengkolonisasi sel usus manusia, 5 tumbuh baik dan berkembang dalam saluran pencernaan, serta 6 aman dikonsumsi manusia tidak menyebabkan
penyakit, tidak memproduksi racun, dan tidak resisten terhadap antibiotik F. G. Winarno et. al. 2003.
2.2 Manfaat Probiotik
Di dalam saluran usus manusia terdapat lebih dari 100 trilyun bakteri yang terdiri dari sekitar 100 trilyun bakteri yang terdiri dari sekitar 100 spesies.
Bakteri-bakteri tersebut bersama dengan mikroba lain secara kolektif membentuk kelompok masyarakat mikroba di dalam tubuh manusia yang disebut mikroflora
usus atau kadang-kadang secara singkat hanya disebut sebagai flora usus F. G. Winarno et. al., 2003
Menurut F.
G. Winarno
et. al., 2003, mikroflora usus mengandung bakteri tertentu yang dapat digolongkan dalam kelompok yang membantu kesehatan dan
kelompok lain yang bersifat patogen. Jika jumlah bakteri yang merugikan patogen melebihi jumlah bakteri yang menguntungkan, maka akan terjadi
gangguan pada pencernaan dan mengganggu sistem kekebalan tubuh sehingga menyebabkan sakit.
Mikroba yang menguntungkan bagi kesehatan dengan cara memperbaiki keseimbangan mikroflora usus jika dikonsumsi dalam keadaan hidup dalam
jumlah yang memadai disebut probiotik. Banyak spesies bakteri asam laktat Lactobacilli, Streptococci, Enterococci, Lactobacilli, dan Bifidobacteria. Tetapi
kini mulai digunakan Bacillus spp dan juga khamir seperti Seccharomyces spp dan Aspergilus spp.
13
Beberapa bakteri asam laktat telah diketahui mampu menekan produksi senyawa karsinogen dalam usus dan mampu menstimulasi immune response
sedemikian rupa sehingga fungsi pencegahan kanker dan berbagai penyakit infeksi dapat ditangani. Bakteri asam laktat seperti halnya Bifidobakteria
mewakili bakteri yang menguntungkan, yang erat kaitannya dengan kondisi orang sehat baik dalam usia dewasa maupun manula. Demikian juga halnya dengan bayi
dan anak-anak yang sehat. Adapun manfaat dari probiotik antara lain : 1 mampu memproduksi asam
laktat dan asam asetat di usus, yang menyebabkan usus menjadi asam dan akhirnya menekan pertumbuhan bakteri E. coli dan Clostridium perfringens
penyebab radang usus, 2 meningkatkan daya tahan tubuh, 3 mencegah gangguan pencernaan, dan lain sebagainya.
2.3 Minuman Susu Fermentasi Probiotik
