Tes Formatif
1. Sebutkan 5 masakan nasi asli Indonesia
2. Sebutkan 5 masakan mie asli Indonesia
3. Jelaskan macam-macam bahan dalam pengolahan nasi dan mie
4. Jelaskan bagaimana penyajian nasi dan mie di Indonesia
5. Sebukan macam-macam pelengkap hidangan nasi dan mie
Kunci Jawaban Formatif 1.
Masakan nasi asli Indonesia Contohnya : nasi kuning, nasi liwet, nasi uduk, nasi goreng, nasi timbel, nasi ulam, nasi tumpang,
nasi gandul, nasi langgi, nasi samin, nasi becek 2.
Masakan mie asli Indonesia Contohnya : mie Aceh, mie rebus godog, mie goreng, mie titi Makasar, mie ongklok, mie ayam,
cwie mie malang dan mie Bangka. 3.
Bahan dalam pengolahan nasi dan mie a.
Bahan utama, terdiri dari nasi dan mie. Nasi yang digunakan adalah nasi putih, nasi merah dan nasi hitam. Sedangkan mie yang digunakan adalah mie telur mie kuning, soun dan bihun.
b. Bahan campuran, bahan campuran yang digunakan adalah sayuran sawi, kol, tomat, wortel, daun
bawang dan seledri, telur, daging ayam, daging sapi, daging kambing dan udang. e.
Bumbu, bumbu yang digunakan yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih dan bumbu dasar kuning.
f. Bahan pelengkap, bahan pelengkap yang digunakan adalah acar mentimun, bawang merah
goreng, sambal, kerupuk, emping dan lalapan mentimun, tomat, daun selada 4.
Penyajian nasi dan mie cenderung sederhana, nasi hanya diletakkan dalam piring kemudian di taburi dengan bawang merah goreng. Karena memiliki rasa yang gurih dan cenderung menimbulkan rasa
„enek”, hidangan nasi dan mie biasanya disajikan bersama pelengkapnya. Pelengkap nasi dan mie
antara lain acar mentimun, sambal, kerupuk, emping dan lalapan mentimun, tomat, daun selada 5.
Bahan pelengkap hidangan nasi dan mie adalah acar mentimun, bawang merah goreng, sambal, kerupuk, emping dan lalapan mentimun, tomat, daun selada
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA TEORI
Kelas Semester : XI1 HIDANGAN SAYUR
7 x 45 menit No.
Revisi : 00 Tgl. Agustus 2014
Hal 57 dari 1 Satuan Pendidikan
: SMK Pius X Magelang KelasSemester
: XI 1 Mata Pelajaran
: Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia Materi Pokok
: Hidangan sayur Teori Pertemuan ke
: Alokasi Waktu
: 7 × 45 menit 315 menit
A. KOMPETENSI INTI:
KI 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
KI 4. Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.
B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR
1.1. Mensyukurikarunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan Indonesia. 2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional.
2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud
implementasi sikap kerja. 3.2. Mendeskripsikan hidangan sayur.
4.2. Membandingkan berbagai jenis hidangan sayur
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa
2 Terlihat aktif dalam pembelajaran pengetahuan bahan pangan
3 Bekerjasama dalam kegiatan kelompok
4 Mendeskripsikan Hidangan sayur
5 Mengetahui prosedur pembuatan Hidangan sayur
6 Membuat hidangan Hidangan sayur
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Siswa dapat menjelaskan pengertian Hidangan sayur.
2. Siswa mampu memahami jenis-jenis dan ciri-ciri Hidangan sayur dari berbagai daerah di Indonesia.
3. Siswa mengetahui bumbu dasar membuat Hidangan sayur.
4. Siswa mengetahui bahan dan peralatan yang digunakan membuat Hidangan sayur.
5. Siswa mengetahui cara pembuatan Hidangan sayur.
6. Siswa mengetahui kriteria hasil berbagai jenis Hidangan sayur.
7. Siswa mengetahui macam-macam pelengkap dalam hidangan Hidangan sayur
8. Siswa mengetahui cara penyajian berbagai jenis Hidangan sayur.
E. MATERI PEMBELAJARAN
Sayur adalah suatu hidangan berkuah yang merupakan kelengkapan nasi yang dapat dimakan dengan atau tanpa nasi. Sayur biasanya berisi kuah dan bahan pokok sayuran atau
dapat pula ditambah dengan bahan lain seperti bahan hewani atau tumbuh-tumbuhan serta produknya seperti: makaroni, soun. Bahan yang digunakan dalam masakan sayur dapat
berupa air, kaldu, atau santan. Bumbu yang digunakan bisa bervariasai tergantung rasa yang diinginkan, karena bumbu yang digunakan tiap daerah berbeda-beda. Hidangan sayur dapat
diklasifikan sebagai berikut :
1. Sayur Berkuah Banyak
Sayur ini merupakan golongan sayur yang menggunakan kuah atau bahan cair yang banyak. Bahan cair yang digunakan berupa air, kaldu, santan atau perpaduan dari
ketiganya. Sayur yang berkuah banyak contohnya sayur asem, sayur lodeh, sayur bening, sayur sop, soto dan lain-lain.
Gambar 2. Sayur Sop
