beku yang dibuat dari susuatau kepala susu atau whipping cream dan gula yang dikentalkan dengan custard atau kuning telur dan diberi aroma yang dapat berupa puree atau sari buah,
coklat, kopi, liquer atau essence.
b. Bahan-Bahan Cream Ices 1.
Cream merupakan bahan yang digunakan untuk pembuatan ices cream, yang digunakan adalah double cream.
2. Gula castor merupakan bahan pemanis yang sering digunakan dalam pembuatan cream
ices, biasa digunakan dalam bentuk sirup gula. Untuk mendapatkan cream ices yang lembut dapat ditambahkan gelatin sedikit cairan glucose.
3. Bahan pengental
4. Bahan pemberi aroma harus dapat dibekukan
5. Penyajian cream ices Disajikan pada gelas berkaki parviat glass atau sundae dish.
5. Savoury dan Sweets Savoury Merupakan makanan kecil yang cenderung berasa gurih dan disajikan pada giliran makan
terakhir bahkan kadang-kadang digunakan sebagai pengganti dessert. Jenis-jenis savoury antara lain : souffl keju, tartalette isi pie. Sweets sering disebut sebagai candy, yang bahan dasar
utamanya adalah gula. Jenisnya sajian cake dan pastry.
D. Di Indonesia, makanan penutup sangat beragam. Aneka sedap-sedapan diseluruh nusantara
dapat dikatakan sebagai hidangan penutup, karena rasanya yang manis serta menyegarkan. Sedap-sedapan atau kudapan adalah makanan kecil yang biasa dihidangkan bersama minuman,
baik untuk keperluan sehari-hari maupun untuk kesempatan khusus. Sedap-sedapan Indonesia dapat diklasifikasikan menuru bentuk, rasa, bahan dan teknik olah.
1. Klasifikasi Kudapan Menurut Bentuk
Klasifikasi kudapan menurut bentuk dapat dibedakan menjadi kue kecil kue mangkuk, coro bikang, kelepon, lumpia dan lain-lain, kue besar kue lapis, kue zebra dan kue yang
disertai kuah bubur, kolak, serabi kocor 2.
Klasifikasi Kudapan Menurut Rasa Klasifikasi kudapan menurut rasa dapat dibedakan menjadi kue manis yangko,
geplak, klepon dan kue asin atau gurih lemper, lumpia, semar mendem. 3.
Klasifikasi Kudapan Menurut Bahan Klasifikasi kudapan menurut bahan dapat dibedakan menjadi beras arem-arem,
tepung beras nagasari, bubur sumsum, beras ketan lemper, wajik, tepung ketan klepon dan lain-lain.
4. Klasifikasi Kudapan Menurut Teknik Olah
Klasifikasi kudapan menurut bahan dapat dibedakan menjadi dikukus lemper, arem- arem, direbus klepon, digoreng lumpia, martabak, dipanggang bika Ambon dan lain-
lain.
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA TEORI
Kelas Semester : XI1 MAKANAN SEPINGAN
7 x 45 menit No.
Revisi : 00 Tgl. Agustus 2014
Hal 57 dari 1 Satuan Pendidikan
: SMK Pius X Magelang KelasSemester
: XI 1 Mata Pelajaran
: Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia Materi Pokok
: Makanan sepingan Teori Pertemuan ke
: Alokasi Waktu
: 7 × 45 menit 315 menit
A. KOMPETENSI INTI:
KI 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
KI 4. Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.
B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR
1.1. Mensyukurikarunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan Indonesia. 2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional.
2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud
implementasi sikap kerja. 3.2. Mendeskripsikan makanan sepingan.
4.2. Membandingkan berbagai jenis makanan sepingan
