5. MEMBESTA
Membesta adalah memberikan lapisan gula pada kue. Bahan yang diperlukan adalah 300 g gula pasir, 100ml air, dan 14sdt pasta vanila. Caranya, semua bahan direbus hingga
terbentuk adonan gula menyerupai rambut jika diangkat timbul lelehan gula menyerupai rambut. Jika sudah menyerupai titik ini, masukkan kue dan aduk. Contoh kue yang
menggunakan teknik ini misalnya, kue telur gabus, getas dan gemblong.
G. PENYAJIAN KUE INDONESIA
Penglihatan dan penciuman merupakan dua modalitas indra yang dapat menerima rangsangan jarak jauh. Dengan mencium bau harum makanan kemudian melihat warna-warni
makanan yang menarik, seseorang akan tertarik perhatian dan tergugah seleranya untuk makan. Sebaliknya jika penyajian tak menarik atau aroma tidak disukai, maka selera makan akan
terhambat, dan keinginan untuk mengkonsumsi makanan tersebut menurun, bahkan dapat hilang sama sekali.
Cara menyajikan dan peralatan yang digunakan dalam menghidangkan makanan ikut berpengaruh pada penerimaan makanan tersebut. Penghidangan dan penggunaan peralatan harus
sesuai dengan tingkat sosial dari calon konsumen. Tingkat kualitas peralatan juga harus sesuai dengan tingkat kualitas makanannya.
Pada prinsipnya penyajian kue Indonesia didasarkan pada karakteristik kue, yaitu kue basah atau kue kering. Hal ini sangat penting karena kedua kue mempunyai karakteristik yang
berbeda, sehingga bentuk penataan dan penyajiannya juga berbeda. Alat wadah yang digunakan dapat sama ataupun berbeda.
1. Kue basah
Bila diperhatikan karakteristik kue basah salah satunya yaitu mempunyai tekstur basahlembab. Penataan dan penyajiannya sebagai berikut:
Kue basah yang bentuknya besar dapat disajikan utuh atau telah dipotong-potong. Hal ini disesuaikan dengan jenis dan tujuan acara. Wadah yang digunakan dapat berupa tampah atau
piring ceper besar bentuk bulat atau lonjong. Kue basah yang dipotong-potong atau utuh dapat langsung disusun di atas tampah yang telah dialas dan dihias daun pisang dengan bentuk yang
rapi dan menarik. Diakhiri dengan memberikan hiasan garnish. Garnish disini harus memenuhi syarat yaitu sederhana, menarik, dan terbuat dari bahan yang dapat dimakan seperti buah-buahan
yang berasa manis misalnya buah cherry.
Bila menggunakan piring ceper besar, bentuknya tergantung dari bentuk kue yang akan ditata. Piring ceper diberi alas daun pisang atau daun pandan, kemudian letakkan kue diatasnya.
Bila piring ceper yang digunakan polos atau tidak bermotif, maka dalam menata kue pada piring perlu ditambahkan hiasan garnish. Sedangkan bila menggunakan piring ceper bermotif, maka
dalam penataannya tidak perlu diberikan hiasan garnish yang banyak.
Pada kue basah yang telah dikemasdibungkus, maka penyajiannya dapat menggunakan keranjang yang telah dihias, kemudian disusun rapi dan diberi hiasan seperti pita, bunga atau
ornamen lainnya. Pada kue basah yang bentuknya kecil-kecil dapat disajikan dengan daun pisang yang telah dibentuk takir dan sudi. Dimana takir dan sudi dibuat dengan bentuk yang kecil untuk
perorangan berukuran diameter hampir sama dengan piring kuedessert plate.
2. Kue kering
Karakteristik kue kering yaitu mempunyai tekstur kering dan umumnya dengan teknik pengolahan digoreng dan dibakar. Dalam penataan dan penyajiannya sedikit berbeda dengan kue
basah, yaitu sebagai berikut: Pada kue kering berbentuk besar dapat disajikan utuh atau telah dipotong-potong. Hal ini disesuaikan dengan jenis dan tujuan acara.
Untuk kue yang berbentuk utuh dapat digunakan wadah berupa tampah. Tampah terlebih dahulu diberi styrofoam dan dibungkus dengan kertas timah aluminium foil. Kemudian tampah
dihias dengan guntingan kertas roti yang menarik atau kertas minyak berwarna-warni. Atau dapat juga dengan kertas dekorasi yang telah jadi dan siap beli.
Bila menggunakan piring ceper besar bermotif atau tidak bermotif, piring cukup dialas dengan kertas roti atau kertas dekorasi siap beli. Letakkan kue utuh diatasnya, lalu di beri hiasan
berupa potongan daun pandan, daun mint atau buah cherry. Untuk kue yang berbentuk kecil atau telah dipotong-potong, dapat digunakan tampah atau
piring ceper besar. Sebelum ditata di atas piring, kue terlebih dahulu ditempatkan dalam paper cup yang ukurannya sesuai dengan bentuk ukuran kue. Kemudian susun kue di atas tampah atau
piring. Dalam penyajian untuk perorangan, kue dengan bentuk kecil atau yang telah dipotong dapat langsung ditata dan disajikan menggunakan piring kue dessert plate.
Pada kesempatan sehari-hari kue dapat juga disajikan sebagai snack atau teman minum teh baik pada pagi maupun pada sore hari. Kue-kue Indonesia yang dapat disajikan sebagai snack
sangat banyak macamnya baik yang mempunyai rasa manis maupun gurih. Cara penyajiannya bermacam-macam antara lain:
a.
Untuk perorangan disajikan dalam piring ceper kecilpiring kue dan dalam kotak. b.
Untuk jumlah banyak diletakkan dalam piring ceper besar. c.
Disajikan dalam satu tampah dengan bermacam-macam kue.
F. METODE PEMBELAJARAN
Pendekatan pembelajran : Saintifik dan Kontekstual Metode Pembelajaran
: Demonstrasi, ceramah, diskusi, tanya jawab dan penugasan
G. ALATMEDIASUMBER PEMBELAJARAN
1. Media
: Power Point, video 2.
Alat : LCD, White Board, Boardmarker, Kertas
3. Sumber belajar :
-
Restoran, Prihastuti Ekawatiningsih, direktorat pembinaan SMK 2008.
-
Modul PPG Pengolahan Makanan Indonesia
Kategori