METODE PEMBELAJARAN ALATMEDIASUMBER PEMBELAJARAN

I. BENTUK PENILAIAN 1.

Diskusi Penugasan kelompok: Mencari Kue Indonesia dari berbagai daerah, serta menyebutkan bahan, dan teknik olah yang digunakan Dibagi menjadi 8 Kelompok: Kelompok 1 dan 2 Kue Indonesia daerah Kalimantan Kelompok 3 dan 4 Kue Indonesia daerah Sumatera Kelompok 5 dan 6 Kue Indonesia daaerah Sulawesi Kelompok 7 dan 8 Kue Indonesia daerah Jawa Aspek yang dinilai:  Diskusi  Sikap  Presentasi Skor: 1 : kurang 3 : Baik 2 : Cukup 4: Sangat Baik

2. Post Test

Soal: 1. Jelaskan pengertian kue indonesia skor 20 2. Jelaskan karakteristik kue indonesia Skor 20 3. Sebutkan pengelompokkan bahan kue indonesia? Skor 20 4. Sebutkan dan jelaskan jenis tepung terigu? Skor 20 5. Sebutkan jenis-jenis kue indonesia berbahan tepung teriguminimal 5? Skor 20 Kunci Jawaban: 1. Kue indonesia adalah segala macam yang dapat disantap dan dimakan di samping makanan utama nasi, lauk-pauk dan buah-buahan. Disamping itu kue Indonesia juga dapat diartikan sebagai penganan atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia. Makanan kecil ini dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan pada suatu hidangan pesta atau selamatan, dapat pula sebagai pengiring minum teh disajikan kepada tamu atau sebagai bekal ke kantor atau kesekolah. 2. Karakteristik kue indonesia dibagi menjadi 2 yaitu kue basah dan kering, kue basah memiliki karakteristik kue yang lembabbasah, sedangkan kue kering memiliki karaksteritik kue yang kering biasanya kue ini digoreng atau di panggang. 3. Bahan pembuatan kue Indonesia dapat dikelompokkan menjadi : 1. Bahan pokok 2. Bahan cair 3. Bahan penambah rasa,warna dan aroma 4. Bahan-bahan lain 4. Ada beberapa jenis tepung terigu, tergantung kandungan proteinglutennya :

a. Tepung Terigu Protein Rendah 6

– 9 Terigu jenis ini dihasilkan dari penggilingan 100 gandum jenis soft dan mempunyai sifat gluten yang lemah. Tepung ini digunakan untuk olahan yang tidak memerlukan pengembangan untuk membuat cake, biscuit,kue kering dan aneka pastry.

b.Tepung Terigu Protein Sedang 9 - 11

Dihasilkan dari penggilingan campuran gandum soft dan hard serta mempunyai sifat gluten yang sedang. Digunakan untuk membuat adonan berkerangka sedang atau penganan yang tidak membutuhkan banyak pengembangan seperti cake dan aneka kue.

c. Tepung Terigu Protein Tinggi 11 - 13

Dihasilkan dari penggilingan 100 gandum jenis hard dan mempunyai sifat gluten yang kuat.Gluten yang dihasilkan mampu memberikan kerangka pada rotidan sifat elastisitasnya memberikan tekstur liat pada pembuatan mi dan pasta. 5. Jenis kue indonesia berbahan tepung terigu putu ayu, matabak surban, apem, kue lumpur, lumpia, untir-untir

3. Penugasan

Siswa diminta membuat kliping diagram alir pembuatan berbagaimacam kue Indonesia di rumah. Pemberian waktu tugas hingga 2 minggu. Magelang, September 2014 Guru Mata Pelajaran Guru Praktikan Yuliana Driyani S.Pd Anisa Utami NIP. ____________________ NIM._________________