Mie Bangka Mie Titi

cap cay kuah yang yang didalamnya terdapat berbagai macam bahan daging, udang, cumi, serta tidak lupa sayuran, dilengkapi dengan telor yang menambah kelezatan masakan ini. Gambar 88. Mie Titi Makasar

3. Bahan Nasi dan Mie

Hidangan nasi dan mie biasa disajikan bersama dengan pelengkap untuk menambah rasa dan mengurangi rasa “nek” yang biasa ditimbulkan ketika mengkonsumsinya. Bahan makanan yang biasa digunakan dalam dalam pengolahan hidangan nasi dan mie adalah : a. Bahan utama Terdiri dari nasi dan mie. Nasi yang digunakan adalah nasi putih, atau tidak jarang juga nenggunakan nasi merah dan nasi hitam. Sedangkan mie yang biasa digunakan dalam makanan Indonesia adalah mie telur mie kuning, soun dan bihun. b. Bahan campuran Bahan campuran yang digunakan dalam pengolahan nasi dan mie adalah bahan hewani dan nabati yang meliputi sayuran sawi, kol, tomat, wortel, daun bawang dan seledri, telur, daging ayam, daging sapi, daging kambing dan udang. c. Bumbu Bumbu yang digunakan dalam pengolahan hidangan nasi dan mie mencakup seluruh bumbu dasar, yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih dan bumbu dasar kuning. Rasa yang dominan dalam hidangan nasi dan mie adalah rasa gurih yang cenderung menimbulkan rasa „enek”. d. Bahan pelengkap Bahan pelengkap yang biasa disajikan bersama hidangan nasi dan mie adalah acar mentimun, bawang merah goreng, sambal, kerupuk, emping dan lalapan mentimun, tomat, daun selada

4. Penyajian Nasi dan Mie

Penyajian nasi dan mie cenderung sederhana, nasi hanya diletakkan dalam piring kemudian di taburi dengan bawang merah goreng. Karena memiliki rasa yang gurih dan cenderung menimbulkan rasa „enek”, hidangan nasi dan mie biasanya disajikan bersama pelengkapnya. Pelengkap nasi dan mie antara lain acar mentimun, sambal, kerupuk, emping dan lalapan mentimun, tomat, daun selada

5. Teknik Pengolahan Nasi dan Mie Indonesia

a. Teknik memasak nasi Beberapa cara memasak nasi yang biasanya di lakukan di Indonesia adalah dengan cara merebus, mengukus dan mengetim. 1 Merebus Mertebus dengan banyak air, merebus dengan banyak air dengan perbandingan 1 : 4 sampai 1 : 6 dan tergantung dari macam berasnya, misalnya beras baru dengan perbanndingan 1 : 4 dan beras lama dengan perbandingan 1 : 6 maka hasilnya bubur. Untuk menambah rasa bias ditambahkan garam, daun pandan atau daun salam. Merebus dengan sedikit air, memasak nasi dengan cara merebus seperti alat rice cooker menggunakan air lebih sedikit dan disebut menanak atau meliwet. Perbandingan beras dan air tergantung keadaan beras. 1 : 2 untuk nasi lunak, 1 : 1,5 untuk nasi sedang, 1 : 1 untuk nasi keras. 2 Mengukus Memasak nasi dengan menggunakan uap air mendidih. Alat yang digunakan untuk memasak nasi adalah dandang, kukusan atau soblok danrisopan. 3 Mengetim Memasak bahan makanan pada sebuah tempat yang dipanaskan dalam air mendidih. Dengan mengetim dapat diperoleh nasi yang lunak dan bergizi tinggi karena tidak ada zat yang hilang. b. Teknik membuat mie Semula mie dibuat dengan tangan kosong, tanpa alat. Cara membuat mie ini merupakan keterampilan seni yang tidak bisa dikuasai oleh sembarangan orang walaupun sebenarnya latihanlah yang terpenting. Adonan dicampur dengan tangan, diuleni sedemikian rupa sehingga cukup elastis, lalu adonan dililit si kedua tangan, ditarik-tarik hingga menjadi lembaran-lembaran kecil. Melalui teknik tersendiri membuat adonan jadi panjang dan ramping. Sekarang mie dibuat dengan mesin, bisa mesin sederhana yang biasa kita gunakan untuk membuat cheese stick ataupun mesin industri yang besar. Karena bias memakai mesin yang sederhana, kita bisa membuatnya sendiri.