4 Sayuran yang dimasak harus dikeringkan dengan cermat dan didinginkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan atau dicampur dalam salad.
d. Salad yang dimasak
1 Dinginkan buah-buahan yang telah dimasak secara menyeluruh sebelum mencampurnya dengan mayonaise, dan biarkan campuran salad yang lengkap tetap dingin.
2 Cooked salad dapat menjadi salad yang tepat untuk ditambahakan ayam, daging atau ikan. Namun demikian, bahan-bahan tersebut harus dimasak menurut aturan sanitasi yang benar.
3 Untuk menjaga gizinya masak kentang untuk salad hingga matang, kemudian baru kupas dan dipotong-potong.
4 Jangan memotong bahan terlalu kecil jika menghendaki produk akhir tidak menjadi seperti pasta, tanpa daya tarik tekstur.
5 Sayuran yang renyah biasanya ditambahkan untuk menambah tekstur. 6 Campur bahan seperti kentang dan seafood, mungkin perlu dimarinate lebih dahulu dengan
cairan berbumbu seperti vinaigrette sebelum dicampurkan. 7 Aduk dressing yang kental dengan hati-hati untuk menghindari rusaknya bahan-bahan utama.
8 Bahan salad biasanya dicampur dengan scoop untuk menjaga bentuk salad. 9 Pilih garnish yang menarik dan berwarna.
B. RANGKUMAN
Salad adalah suatu makanan atau hidangan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya tersiri dari buah segar
saja. Macam-macam salad Indonesia antara lain gado-gado, pecel, urap, rujak dan lain-lain. Kriteria salad Idonesia tidak terlalu berbeda dengan salad Kontinental dari bahan maupun dressingnya. Saus yang
digunakan berupa saus kacang, saus gula, kecap atau kuah cuka, saus dapat disajikan secara terpisah, disiram diatasnya atau dicampur jadi satu dengan bahan lain. Secara umum salad Indonesia dibagi
menjadi 2 mcam yaitu salad mentah dan matang. Salad mentah adalah salad Indonesia yang berisi potongan sayuran mentah yang disajikan bersama sambal. Sedangkan salad matang merupakan salad
Indonesia yang berisi sayuran yang telah dimasak atau direbus terlebih dahulu yang kemudian disajikan bersama campuran sambal atau saus.
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA TEORI
Kelas Semester : XI1 PEMBUATAN SALAD INDONESIA
3 x 45 menit No.
Revisi : 00 Tgl. Agustus 2014
Hal 57 dari 1 Satuan Pendidikan
: SMK Pius X Magelang KelasSemester
: XI 1 Mata Pelajaran
: Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia Materi Pokok
: Pembuatan Salad Indonesia Teori Pertemuan ke
: Alokasi Waktu
: 7 × 45 menit 315 menit
A. KOMPETENSI INTI:
KI 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
KI 4. Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.
B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR
1.1. Mensyukurikarunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan Indonesia. 2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional.
2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud
implementasi sikap kerja. 3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia.
