c Jenis-jenis pudding Berdasarkan temperature penyajiannya , maka pudding dapat dibedakan menjadi dua, yaitu:
1. Puding panas yaitu Pudding yang disajikan dalam keadaan hangat yang biasanya
dimasak dengan cara ditimdouble boiling kombinasi baking untuk menghasilkan pudding yang basahlembutdikukus, disajikan bersama saus. Contoh pudding panas
2. Puding dingin yaitu pudding yang disajikan dalam keadaan dingin dan biasanya dimasak
dengan cara direbus boiling tetapi konsistensinya setelah pemasakan masih agak kental, kemudian dicetak dalam cetakan bermotif sampai pudding padat. Dimasukkan
almari pendingin sebelum disajikan.
d Teknik Pemasakan Pudding
1 Direbus simmering 2 Ditim double boiling
3 Dikukus steaming 4 Dibakar baking
4. Frozen Ices a. Pengertian
Frozen ices merupakan sajian yang berasa manis dalam bentuk es beku. Jenis sajian dapat berupa water ices dan cream ices. Water ices dibuat dari bahan dasar sirup buah dan bahan
perasa lainnya. Contoh granite. Cream ices merupakan sajian es beku yang dibuat dari es beku yang dibuat dari susuatau kepala susu atau whipping cream dan gula yang dikentalkan
dengan custard atau kuning telur dan diberi aroma yang dapat berupa puree atau sari buah, coklat, kopi, liquer atau essence.
b. Bahan-Bahan Cream Ices
1. Cream merupakan bahan yang digunakan untuk pembuatan ices cream, yang digunakan
adalah double cream. 2.
Gula castor merupakan bahan pemanis yang sering digunakan dalam pembuatan cream ices, biasa digunakan dalam bentuk sirup gula. Untuk mendapatkan cream ices yang
lembut dapat ditambahkan gelatin sedikit cairan glucose. 3.
Bahan pengental 4.
Bahan pemberi aroma harus dapat dibekukan 5.
Penyajian cream ices Disajikan pada gelas berkaki parviat glass atau sundae dish.
5. Savoury dan Sweets Savoury Merupakan makanan kecil yang cenderung berasa gurih dan disajikan pada giliran makan
terakhir bahkan kadang-kadang digunakan sebagai pengganti dessert. Jenis-jenis savoury antara lain : souffl keju, tartalette isi pie. Sweets sering disebut sebagai candy, yang bahan dasar
utamanya adalah gula. Jenisnya sajian kue, lumpia, dll
D. Makanan penutup Indonesia
Di Indonesia, makanan penutup sangat beragam. Aneka sedap-sedapan diseluruh nusantara dapat dikatakan sebagai hidangan penutup, karena bahan-bahan yang digunakan dalam
pembuatannya sama dengan pembuatan dessert serta rasanya yang manis serta menyegarkan. Sedap-sedapan atau kudapan adalah makanan kecil yang biasa dihidangkan bersama minuman,
baik untuk keperluan sehari-hari maupun untuk kesempatan khusus. Sedap-sedapan Indonesia dapat diklasifikasikan menuru bentuk, rasa, bahan dan teknik olah.
1. Klasifikasi Kudapan Menurut Bentuk
Klasifikasi kudapan menurut bentuk dapat dibedakan menjadi kue kecil kue mangkuk, coro bikang, kelepon, lumpia dan lain-lain, kue besar kue lapis, kue zebra dan kue yang
disertai kuah bubur, kolak, serabi kocor 2.
Klasifikasi Kudapan Menurut Rasa Klasifikasi kudapan menurut rasa dapat dibedakan menjadi kue manis yangko, geplak,
klepon dan kue asin atau gurih lemper, lumpia, semar mendem. 3.
Klasifikasi Kudapan Menurut Bahan Klasifikasi kudapan menurut bahan dapat dibedakan menjadi beras arem-arem,
tepung beras nagasari, bubur sumsum, beras ketan lemper, wajik, tepung ketan klepon dan lain-lain.
4. Klasifikasi Kudapan Menurut Teknik Olah
Klasifikasi kudapan menurut bahan dapat dibedakan menjadi dikukus lemper, arem- arem, direbus klepon, digoreng lumpia, martabak, dipanggang bika Ambon dan lain-
lain.
F. METODE PEMBELAJARAN
Pendekatan pembelajran : Saintifik dan Kontekstual Metode Pembelajaran
: Demonstrasi, Ceramah, diskusi, tanya jawab dan penugasan
G. ALATMEDIASUMBER PEMBELAJARAN
1. Media
: Power Point, video 2.
Alat : LCD, White Board, Boardmarker, Kertas
3. Sumber belajar :
-
Restoran, Prihastuti Ekawatiningsih, direktorat pembinaan SMK 2008.
-
Modul PPG Pengolahan Makanan Indonesia
H. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Alokasi Waktu
Pendahuluan a.
Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam b.
Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM kerapian, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta
buku yang diperlukan c.
Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik d.
Memotifasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti pembelajaran
e. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan pembelajaran yang
hendak dicapai f.
Menyampaikan cakupan materi secara garis besar. 20 menit
Inti 1.
Mengamati a.
Siswa mengamati powerpoint dan video tentang macam-macam Hidangan penutup Indonesia
275 menit
