KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa 2 Terlihat aktif dalam pembelajaran pengetahuan bahan pangan 3 Bekerjasama dalam kegiatan kelompok 4 Mendeskripsikan Hidangan sayur 5 Mengetahui prosedur pembuatan Hidangan sayur 6 Membuat hidangan Hidangan sayur

D. TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Siswa dapat menjelaskan pengertian Hidangan sayur. 2. Siswa mampu memahami jenis-jenis dan ciri-ciri Hidangan sayur dari berbagai daerah di Indonesia. 3. Siswa mengetahui bumbu dasar membuat Hidangan sayur. 4. Siswa mengetahui bahan dan peralatan yang digunakan membuat Hidangan sayur. 5. Siswa mengetahui cara pembuatan Hidangan sayur. 6. Siswa mengetahui kriteria hasil berbagai jenis Hidangan sayur. 7. Siswa mengetahui macam-macam pelengkap dalam hidangan Hidangan sayur 8. Siswa mengetahui cara penyajian berbagai jenis Hidangan sayur.

E. MATERI PEMBELAJARAN

Sayur adalah suatu hidangan berkuah yang merupakan kelengkapan nasi yang dapat dimakan dengan atau tanpa nasi. Sayur biasanya berisi kuah dan bahan pokok sayuran atau dapat pula ditambah dengan bahan lain seperti bahan hewani atau tumbuh-tumbuhan serta produknya seperti: makaroni, soun. Bahan yang digunakan dalam masakan sayur dapat berupa air, kaldu, atau santan. Bumbu yang digunakan bisa bervariasai tergantung rasa yang diinginkan, karena bumbu yang digunakan tiap daerah berbeda-beda. Hidangan sayur dapat diklasifikan sebagai berikut :

1. Sayur Berkuah Banyak

Sayur ini merupakan golongan sayur yang menggunakan kuah atau bahan cair yang banyak. Bahan cair yang digunakan berupa air, kaldu, santan atau perpaduan dari ketiganya. Sayur yang berkuah banyak contohnya sayur asem, sayur lodeh, sayur bening, sayur sop, soto dan lain-lain. Gambar 2. Sayur Sop

2. Sayur Berkuah sedikit tumis

Sayur yang ditumis adalah sayur yang bumbunya ditumis dahulu dengan minyak dan menggunakan sedikit kuah. contoh masakan sayur yang ditumis antara lain oseng- oseng, tumis kangkung, orak-arik, cap cay dan lain-lain. Gambar 3. Sayur tumis kangkung

3. Sayur Tanpa Kuah

Sayuran tanpa adalah jenis sayur yang dihidangkan tanpa atau dengan melalui proses pengolahan. Sayuran ini bisa disajikan dalam keadaan mentah bersama sambal atau bumbu sehingga menambah rasa dari sayuran tersebut. Sambal yang digunakan dapat berupa bumbu kelapa, bumbu kacang atau bumbu cabe. Contoh sayur mentah antara lain terancam, urapan, gado-gado dan lain-lain. Gambar urapan dan plecing kangkung