MENGGORENG PENGOLAHAN KUE INDONESIA

2. Kue kering

Karakteristik kue kering yaitu mempunyai tekstur kering dan umumnya dengan teknik pengolahan digoreng dan dibakar. Dalam penataan dan penyajiannya sedikit berbeda dengan kue basah, yaitu sebagai berikut: Pada kue kering berbentuk besar dapat disajikan utuh atau telah dipotong-potong. Hal ini disesuaikan dengan jenis dan tujuan acara. Untuk kue yang berbentuk utuh dapat digunakan wadah berupa tampah. Tampah terlebih dahulu diberi styrofoam dan dibungkus dengan kertas timah aluminium foil. Kemudian tampah dihias dengan guntingan kertas roti yang menarik atau kertas minyak berwarna-warni. Atau dapat juga dengan kertas dekorasi yang telah jadi dan siap beli. Bila menggunakan piring ceper besar bermotif atau tidak bermotif, piring cukup dialas dengan kertas roti atau kertas dekorasi siap beli. Letakkan kue utuh diatasnya, lalu di beri hiasan berupa potongan daun pandan, daun mint atau buah cherry. Untuk kue yang berbentuk kecil atau telah dipotong-potong, dapat digunakan tampah atau piring ceper besar. Sebelum ditata di atas piring, kue terlebih dahulu ditempatkan dalam paper cup yang ukurannya sesuai dengan bentuk ukuran kue. Kemudian susun kue di atas tampah atau piring. Dalam penyajian untuk perorangan, kue dengan bentuk kecil atau yang telah dipotong dapat langsung ditata dan disajikan menggunakan piring kue dessert plate. Pada kesempatan sehari-hari kue dapat juga disajikan sebagai snack atau teman minum teh baik pada pagi maupun pada sore hari. Kue-kue Indonesia yang dapat disajikan sebagai snack sangat banyak macamnya baik yang mempunyai rasa manis maupun gurih. Cara penyajiannya bermacam-macam antara lain: a. Untuk perorangan disajikan dalam piring ceper kecilpiring kue dan dalam kotak. b. Untuk jumlah banyak diletakkan dalam piring ceper besar. c. Disajikan dalam satu tampah dengan bermacam-macam kue.

F. METODE PEMBELAJARAN

Pendekatan pembelajran : Saintifik dan Kontekstual Metode Pembelajaran : Demonstrasi, ceramah, diskusi, tanya jawab dan penugasan

G. ALATMEDIASUMBER PEMBELAJARAN

1. Media : Power Point, video 2. Alat : LCD, White Board, Boardmarker, Kertas 3. Sumber belajar : - Restoran, Prihastuti Ekawatiningsih, direktorat pembinaan SMK 2008. - Modul PPG Pengolahan Makanan Indonesia