D. Pelengkap Salad
Bahan makanan yang biasa dijadikan pelengkap salad Indonesia adalah makanan pokok seperti lontong, ketupat dan nasi. Selain itu, salad Indonesia juga biasa disajikan bersama kerupuk,
seperti kerupuk udang, rempeyek, kerupuk bawang, gendar, rambak, kerupuk merah dan emping.
E. Bumbu Sambal Salad
Bumbu atau sambal untuk salad adalah suatu hidangan yang tidak dapat berdiri sendiri, tetapi harus dimakan dengan bahan lain. Bumbu salad biasanya dapat dicampur dengan makanan,
disiram diatasnya atau dapat juga dihidangkan secara terpisah dicocol dengan makanan . Dalam hidangan salad Indonesia ada beberapa bumbu yang digunakan untuk menambah rasa, antara
lain:
1. Bumbu Kacang
Bumbu kacang adalah bumbu yang dibuat dari campuran kacang tanah, gula merah, bawang merah, bawang putih, cabe dan garam Bumbu kacang dapat divariasikan dengan
tambahan terasi, kencur dan daun jeruk. Contoh salad yang menggunakan bumbu kacang antara lain, pecel, gado-gado, lotek, karedok dan lain-lain.
2. Bumbu Petis
Bumbu petis adalah adalah bumbu makanan yang terbuat dari udang yang difermentasikan sehingga berubah warna dan menghasilkan rasa dan aroma yang lain. Petis
mempunyai rasa gurih yang khas. Petis yag terkenal berasal dari Surabaya yang berwarna hitam dan Madura yang berwarna kemerahan. Contoh salad yang menggunakan bumbu ini
adalah rujak cingur dan rujak petis.
3. Bumbu Gula Merah
Bumbu gula merah adalah bumbu yang terbuat dari campuran gula merah, cabe merah, bawang putih, terasi dan asam jawa. Bumbu ini mempunyai tekstur yang kental dan rasa yang
dominan manis meskipun ada pedasnya. Contoh salad yang menggunakan bumbu ini adalah rujak buah atau lotis.
4. Bumbu Kecap
Bumbu kecap adalahbumbu pelengkap salad yang terbuat dari kecap manis, wang merah, bawang putih, ebi, kemiri dan cuka. Bumbu ini mempunyai tekstur yang cair, warna kehitaman
dan rasa asam manis. Contoh salad yang menggunakan bumbu ini adalah tahu acar solo. 5.
Bumbu Cuka Bumbu cuka atau yang disebut kuah cuka atau rujak cuka adalah bumbu salad yang
terbuat dari cabe merah giling, cuka, bawang putih, ebi gula pasir dan terasi. Kuah cuku mempunyai warna yang merah, cair dan rasa yang dominan asam pedas. Contoh salad yang
menggunakan bumbu ini adalah asinan bogor.
6. Bumbu Kelapa
Bumbu kelapa adalah bumbu atau sambal yang terbuat dari kelapa parut yang dicampur dengan bumbu seperti bawang putih, kencur, cabe merah, daun jeruk, terasi dan gula merah.
Kelap yang digunakan adalah kelapa setengah tua yang di bakar atau dikukus agar tidak mudah basi. Contoh salad yang menggunakan bumbu ini adalah urapan kuluban gudangan
dan terancam.
F. Teknik Pengolahan Salad Indonesia
Dalam pengolahan salad sangat diperlukan imajinasi dan kreatifitas. Adapaun cara pengolahan salad antara lain :
a. Salad hijau 1 Cuci semua sayuran hijau dengan cermat dan bersih.
2 Keringkan sayurn dengan baik dapt menggunakan peralatan dan mesin pengering akan lebih
cepat. 3 Dinginkan sayuran dalam lemari pendingin dengan cara dibungkus dengan kain lembab.
4 Potong-potong atau sobek-sobek sayuran dalam ukuran sekali gigitan. Hal ini akan mempermudah pada waktu menyantap dari pada waktu makan harus memotongnya
menggunakan garpu salad. 5 Campur sayuran hijau dan pastikan semya sayuran tercampur rata.
6 Siapkan piring saladnya. Gunakan selalu piring yang dingin. 7 Hindari meletakkan salat dipiring lebih dari satu atau 2 jam sebelum penyajian, karena sayuran
akan menjadi layu. 8 Tambahkan garnish. Jangan menggunakan sayuran sebagai garnish dari salah satu sayuran
yang dicampur. 9 Singinkan masukkan lemariruang pendingin sampai saat penyajian.
10 Tambahkan dressingsaus dengan cepat sebelum penyajian atau sajikan di sebelah salad, karena sayuran hijau yang bersaus akan cepat layu.
b. Salad buah 1 Salad buah terkadang lebih baik ditata dari pada dicampur, karena kebanyakan buah lembut dan
mudah rusak. Pengecualian pada salad waldorf. 2 Tatalah potongan buah yang rusaktidak menarik didasar salad dan potongan yang menarik
diatasnya. 3 Beberapa buah seperti apel dan pisang akan berubah warna ketika pemotongan dan
seharusnya dimasukkan ke dalam larutan asam. 4 Buah mudah berubah dibandingkan sayuran setelah dipotong. Jika akan mempersiapkan kedua
salad tersebut dalam penyajian, persiapkan salad sayuran terlebih dahulu. 5 Apabila menggunakan buah kaleng, sebaiknya dikeringkanditiriskan terlebih dahulu sebelum
dimasukkan dalam salad atau salad akan menjadi berair atau lembek. Cairan buah kaleng dapat disajikan lagi untuk saus pada salad buah atau pengolahan lain.
c. Salad sayuran 1 Pemotongan yang rapid an cermat dari bahan-bahan salad ini sangat penting, karena ukuran
dari sayuran akan mempengaruhi pandanganmata. Desain dan penyusunan salad sayuran ini terkadang berdasarkan keanekaragaman ukuran seperti panjang, batang asparagus yang
ramping, dan kacang polong, irisan tomat, irisan timun, green pepper strips atau rings dan bunga lobak.
Kategori