INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI PENUTUP

adonannya dari tepung maizena dengan telur yang dicampur gula dan air. Adonan ini setelah setengah masak diberi minyak sapid an dikukus. 6. Jambi Kue serban dari daerah Jambi merupakan kue untuk mengisi “carano” pihak wanita ketika diadakan upacara meminang, kue ini dibuat dari tepung ketan. 7. Bengkulu dan Lampung Kue bolu koja dari Bengkulu merupakan kue yang penting pada upacara pertunangan secara adat daerah itu. Di Palembang kue dodol yang menjadi kue adat yang harus ada pada saat “ sorih hanyut”, yaitu upacara meminang. 8. Sulawesi Selatan Di Sulawesi Selatan kue merupakan pelengkap dalam pesta perkawinan. Kue-kue yang biasa dihidangkan misalnya kue berlapis, kue cucur, kue lalampa, kue apang dan panada.

D. BAHAN YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN KUE INDONESIA

1. BAHAN DASAR

Bahan pokok pembutan kue Indonesia pada umumnya terdiri dari umbi-umbian, padi-padian, kacang-kacangan dan buah-buahan

a. Umbi-umbian Jenis umbi-umbian yang sering digunakan untuk kue-kue adalah ubi

kayu singkong, ubi jalar, talas, garut, ganyong, dan kentang. Umbi- umbian yang digunakan untuk pembuatan kue pada umumnya umbi yang sudah cukup tua dan disesuaikan dengan kegunaannya. Umbi yang terlalu tua mengandung kadar tepung yang tinggi dan memiliki serat banyak, sedangkan umbi yang muda kadar airnya tinggi namun zat tepungnya kurang, dengan demikian keduanya kurang baik digunakan untuk pembuatan kue. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pengolahan umbi-umbian untuk dijadikan kue-kue adalah: • Umbi-umbian sebaiknya segera digunakan agar warnanya tidak berubah dan rasanya tidak menjadi pahit. Sedangkan ubi jalar dapat disimpan beberapa hari agar rasanya lebih manis. • Cucilah sebelum dan sesudah dikupas. • Hati-hati terhadap beberapa jenis umbi yang mengandung racun atau menimbulkan rasa gatal. • Rendam dalam air secara berulang-ulang untuk menghilangkan racun dan asam biru. • Rendam dalam air garam untuk mengilangkan rasa gatal • Rendam dalam air pencuci beras agar umbi yang putih menjadi lebih putih. 1 Singkong ubi kayu Ubi kayu adalah penghasil karbohidrat yang penting di daerah tropis. Ubi kayu tidak dapat disimpan lama karena akan menjadi biru kehitam-hitaman dan kering, hal ini disebabkan larutan asam sianida dalam cairan sel yang keluar sebagai gas. Ubi kayu yang dijemur dan dikeringkan dinamakan gaplek, bila ditumbuk menjadi tepung gaplek dan tepung tapioka yang dapat dibuat kanji dan berbagai kue atau penganan.