2. Kue kering
Karakteristik kue kering yaitu mempunyai tekstur kering dan umumnya dengan teknik pengolahan digoreng dan dibakar. Dalam penataan dan penyajiannya sedikit berbeda dengan kue
basah, yaitu sebagai berikut: Pada kue kering berbentuk besar dapat disajikan utuh atau telah dipotong-potong. Hal ini disesuaikan dengan jenis dan tujuan acara.
Untuk kue yang berbentuk utuh dapat digunakan wadah berupa tampah. Tampah terlebih dahulu diberi styrofoam dan dibungkus dengan kertas timah aluminium foil. Kemudian tampah
dihias dengan guntingan kertas roti yang menarik atau kertas minyak berwarna-warni. Atau dapat juga dengan kertas dekorasi yang telah jadi dan siap beli.
Bila menggunakan piring ceper besar bermotif atau tidak bermotif, piring cukup dialas dengan kertas roti atau kertas dekorasi siap beli. Letakkan kue utuh diatasnya, lalu di beri hiasan
berupa potongan daun pandan, daun mint atau buah cherry. Untuk kue yang berbentuk kecil atau telah dipotong-potong, dapat digunakan tampah atau
piring ceper besar. Sebelum ditata di atas piring, kue terlebih dahulu ditempatkan dalam paper cup yang ukurannya sesuai dengan bentuk ukuran kue. Kemudian susun kue di atas tampah atau
piring. Dalam penyajian untuk perorangan, kue dengan bentuk kecil atau yang telah dipotong dapat langsung ditata dan disajikan menggunakan piring kue dessert plate.
Pada kesempatan sehari-hari kue dapat juga disajikan sebagai snack atau teman minum teh baik pada pagi maupun pada sore hari. Kue-kue Indonesia yang dapat disajikan sebagai snack
sangat banyak macamnya baik yang mempunyai rasa manis maupun gurih. Cara penyajiannya bermacam-macam antara lain:
a.
Untuk perorangan disajikan dalam piring ceper kecilpiring kue dan dalam kotak. b.
Untuk jumlah banyak diletakkan dalam piring ceper besar. c.
Disajikan dalam satu tampah dengan bermacam-macam kue.
F. METODE PEMBELAJARAN
Pendekatan pembelajran : Saintifik dan Kontekstual Metode Pembelajaran
: Demonstrasi, ceramah, diskusi, tanya jawab dan penugasan
G. ALATMEDIASUMBER PEMBELAJARAN
1. Media
: Power Point, video 2.
Alat : LCD, White Board, Boardmarker, Kertas
3. Sumber belajar :
-
Restoran, Prihastuti Ekawatiningsih, direktorat pembinaan SMK 2008.
-
Modul PPG Pengolahan Makanan Indonesia
H. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Alokasi Waktu
Pendahuluan a.
Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam b.
Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM kerapian, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta
buku yang diperlukan c.
Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik d.
Memotifasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti pembelajaran
e. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan pembelajaran yang
hendak dicapai f.
Menyampaikan cakupan materi secara garis besar. 20 menit
Inti 1.
Mengamati a.
Siswa mengamati powerpoint dan video tentang macam-macam Kue indonesia
2. Menanya
a. Guru menanyakan tentang materi dan video yang sudah
diperlihatkan kepada siswa b.
Siswa bertanya tentang materi yang sudah disampaikan terkait Kue Indonesia serta apakah ada perbedaan dari masing-masing Kue
Indonesia tersebut. c.
Guru memberi
tantangan untuk
siswa yang
berani mendemonstrasikan pembuatan soto yang sudah diperlihatkan
dalam video 3.
Mengumpulkan Data a.
Diskusi kelompok dengan menggunakan berbagai sumber untuk menjawab pertanyaan yang diajukan terkait dengan Kue indonesia.
b. Guru menjelaskan tentang GI Group Investigation
c. Guru membagi kelas dalam beberapa kelompok menjdi 8 kelompok
d. Guru menjelaskan maksud pembelajaran dan tugas kelompok
4. Mengasosiasikanmengolah informasi
a. Guru memanggil ketua kelompok dan setiap kelompok mendapat
tugas satu materitugas yang berbeda dari kelompok lain b.
Masing-masing kelompok membahas materi yang sudah ada secara kooperatif yang bersifat penemuan
c. Membahas studi kasus terkait materi
5. Mengkomunikasikan
a. Setelah selesai diskusi, juru bicara kelompok menyampaikan hasil
pembahasan kelompok b.
Guru memberikan penjelasan singkat sekaligus memberi kesimpulan 275 menit
Penutup 1.
Guru melakukan penjajagan hasil belajar peserta didik dengan mengajukan pertanyaan berkaitan dengan materi yang telah diberikan
post test 2.
Menyampaikan rencana pembelajaran pertemuan berikutnya membuat berbagai macam Kue indonesia
3. Menutup pelajaran dengan salam
20 menit
TOTAL 315menit
Kategori