Kayu Manis Kapulaga Jahe Cengkeh Buah Pala

79

1. Kayu Manis

Rempah-rempah ini sangat luas pemakaiannya. Pohon kayu ma- nis Cinnamon banyak ditanam di Tiongkok, Vietnam, dan Indonesia. Yang dijadikan rempah-rempah adalah kulit pohonnya. Yang paling baik mutunya berasal dari Ceylon. Bagian luar kulit kayu ini berwarna cokelat keabu-abuan dan bagian dalamnya berwarna cokelat kemerah- merahan. Kayu manis digolongkan atas dasar ketebalan kulitnya. Gambar 2.48 : Kayu manis Kulit yang lebih tipis merupakan ka- yu manis yang bermutu tinggi. Kayu manis dapat dibeli dalam bentuk powder maupun lembaran. Pada umumnya kayu manis digunakan un- tuk memberikan aroma pada produk kue atau roti, seperti chelsea buns filling Danish pastry, rich tea breads. Di Jerman digunakan untuk membuat Lebkuchen dan di Peran- cis untuk membuat Gingerbread.

2. Kapulaga

Gambar 2.49 : Kapulaga Rempah-rempah ini adalah buah dari sejenis tumbuhan yang tergo- long dalam kelompok tumbuhan jahe. Cardamon Seed ini banyak tumbuh di India dan Srilangka. Kapulaga dipergunakan untuk kue lapis legit, kue kering, dan isian kue éclair sus dan pie.

3. Jahe

Gambar 2.50 : Jahe Jahe adalah akar tanaman berbonggol, yang banyak sekali ditanam di India, Jamaika, Afrika Selatan, RRC, dan Australia. Setelah diambil dari pohonnya, jahe kemudian di cuci dan dikeringkan, digiling menjadi powder. Rempah-rempah ini digunakan untuk membuat ginger- bread. Di unduh dari : Bukupaket.com 80 Selain berbentuk powder dapat pula berbentuk sirup kental setelah ditambah gula. Ada pula yang berbentuk cacahan kecil-kecil chopped , dipergunakan untuk ginger cake.

4. Cengkeh

Gambar 2.51 : Cengkeh Cengkeh cloves yang dimaksud adalah kuncup bunga cengkeh yang dikeringkan. Banyak dihasilkan dari Zanzibar dan India bagian Timur. Cengkeh yang baik berukuran besar, tidak rusak, dan sedikit mengkerut. Cengkeh mempunyai bau yang kuat, biasanya dipergunakan untuk pro- duk-produk kue yang terbuat dari buah apel, seperti appel pie, tart, isian kue basah, dan berbagai kue lain.

5. Buah Pala

Gambar 2.52. : Buah pala Yang digunakan sebagai rempah adalah bijinya. Pala nutmeg banyak tumbuh di Maluku dan India Barat. Rempah ini terutama digunakan untuk keperluan kue donat, pastel kering, dan custard tart.

6. Bunga Pala