132
Gambar 3.116 : Mengukur cairan dengan sendok ukur
Jika menggunakan sendok ukur untuk menakar bahan cair, permukaan cairan
yang berada dalam sendok harus be- nar-benar sejajar dengan bibir sendok,
agar tidak terjadi kesalahan dalam me- ngukurmenakar.
Jika menakar bahan-bahan kental seperti sirup, madu dan molasses, dapat dibantu dengan menggunakan minyak sayur yang dimasukkan ke
dalam cup, namun lemak atau minyak sayur, jika dalam resep memang menggunakan bahan tersebut, sehingga pengukuran dapat dilakukan
secara bersamaan, tanpa harus mencuci cup sebelum menimbang menakar bahan yang lainnya.
Membersihkan bahan-bahan kental dapat dibantu dengan mengguna- kan sendok atau memberinya sedikit air panas, dan, dibiarkan beberapa
menit. Logam yang dipanaskan akan membantu mempercepat mele- paskan bahan-bahan yang sifatnya lebih kental.
4. Teknik Dasar Menyiapkan Cetakan
Gambar 3.117 : Mengoles
cetakan bentuk persegi
Cetakan kue sebelum digunakan harus diolesi dengan lemak sepe-
rti mentega agar kue yang dihasil- kan tidak lengket.
Di unduh dari : Bukupaket.com
133
Gambar 3.118 : Mengoles
cetakan bersegi banyak
Cara mengolesi cetakan kue yang berbentuk bersegi dimulai dari
bawah menuju atas.
Gambar 3.119 : Mengalasi
cetakan dengan kertas
Sebahagian jenis kue mengharus- kan cetakan yang digunakan di-
alas dengan kertas roti.
Gambar 3.120 : Mengalasi
cetakan dengan aluminium foil
Cara mengalasi cetakan kue de- ngan menggunakan aluminium foil
adalah dengan mencocokkannya dengan dasar loyang dari bagian
luar.
Gambar 3.121 : Menaburkan tepung pada loyang.
Setelah diolesi dengan mentega cetakan di taburi dengan tepung
terigu. Setelah itu siap untuk digu- nakan.
Di unduh dari : Bukupaket.com
134
RANGKUMAN
Peralatan yang dipergunakan dalam patiseri sangatlah banyak ragam dan fungsinya. Peralatan patiseri ada yang besar atau berat dan
peralatan yang kecil atau ringan ada juga peralatan untuk mengukur, mencampur, memotong, pengembang, memasak, dan mendekor.
Diantara peralatan patiseri yang sering digunakan adalah : 1. Alat Pengukur atau Penimbang, antara lain : gelas ukuran, timbang-
an digital, sendok ukur, mangkuk ukur. 2. Alat Pemotong, antara lain : Carving Knife, Chopping Knife, Bread
Knife Pisau roti, Slicer, Dough cutter, Scissorgunting, Bread and cake Cutter, Bread slicer, Pastry wheel Cutter Roda pemotong
kue, Changeable Divider with wheel, Croissant cutter, Cake devider.
3. Alat Mencampur dan Mengistirahatkan, antara lain : mangkuk, Mangkuk adonan whisking and mixing bowl, sendok kayu, balon
whisk pengocok, Mixer, Dough hook, Rubber spatula, Meja kerja patiseri, serbet, proofing baket.
4. Alat-alat Penunjang, antara lain : Termometer, Chopping board talenan, Pastry brushes, Flour broom, Penggiling adonan rolling
pin, Grater, Peeler, Apple Divider, Lemon squeezer, Zester, Docker Roller, Parisiene Cutter, Bottle Opener, Egg Slicer, Can Opener,
Apple Correr, Boiling Thermometer dan lain-lain.
5. Alat Penyaring, antara lain : Saringan tepung, DusterSugar Dredger atau penabur, Strainer, Conical strainer, Sieves
6. Peralatan Memasak, diantaranya: Pan Stainless Steel Teflon, Crêpe Pan, Sauteuse pan, Sautoir Pan, Sauce pan, Spider-Skimmer, Bain
Marie. 7. Peralatan Besar, diantaranya food processors, heavy duty mixer,
mesin pembuat roti, Kompor gas gas stove dan kompor minyak, Rak fermentasi, Temperatur oven, Mesin es krim, Lemari Pendingin
refrigerator, 8. Wadah untuk membakar, wadah yang digunakan untuk membakar
sangat tergantung pada jenis produk yang kakan dibakar, misalnya wadah kue kering dan kue basah akan berbeda. Demikian juga
untuk produk tertentu digunakan wadah khusus seperti cetakan kue wafel, serabi dan sebagainya.
9. Peralatan dekorasi meliputi, spatula, turn table, Piping bag, Aneka spuit, dan sebagainya.
Di unduh dari : Bukupaket.com
135
EVALUASI 1. Peralatan yang digunakan dalam pengolahan produk patiseri sangat
bervariasi tergantung jenis produk yang akan diolah. Jelaskanlah apa yang dimaksud dengan peralatan utama dan peralatan
pelengkap 2. Tuliskanlah peralatan yang digunakan dalam pengolahan produk
patiseri sesuai dengan tahapan pengolahannya. 3. Terkait dengan soal di atas, tuliskanlah masing-masing 3 contoh
peratan yang digunakan pada masing-masing tahapan.
Di unduh dari : Bukupaket.com
136
BAB IV HYGIENE DAN SANITASI
