87
3. Raisin
Buah anggur matang diubah menjadi sultana dan raisin dengan cara yang berbeda. Untuk membuat raisin, butir-butir anggur dike-
ringkan sebagian dengan memutar tangkai-tangkainya ketika ma- sih tergantung di pohon, kemudian dipetik dan ditaruh dibangsal
yang terbuka. Setelah kering maka bijinya dikeluarkan.
4. Date
Gambar 2.60: DateKurma Date atau kurma adalah buah
palma yang dijemur dipanas matahari sampai kering, ba-
nyak tumbuh di Irak dan Afrika Utara. Kurma harus
diren di dalam air sebanyak kurang lebih separoh dari
berat kurma selama satu jam atau lebih sehingga menjadi
lembek. Kurma sangat manis dan kaya dengan zat gula.
5. Manisan Kersen
Buah kersen yang bermutu baik diputihkan dihilangkan warnanya dengan dimasukkan dalam larutan kalsium karbonat dan sulphur
dioksida hingga buah tidak berwarna lagi. Biji buah itu kemudian dikeluarkan dan dicuci.
Gambar 2.61 : Buah Kersen Kersen kemudian direndam
beberapa menit agar kulit dan isinya menjadi lembut. Setelah
disaring kemudian dicelupkan kedalam sirup encer yang ber-
warna merah, hijau atau kuning. Sirup dikentalkan dengan me-
masaknya setiap hari selama 9 hari.
Buah kersen kemudian direndam dalam sirup selama 6 hari lagi. Airnya disaring dan selanjutnya dimasukkan ke dalam botol dengan
sirup encer secukupnya yang berfungsi sebagai pengawaet.
6. Kersen Kristal
Kersen kristal dibuat dengan menyaring manisan kersen dan me- ngaduknya dalam gula pasir halus dan selanjutnya dikeringkan di
dalam ruang yang panas agar mengkristal seperti dalam pembu
Di unduh dari : Bukupaket.com
88 manisan kulit jeruk. Selain kersen, ada beberapa jenis buah yang
dikristalkan, seperti nanas, persik, aprikot, plum, pear, peach, dan lain sebagainya.
7. Angelika
Angelika adalah jenis sayuran hijau. Yang digunakan hanya ba- tangnya saja. Pengolahannya sama dengan mengolah kersen,
dengan menggunkan sirup hijau. Selain berwarna hijau terang, angelica juga mengandung aroma yang harum.
8. Ginger
Dari tanaman ginger jahe, yang digunakan adalah bagian akar yang berbonggol. Jahe itu mula-mula dicuci sampai bersih dan
kemudian direbus dalam larutan gula encer hingga menjadi lem- bek. Olahan sirup semakin kental sama seperti pembuatan manis-
an kulit jeruk. Manisan jahe harus disimpan dalam sirup, dengan bentuk bingkahan, kepingan, atau pipih.
9. Almond
Diantara kacang-kacangan, badam atau almond berasa lezat dan halus. Karena harganya mahal, buah ini hanya digunakan seperlu-
nya saja, biasanya untuk hiasan. Ada dua jenis buah almond, yaitu almond manis dan almond pahit.
Gambar 2.62: Almond Almond pahit hanya diguna-
kan untuk membuat minyak sulingan. Almond pahit tidak
enak dimakan, hanya diguna- kan untuk membangkitkan
rasa, bila dicampur dengan almond manis. Almond dapat
disajikan dalam bentuk utuh, irisan
slice , maupun powder.
10. Walnut
Gambar 2.63 : Walnut Pohon walnut, yang sejenis
kenari, banyak tumbuh di India, mengandung rasa yang
keras dan berlemak sehingga bila disimpan, kalau terlalu
lama akan menjadi tengik.
Di unduh dari : Bukupaket.com
89
11. Pistachio Biji Kenari hijau
Gambar 2.64 : Pistachio Biji kenari hijau Pistachio ini
digunakan hanya sedikit seka- li dalam pembuatan kue. Har-
ganya sangat mahal. Biji buah ini panjangnya kurang lebih
setengah inci, kulitnya berwar- na cokelat agak ungu. Warna
ini dapat dihilangkan dengan memutihkannya
blanching .
12. Biji Jambu Monyet
Kategori