15
8. Coffee Shop
Ciri khas dari restoran ini adalah tempat duduk yang berganti-ganti dengan cepat untuk menandakan suasana tidak formal dan pelayanan makan
cepat saji. Lokasi dan tempat utama berada di sekitar gedung perkantoran, pabrik-pabrik, dan pusat perbelanjaan dengan traffic pejalan yang tinggi.
Menu utama yang disajikan adalah untuk coffee break. 9.
Snack Bar
Restoran ini diperuntukkan untuk orang-orang yang ingin jajanan dan makanan kecil. Ruangan biasanya lebih kecil tetapi bisa memperoleh volume
penjualan yang lumayan besar. Banyak menawarkan pesanan take out. Dekorasi tempat sederhana serta ukuran kecil hanya untuk beberapa orang.
10. Drive In Drive Thru or Parking
Restoran ini diperuntukkan untuk pembelian sistem antar hingga ke dalam mobil. Pesanan diantar sampai ke mobil untuk eat in sementara
parkir atau take away dengan kemasan makanan yang dibungkus lebih praktis. Lokasi sesuai dengan tempat parkir baik motor maupun mobil.
Rumah Makan Carita termasuk jenis restoran etnik karena Rumah Makan Carita menghadirkan suasana rumah makan yang berkonsep jawa dan
menyajikan menu Indonesian Food berupa rajungan kuah pedas, gurami asam manis, cumi oseng-oseng, tempe penyet, sambel pecel, es beras kencur, dan
menu Indonesia Food lainnya.
2.3 Makanan Tradisional
Makanan tradisional dapat diartikan sebagai makanan yang dikonsumsi masyarakat golongan etnik dan wilayah yang spesifik, diolah dari resep yang
secara turun menurun Hadisantosa 1993. Sedangkan menurut Muhilal 1995 Makanan tradisional adalah makanan yang telah membudaya dikalangan
masyarakat, serta sudah ada dalam masyarakat beberapa generasi sebelumnya. Makanan tradisional dapat berupa makanan utama nasi goreng, ayam bakar, dan
lain-lain, dan jajanan kudapan klepon, wajik ketan,dan lain-lain, serta berupa minuman beras kencur, es kopyor, es kelapa muda, dan lain-lain.
16 Makanan Tradisional merupakan jenis komoditas yang mempunyai
prospek yang cerah untuk dikembangkan. Peningkatan dan pengembangan makanan tradisional diharapkan dapat meningkatkan pendapatan masyarakat
secara umum dan pengusaha makanan tradisional itu sendiri secara khusus. Indonesia sangat kaya dengan jenis makanan tradisional, makanan tradisional
relatif sulit untuk ditiru, sangat terkait dengan budaya, mudah melakukan asimilasi serta memenuhi selera masyarakat.
Umumnya, makanan tradisional dapat dijumpai di mana saja baik di jalanan maupun di restoran. Namun, ada beberapa pengusaha yang
menjadikannya peluang untuk menjadi produk utama dengan memperbaiki mutu dan rasa sehingga makanan tradisional mempunyai nilai tambah dibanding
makanan tradisional yang lainnya. Demikian pula dengan makanan tradisional yang ada di Rumah Makan Carita. Mutu dan rasa produk makanan tradisional
yang diperbaiki oleh Rumah Makan Carita akan dapat menambah kepuasan bagi konsumennya.
2.4 Cara Pelayanan di Restoran
Restoran memiliki beberapa jenis atau bentuk. Mukhtar 2004 membedakan jenis-jenis restoran ke dalam empat kategori yang ada, yaitu:
1. Table service, merupakan sebuah sistem penyajian pelayanan makanan di atas meja yang disajikan oleh waiter atau waitress. Penyajian table service
dapat dibedakan atas empat jenis, yaitu:
a American service, yaitu sistem pelayanan yang bersifat sederhana, tidak resmi, cepat dan pemorsian makanan dilakukan di dapur. Disebut juga
dengan ready plate service atau quick service. Penggunannya diterapkan di office shop, cafeteria dan sebagainya.
b English service family style service, yaitu sistem pelayanan dimana makanan datang dari dapur, diletakkan di atas platter yang besar dan
dioperasikan dari tamu yang satu ke tamu yang lainnya. c Russian service platter service, yaitu makanan dibawa dengan
menggunakan platter dan dipindahkan ke piring tamu dengan menggunakan sepasang sendok dan garpu service yang disebut dengan
17 clamp. Bisaanya diterapkan pada restoran utama seperti, Grill Room,
Dining Room, Super Restaurant dan jamuan-jamuan yang bersifat resmi. d French Service Gueridon Service, yaitu pelayanan yang biasanya
dilakukan dalam jamuan resmi. Pelayanan dilaksanakan oleh dua orang pramusaji yang bertugas sebagai Chef de Rang captain dan Commis de
Rang waiter serta menggunakan alat bantu, yaitu gueridon atau meja atau kereta dorong.
2. Counter service, merupakan teknik pelayanan dengan penyajian makanan dan minuman diletakkan di atas counter. Counter adalah meja panjang yang
membatasi ruang restoran dengan ruang dapur. 3. Self Service Buffet Service, yaitu suatu sistem pelayanan dimana
pengunjung dapat mengambil langsung makanan yang telah tersedia di meja buffet, sedangkan untuk minuman panas biasanya disajikan oleh pelayanan.
4. Carry Out Service Take Out Service, suatu sistem pelayanan dimana pengunjung datang untuk membeli makanan yang telah disiapkan
sebelumnya, kemudian dibungkus dalam kotak dan dibawa pulang oleh pengunjung untuk dimakan di luar restoran. Pengunjung tidak makan di
tempat atau dalam ruang restoran. Rumah Makan Carita menerapkan cara pelayanan restoran table service
American Service. Konsumen menempati bangku yang telah disediakan oleh pihak restoran untuk menikmati makanan yang dihidangkan di atas meja sesuai
dengan pesanan konsumen. Namun, saat pemilihan menu makanan, konsumen dapat memilih dan menimbang sendiri porsi makanan yang sesuai dengan
keinginan konsumen.
2.5 Penelitian Terdahulu
Kategori