80
Manajer
M. Maghfur
Kepala RM. Carita
Suwarno
Chief Kitchen
M. Mighfar
Keuangan
Milla
Kapten Pelayan
Andri P.
Tukang Bakar
Susanto
Kitchen Roichan
Tukang minuman
Alifud
Wakil Kapten Pelayan
Bayu
Dishwash er
Waitress
Sulianto Zahro
Salahuddin Yanti
Helper
Priadi
Tahok
Sutamat
Tukang Goreng
Imam
Keamanan
Moqorrobin
5. Membuat cabang Rumah Makan Carita di tiap kota di Indonesia dengan ciri khas jawa modern
Visi dan misi tersebut menjadi pedoman Rumah Makan Carita dalam menjalankan operasionalnya. Untuk itu, semua karyawan Rumah Makan Carita
diharapkan dapat memahami dan berpedoman pada visi misi tersebut dalam menjalankan aktivitas kerjatugas-tugas yang diberikan.
5.3 Struktur Organisasi Rumah Makan carita
Dalam menjalankan kegiatan usahanya, pihak Rumah Makan Carita memiliki strukur dan susunan organisasi dengan tugas yang berbeda untuk setiap
jabatan. Struktur organisasi Rumah Makan Carita dapat dilihat pada Gambar 10.
Keterangan: = Garis perintah = Garis koordinasi
Gambar 10. Struktur Organisasi Rumah Makan Carita
81
5.4 Pembagian Kerja Karyawan Rumah Makan Carita
Rumah Makan Carita merupakan salah satu jenis usaha jasa penyedia makanan dan minuman yang tergabung dalam CV Reksa Alam Mandiri.
Untuk menjalankan usahanya, pihak Rumah Makan Carita membuat job description yang telah dijelaskan dan disetujui. Karyawan Rumah Makan Carita
berjumlah 18 orang. Berdasarkan kebijakan perusahaan, setiap jabatan memiliki tugas sebagai berikut:
1. Manajer M. Maghfur 1.1. Tugas
a Mengawasi jalannya usaha b Membantu pemasaran dan marketing
c Menyetujui target omset setiap bulan untuk omset bulan berikutnya d Menata dan mengevaluasi manajemen dan sumber daya manusia
e Melakukan pengawasan perkembangan kemampuan sumber daya manusia
f Mengontrol dan mengevaluasi jalannya perusahaan g Menyetujui perekrutan dan pemberhentian pegawai,
h Mengesahkan rencana kerja. i Mengesahkan laporan keuangan
1.2 Tanggung Jawab a Bertanggung jawab atas kelancaran operasional perusahaan
b Bertanggung jawab atas target pemasaran c Bertanggung jawab atas kemajuan dan perkembangan perusahaan
d Bertanggung jawab atas keuangan perusahaan 2. Kepala Rumah Makan Carita Suwarno
2.1. Tugas a Mengawasi jalannya usaha
b Melakukan pemasaran c Menata dan mengembangkan manajemen dan sumber daya manusia
d Merencanakan, mengontrol dan mengevaluasi jalannya perusahaan e Merekrut dan memberhentikan pegawai dengan sepengetahuan dan
seijin manajer umum
82 f Memberikan pembinaan pengarahan dan pelatihan sumber daya
manusia. 2.2 Tanggung Jawab
a Bertanggung jawab atas investasi dan pemenuhan kebutuhan inventaris
b Bertanggung jawab atas kelancaran operasional perusahaan c Bertanggung jawab atas target pemasaran
d Bertanggung jawab atas kemajuan dan perkembangan perusahaan e Bertanggung jawab atas tercapainya target perusahaan
f Bertanggung jawab atas keuangan perusahaan 3. Chief Kitchen M. Mighfar
3.1. Tugas a Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur
b Mengembangkan, mengevaluasi menu dan kinerja dapur serta meningkatkan citarasa menu,
c Mengawasi, meningkatkan kemampuan sumber daya manusia d Mengusulkan perekrutan dan pemberhentian pegawai,
e Melakukaan koordinasi kerja dengan manajer umum f Membagi pekerjaan
g Mengevaluasi dan menyiapkan persediaan h Menjamin tersedianya persediaan
i Mengontrol kualitas masakan j Membuat anggaran dan evaluasi kerja
3.2. Tanggung Jawab a Bertanggung jawab atas operasional perusahaan kepada manajer
umum b Bertanggung jawab atas mutu dan rasa menu serta kehieginesan
masakan c Bertanggung jawab pengembangan berbagai macam menu
d Betanggung jawab atas kebersihan tempat kerja ruangan kerja, meja kerja, alat dapur, dll.
e Bertanggung jawab atas pengadaan bahan baku masakan
83 f Bertanggung jawab atas hasil kerja sesuai standar
g Bertanggung jawab atas pembinaan SDM kapten, waitress, tukang bakar, wakil koki, tukang minuman, tukang potong, tukang cuci,
helper h Bertanggung jawab atas pemeliharaan alat-alat dapur
4. Keuangan Kasir Mila 4.1 Tugas
a Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi, b Menerima uang dan cek
c Mengeluarkan uang dengan persetujuan pimpinan d Membuat buku kas
e Membuat buku hutangpiutang f Membuat arus kas keluar masuk
g Membuat data bukti kas beserta bukti pendukungnya, h Membuat anggaran dan evaluasi kerja
4.2. Tanggung Jawab a Bertanggung jawab atas kondisi keuangan, baik catatan maupun fisiknya.
b Bertanggung jawab atas keamanan keuangan c Menerbitkan laporan buku kas
d Bertanggung jawab atas arus kas e Bertanggung jawab atas operasional kepada manajer
5. Tukang Bakar Susanto 5.1. Tugas
a. Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur b. Menjaga kualitas bakaran yang tinggi
c. Menjaga kualitas potongan ikan yang tinggi d. Menjaga kehieginisan ikan dan menu masakan
e. Membantu distribusi menu ikan f. Melakukaan koordinasi kerja dengan kepala koki
5.2. Tanggung Jawab a. Bertanggung jawab atas operasional potongan dan bakaran kepada kepala
koki
84 b. Bertanggung jawab atas kualitas bakaran dan potongan yang bersih dan
hieginis c. Bertanggung jawab atas kebersihan tempat kerja
d. Bertanggung jawab atas terpenuhinya persediaan ikan dan lain-lain yang berhubungan minyak tanah, arang, tempat bakaran, ikan, dll
6. Tukang Goreng Imam 6.1. Tugas
a. Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur b. Menjaga kualitas gorengan yang tinggi
c. Menjaga kualitas potongan ikan yang tinggi d. Menjaga kehieginisan ikan dan menu masakan
e. Membantu distribusi menu ikan f. Melakukaan koordinasi kerja dengan kepala koki
6.2. Tanggung Jawab a. Bertanggung jawab atas operasional potongan dan bakaran kepada kepala
koki b. Bertanggung jawab atas kualitas gorengan dan potongan yang bersih dan
hieginis c. Bertanggung jawab atas kebersihan tempat kerja
d. Bertanggung jawab atas terpenuhinya persediaan ikan dan lain-lain yang berhubungan minyak tanah, arang, tempat bakaran, ikan, dll
7. Kitchen A. Roichan 7.1.Tugas
a. Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur b. Mengembangkan, mengevaluasi menu dan meningkatkan citarasa
c. Membantu kepala koki untuk kecepatan produksi menu d. Menjamin tersedianya menu
e. Membantu kepala koki untuk membuat anggaran dan evaluasi kerja 7.2. Tanggung Jawab
a. Bertanggung jawab atas mutu dan rasa menu serta kehieginesan masakan
b. Bersama kepala koki bertanggung jawab atas pengembangan menu
85 c. Betanggung jawab atas kebersihan tempat kerja ruangan kerja, meja
kerja, alat dapur, dll d. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan baku masakan
e. Bertanggung jawab atas hasil kerja sesuai standar f. Bertanggung jawab atas pemeliharaan alat-alat dapur
8. Pegawai Bagian Pelayanan Minuman Alifud 8.1.Tugas
a. Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur b. Mengembangkan, mengevaluasi cita rasa minuman
c. Meningkatkan kecepatan layanan kepada konsumen d. Menjamin tersedianya menu minuman
e. Melakukaan koordinasi kerja dengan kepala koki 8.2.Tanggung Jawab
a. Bertanggung jawab atas operasional perusahaan kepada kepala koki b. Bertanggung jawab atas kebersihankehiegienisan minuman yang
disajikan c. Betanggung jawab atas kebersihan tempat kerja
d. Bertanggung jawab atas kebersihan inventaris e. Bertanggung jawab pengembangan berbagai macam dan variasi
minuman f. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan yang berhubungan dengan
minuman g. Bertanggung jawab atas pembinaan sumber daya manusia
h. Bertanggung jawab atas pemeliharaan alat-alatinventaris minuman 9. Kapten Pelayan Andri P.
9.1.Tugas a. Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur
b. Mengembangkan, mengevaluasi layanan kepada konsumen c. Mengawasi dan meningkatkan kemampuan sumber daya manusia
d. Mengusulkan perekrutan dan pemberhentian pegawai e. Melaporkan atas saran dan komplain dari customer kepada kepala koki
f. Melakukaan koordinasi kerja dengan manajer umum
86 9.2.Tanggung Jawab
a. Bertanggung jawab atas operasional perusahaan kepada kepala koki. b. Bertanggung jawab atas kebersihankehiegienisan alat penyajian
nampan, piring, mangkuk, sendukgarpu, tempatisi tisu, tempatisi tusuk gigi
c. Betanggung jawab atas kebersihan tempat kerja gazebo, meja, asbak, tempat tisu,tusuk gigi, daftar menu, ruang kasir, area gazebo, dll
d. Bertanggung jawab atas kebersihan dan isi alat bantu pelayanan wastafel, tempat sabun tangan, dll
e. Bertanggung jawab pengembangan macam alat pelayanan f. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan yang berhubungan dengan
pelayanan g. Bertanggung jawab atas pembinaan sumber daya manusia
h. Bertanggung jawab atas pemeliharaan alat-alat pelayanan i. Bertanggung jawab atas hasil kerja sesuai standar
g. Melakukaan koordinasi kerja dengan manajer umum 10. Waitress Bayu, Sulianto, Salahuddin, Zahro, Yanti
10.1.Tugas a. Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur
b. Meningkatkan kemampuan sumber daya manusia c. Mengembangkan dan meningkatkan pelayanan kepada konsumen
d. Memberikan layanan kepada konsumen berupa sambutan kepada konsumen pelanggan, memberikan informasi menu, meyajikan
makanan e. Menjamin kebersihan meja saji
f. Membantu pemasaran dengan memberikan informasi produk baru g. Melaporkian atas saran, komplain dari konsumen kepada kapten pelayan
h. Melakukan kerjasama dengan sesama waitress i. Membersihkan gazebo, halaman sekitar gazebo, dan bangunan
penunjang j. Melaksanakan budaya 3S senyum, sapa dan santun
87 10.2.Tanggung Jawab
a. Bertanggung jawab atas operasional perusahaan kepada kapten pelayan b. Bertanggung jawab atas kebersihankehiegienisan alat penyajian
nampan, piring, mangkuk, sendukgarpu, tempatisi tisu, tempatisi tusuk gigi
c. Betanggung jawab atas kebersihan tempat kerja gazebo, meja, asbak, tempat tisu, tusuk gigi, daftar menu, ruang kasir, area gazebo, dll
d. Bertanggung jawab atas kebersihan dan isi alat bantu pelayanan wastafel, tempat sabun tangan, dll
e. Bertanggung jawab pengembangan alat pelayanan f. Bertanggung jawab atas pemeliharaan alat-alat pelayanan
g. Bertanggung jawab atas hasil kerja sesuai standar h. Melakukaan koordinasi kerja dengan kapten pelayan
11. Kemanan Muqorrobin 11.1 Tugas
a Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi b Mengamankan aset Rumah Makan Carita
c Mengamankan kendaraan konsumen baik roda empat maupun roda dua
d Mengamankan konsumen saat di dalam area rumah makan 11.2. Tanggung Jawab
a Bertanggung jawab keamanan aset rumah makan b Bertanggung jawab keamanan konsumen
c Bertanggung jawab atas lingkungan rumah makantaman 12. Tahok Sutamat
12.1 Tugas a. Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur
b. Menjaga inventaris wakul dan tempat lalapan hilang dan pecah menjaga kebersihan dan kehieginiesan
c. Menjamin tersedianya nasi, lalapan, acar, dan sambal d. Melakukaan koordinasi kerja dengan kepala koki.
88 12.2 Tanggung Jawab
a. Bertanggung jawab atas kebersihan inventaris b. Bertanggung jawab atas kebersihan tempat kerja
c. Bertanggung jawab atas terpenuhinya nasi dan lalapan saat dibutuhkan oleh koki
d. Bertanggung jawab atas terpenuhinya alat-alat bantu 13. Helper Priadi
13.1 Tugas a. Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur
b. Membantu koki untuk meningkatkan citarasa menu c. Membantu kepala koki untuk kecepatan produksi menu
d. Membantu kepala koki untuk distribusi menu sayur-sayuran 13.2 Tanggung Jawab
a. Bertanggung jawab atas mutu dan rasa menu serta kehieginesan masakan
b. Bersama kepala koki bertanggung jawab atas pengembangan berbagai macam menu
c. Betanggung jawab atas kebersihan tempat kerja ruangan kerja, meja kerja, alat dapur,dll
d. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan baku masakanbarang penunjang
e. Bertanggung jawab atas hasil kerja sesuai standar f. Bertanggung jawab atas pemeliharaan alat-alat dapur
14. Tukang CuciDishwasher Miftah 14.1 Tugas
a. Menjalankan pekerjaan dengan disiplin yang tinggi dan jujur b. Menjaga inventaris hilang dan pecah menjaga kebersihan
c. Menjaga hieginis inventaris d. Melakukaan koordinasi kerja dengan kepala koki
14.2 Tanggung Jawab a. Bertanggung jawab atas kebersihan inventaris.
b. Bertanggung jawab atas jumlah inventaris yang dicuci
89 c. Bertanggung jawab atas kualitas cucian sehingga kehieginesan
peralatan terjamin d. Bertanggung jawab atas kebersihan tempat kerja
e. Bertanggung jawab atas terpenuhinya inventaris saat dibutuhkan oleh koki
f. Bertanggung jawab atas terpenuhinya alat-alat bantu sabun, air, gosokan, dll
Seluruh karyawan Rumah Makan Carita diperbolehkan bekerja di lapangan setelah mengikuti pelatihan yang diadakan oleh pemilik Rumah Makan Carita
Bapak H. Aminuddin. Hal tersebut dilakukan agar seluruh karyawan mengerti tugasnya, tidak canggung lagi ketika berada di lapangan dan dapat melayani
konsumen dengan maksimal. Di Rumah Makan Carita terdapat beberapa karyawan yang memiliki
pekerjaan rangkap seperti, selain menjadi kasir juga menjadi pelayanwaitress. Ada juga karyawan yang menjadi tukang goreng juga menjadi tukang pembuat
minuman. Namun karyawan yang memiliki pekerjaan rangkap ini tidak dilakukannya secara bersamaan dalam satu hari.
Jam kerja karyawan Rumah Makan Carita per harinya adalah delapan jam. Selain itu, setiap karyawan mendapatkan hari libur satu hari dalam seminggu. Hari
libur tersebut sudah diatur oleh pihak manajemen Rumah Makan Carita, namun apabila karyawan melakukan permintaan terlebih dahulu dan mendapatkan
penggantinya, waktu tersebut dapat berubah sesuai kondisi karyawan
5.5 Waktu Operasi Rumah Makan Carita
