Hubungan Antara Pendidikan Ibu dengan Status Gizi Pada Siswai SD N 05
92
menyatakan kurangnya konsumsi protein dan berlebihnya konsumsi karbohidrat dapat menyebabkan status gizi lebih.
Menurut Almatsier 2002, fungsi utama protein adalah pertumbuhan, namun jika tubuh mengalami kekurangan energy maka fungsi protein terlebih
dahulu untuk menghasilkan energy atau membentuk glukosa dan sebagai bahan pembentuk jaringan baru dalam tubuh. Jika protein dalam keadaan berlebih maka
akan mengalami deaminase, yaitu nitrogen dikeluarkan dari tubuh dan sia-sia ikatan karbon akan diubah menjadi lemak tubuh.
Menurut sumbernya protein dibagi menjadi dua, yaitu protein hewani protein yang bersumber dari hewan dan protein nabati protein yang bersumber
dari tumbuh- tumbuhan. Contoh protein hewani adalah daging, telur, dan susu. Sedangkan contoh dari protein nabati adalah kacang – kacangan, tahu, tempe dan
umumnya yang berasal dari kacang kedelai. Menurut hasil analisis dari food recall, jenis protein yang biasa dikonsumsi responden adalah protein hewani.
Protein hewani cenderung mengandung lemak yang lebih tinggi dibandingkan protein nabati. Sehingga untuk mempercepat metabolisme tubuh
harus bekerja lebih keras untuk mencerna, mengolah dan memanfaatkan protein dibanding dengan lemak dan karbohidrat. Makin besar dan berat bobot tubuh
seseorang, semakin banyak jaringan aktifnya, sehingga makin banyak protein yang diperlukan untuk mempertahankan atau memelihara jaringan-jaringan
tersebut.
93