SARAN Histologi tebal mukosa usus halus tikus percobaan

pertumbuhan bakteri patogen penyebab diare EPEC K1.1 yang lebih tinggi dibandingkan ekstrak etil asetat biji teratai. 7. Biji teratai dan ekstrak biji teratai dapat berperan sebagai imunomodulator menstimulasi produksi IgA sebagai pertahanan terhadap serangan patogen di saluran pencernaan. 8. Biji dan umbi teratai memiliki aktivitas antibakteri dan prebiotik, akan tetapi biji lebih berpotensi sebagai antibakteri, sedangkan umbi teratai lebih berpotensi sebagai sumber prebiotik.

B. SARAN

1. Perlu penelitian lebih lanjut tentang potensi prebiotik biji dan umbi teratai dengan cara mengidentifikasi jenis bakteri asam laktat dan atau Bifidobakteria yang dapat memfermentasi oligosakarida serta identifikasi jenis asam lemak rantai pendek hasil dari fermentasi tersebut. 2. Perlu penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh proses pengolahan panas perebusan, pengukusan, pemanggangan, penggorengan dan fermentasi, terhadap komponen aktif biji dan umbi teratai untuk pengembangan pangan fungsional. 3. Perlu penelitian lebih lanjut tentang efek toksikologi dari biji dan umbi teratai jika dikonsumsi secara berlebihan dan terus-menerus 4. Perlu kajian potensi produksi biji dan umbi teratai. DAFTAR PUSTAKA [Anonim]. 2004. Water Lily-Nymphaea alba. www.botany.hawaii.edu . Maret 2004. Adawiyah DR. 1998. Kajian Pengembangan Metode Ekstraksi Komponen Antimikroba Biji Buah Atung Parinarium glaberimum Hassk [Tesis]. Bogor : Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Adzu B, Amos S, Amizan MB, Gamaniel K. 2003. Evaluation of the antidiarrhoeal effects of Zizyphus spinachristi stem bark in rats. Acta Tropica, 87: 245-250 Adzu B, Tarfa F, Amos S, Gamaniel KS. 2004. The efficacy of Sphaeranths senegalensis Vaill extract against diarrhea in rats. J. Ethnopharmacology, 95:173-176. Agunu A, Yusuf S, Andrew GO, Zezi AU, Abdurahman EM. 2005 Evaluation of five medicinal plants used in diarrhea treatment in Nigeria. J. Ethnopharmacology, 101:27-30 Aguwa CN, Lawal AM. 1988. Pharmacologic studies on the active principles of Calliandra portoricensis leaf extracts. J. Ethnopharmacology, 22: 63-71 Ahmad I, Beg AZ. 2001. Antimicrobial and phytochemical studies on 45 Indian medicinal plants against muliti-drug resistant human pathogens. J. Ethnopharmacology, 74:113-123. Ainah N. 2004. Karakterisasi Sifat Fisik dan Kimia Tepung Biji Bunga Teratai Putih Nymphae pubescens Wild dan Aplikasinya pada Pembuatan Roti. [Skripsi]. Bogor: Departemen Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Aniagu SO, Binda LG, Nwinyi FC, Orisadipe A. 2005. Anti-diarrhoeal and ulcer-protective effects of the aqueous root extract of Guiera senegalensis in rodents. J. Ethnopharmacology, 97: 549-554 Atta AH, Mouneir SM. 2004. Antidiarrhoeal activity of some Egyptian medicinal plant extracts. J. Ethnopharmacology, 92: 303-309 AOAC. 1984. Official Methods of Analysis. Washington DC: Assosiation of Official Agricultural Chemists. AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. Washington DC: Assosiation of Official Agricultural Chemists. AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Washington DC: Assosiation of Official Agricultural Chemists. Asp NG, Johnson CG, Halmer H, Siljestrom M. 1983. Rapid enzymatic assay of insoluble dietary fiber. J. Agr. Food Chem., 31:476-482 Ballongue J. 1998. Lactic Acid Bacteria Microbiology and Functional Aspects: Bifidobacteria and Probiotic. New York: Marcell Dekker Inc. Baratawidjaja KG, editor. 2002. Imunologi Dasar. Ed ke-5. Jakarta: Balai Penerbit Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia Bhattacharyya P, Biswas GK, Barua AK, Saha C, Poy IB, Chowdhury BK. 1993. Clausenalene, a carbazole alkaloid from Clausena heptaphylla. Phytochemistry, 331 : 248-250 Bielecka M, Biedrzycka E, Majkowska A. 2002. Selection of probiotics for synbiotics and confirmation of their in vivo effectiveness. Food Research International 35:125-131 Bornet FRJ, Brouns F, Tashiro Y, Duvillier V. 2002. Nutritional aspects of short-chain fructooligosaccharides : natural occurrence, chemistry, physiology and health implications. Digest Liver Dis., 34:S111-120 Bowen R. 2001. Pathophysiology of Diarrhea. http:arbl.cvmbs.colostate.eduhbookspathphysdigestionsmallgutlifecycle.html Bowen R. 2004. The Gastrointestinal Immune System. http:arbl.cvmbs.colostate.eduhbookspathphysdigestionsmallgutlifecycle.html Boyd RF, Marr JJ. 1980. Medical Microbiology. First Edition. Boston : Little, Brown and Company. [BPS]Badan Pusat Statistik Kalimantan Selatan 2000. Kalimantan Selatan Dalam Angka. Banjarmasin : Badan Pusat Statistik Kalimantan Selatan. Brody T. 1999. Nutritional Biochemistry. San Diego: Academic Press. Buddington KK, Danohoo JB, Buddington RK. 2002. Dietary oligofructose and inulin protect mice from enteric and systemic pathogens and tumour inducers. J. Nutrition, 132:472-477 Budiarti S, Mubarik NR. 2007. Extracelluler protease activity of Enteropathogenic Escherichia coli on mucin substrate. Short Communication. HAYATI J. Biosciences, 141 : 36-38 Cappaso R, Evidente A, Schivo L, Orru G, Marcialis MA, Cristinzio G. 1995. Antibacterial polyphenols from olive oil mill waste waters. J.Appl. Bacteriol. 79: 393-398. CEMPAKA. 2003. Ramuan Teratai dan Iler. Edisi 20XIV14-20 Agustus 2003. Chakraborty A, Saha C, Podder G, Chowdhury BK, Bhattacharyya. 1995. Carbazole alkaloid with antimicrobial activity from Clausena heptaphylla. Phytochemistry, 383:787-789 Champbell JM, Fahey GC, Wolf BW. 1997. Selected indigestible oligosaccharides affect large bowel mass, cecal and fecal short-chain fatty acids, pH and microflora in rats. J. Nutrition, 127: 130-136 Cowan MM. 1999. Plants products as antimicrobial agents. Clinical Microbiology Reviews: 564-582 Crittenden RG, Playne MJ. 1996. Production, properties and applications of food-grade oligosaccharide. Trends in Food Science and Technology, 7:353-361 Davidson PM. 1993. Parabens and phenolic compounds. Di dalam : Davidson PM Branen AL, editor. Antimicrobials in Foods. 2 nd Edition. New York : Marcel Dekker, Inc. Das R, Devaraj SN. 2006. Glycosides derived from Hemidesmus indicus R. Br. root inhibit adherence of Salmonella Typhimurium to host cells: receptor mimicry. Phytother. Res, 20:784-793 [Deskes]Departemen Kesehatan. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta : Penerbit Bharata. [Deskes]Departemen Kesehatan. 1995. Materia Medika Indonesia. Jilid VI. Jakarta: Departemen Kesehatan RI. [Depkes]Departemen Kesehatan. 1997. Inventaris Tanaman Obat Indonesia IV. Jakarta: Depkes Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Don WS, Emir T, Cherry H. 2000. Lotus dan Teratai. Jakarta: Penerbit Gramedia Pustaka Utama. Evanikastri. 2003. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Sampel Klinis yang Berpotensi sebagai Probiotik. [Thesis]. Bogor: Program Studi Ilmu Pangan, Pasca Sarjana IPB. Fagarasan S, Honjo T. 2004. Regulatin of IgA synthesis at mucosal surface. Current Opinion in Immunology 16:277-283 Fardiaz S. 1989. Petunjukan Praktek Mikrobiologi Pangan. Bogor: IPB Press. Fuaddi K. 1996. Analisa Kandungan Gizi pada Umbi, Biji Buah dan Tangkai Bunga Teratai Nymphae pubescens Wild. [Skripsi]. Banjarmasin: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, UNLAM. Gan S, Suharto B, Sjamsudin U, Setiabudy R, Setiawati A dan Gan VHS, editor. 1980. Farmakologi dan Terapi. Ed ke-2. Jakarta : Fakultas Kedokteran- UI. Gariga M, Hugas M, Aymerich T, Monfort JM. 1983. Bacteriogenic activity of lactobacilli from fermented sausage. App Bacteriol 75:142-148 Gibson GR, Wang X. 1994. Regulatory effects of bifidobacteria on growth of other colonic bacteria. J. Applied Bacteriology, 77:412-420 Gibson GR, Roberfroid MB. 1995. Dietary modulation of human colonic microbiota:introducing the concept of prebiotics. J. Nutrition, 125:1401- 1412 Gibson GR, Beatty ER, Wang X, Cumming JH. 1995. Selective stimulation of bifidobacteria in human colon by oligofructose and inulin. Gastroenterology, 108 : 975-982 Gibson G, Angus F. 2000. Prebiotics and Probiotics. LFRA Ingredients Handbook. England: LFRA Limited. Gibson GR. 2004. Fibre and effects on probiotics the prebiotic concept. Clinical Nutrition Supplements, 1: 25-31. Goosney DK, Knoechel DG, Finlay BB. 1999. Enteropathogenic E.coli, Salmonella, and Shigella: master of host cell cytoskeletal exploitation. Emerging Infectious Disease 52:216-223 Gorman SP. 1991. Microbial adherence and biofilm production. Di dalam: Denyer SP, Hugo WB. Mechanism of Action of Chemical Biocides Their Study and Exploitation. London : Blackwell Scientific Publicatin. Grieve M. 2004. Monograph-A Modern Herbal. www.herbdatan2.com . Januari 2004 Gross RJ. 1995. Escherichia. Di dalam : Greenwood D, Slack RCB Peutherer JF, editor. Medical Microbiology. A Guide to Microbial Infections: Pathogenesis, Immunity, Laboratory Diagnosis and Control. 14 th Ed. Hongkong: ELBS with Churchill Livingstone. Gulewicz P, Ciesiolka D, Frias J, Vidal-Valverde C, Frejnagel S, Trojanowska K, Gulewicz K. 2000. Simple method of isolation and purification of – galctocides from legumes. J. Agric. Food Chem, 48:3120-3123 Gunakkundru A, Padmanaban K, Thirumal P, Pritila J, Parimal G, Vengatesan N, Gnanasekar N, Perianayagama JB, Sharma SK, Pillai KK. 2005. Anti- diarrhoeal activity of Butea monosperma in experimental animals. J. Ethnopharmacology 98:241-244 Harborne JB. 1987. Metode Fitokimia: Penuntun cara modern menganalisis tumbuhan. Ed ke-2. Padmawinata K Soediro I, penerjemah; Bandung : Penerbit ITB Bandung. Terjemahan dari: Phytochemical Methods. Harrigan WF, McCance ME. 1976. Laboratory Methods in Food and Dairy Microbiology. New York: Academic Press. Hartemink R, Van Laere KMJ, Rombouts FM. 1997. Growth of enterobacteria on fructo-oligosaccharides. J Appl Microbiol 83:367-374 Herbert RB. 1988. Biosynthesis of Secondary Metabolites. London: Chapman Hall. Heyne K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia Jilid II. Jakarta : Badan Litbang Kehutanan. Koperasi Karyawan Departeman Kehutanan. Hond ED, Geypens B, Ghoos Y. 2000. Effect of high performance chicory inulin on constipation. Nutrition Research, 205:731-736 Houghton PJ, Raman A. 1998. Laboratory Handbook for The Fractionation of Natural Extracts. London: Chapman Hall. Hughes. 2004. Lily, White Pond. www.botanical.com . Maret 2004 Jay JM. 2000. Modern Food Microbiology. 6 th Ed. Maryland: Aspen Publishers, Inc. Jawetz E, Melnick J , Adelberg E. 1996. Medical Microbiology. Sanfransisco: Appleton Lange. Kabara JJ. 1993. Medium-chain fatty acids and esters. Di dalam : Davidson PM Branen AL, editor. Antimicrobials in Foods. 2 nd Edition. New York : Marcel Dekker, Inc. Kanazawa A, Ikeda T, Endo T. 1995. A Novel approach to mode of action of cationic biocides morfological effect on bacterial activity. J Appl Bacteriol, 78:55-60 Kaplan H, Hutkins RW. 2000. Fermentation of fructooligosaccharides by lactic acid bacteria and bifidobacteria. Applied and Environmental Microbiology, 666:2682-2684 Karsinah, Lucky HM, Suharto, Mardiastuti HW. 1994. Batang Negatif Gram. Di dalam : Staf Pengajar Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia, editor. Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran. Jakarta : Binarupa Aksara. Khairina R, Fitrial Y. 2002. Produksi dan Kandungan Gizi Biji Teratai Nymphae pubescens Wild Tanaman Air yang terdapat di Hulu Sungai Utara. Jurnal Ilmiah Fakultas Pertanian UNLAM, 29 :77-88 Kiernan JA. 1990. Histological and Histochemical Methods:Theory Practice. London: Pergamon Press. Kim BO, Yamada K, Nonaka M, Kuramoto Y, Hung P, Sugano M. 1997. Diatary fibers modulate indices of intestinal immune function in rats. J. Nutrition, 127 : 663-667 Kim TS, Kang BY, Cho D, Kim SH. 2003. Induction of interleukin-12 production in mouse macrophages by berberine, a benzodioxoloquinolizine alkaloid, derivates CD 4 + T cell from a Th 2 to a Th 4 response. Immunology, 109: 407-414 Kubo I. 1992. Antimicrobial activity of green tea flavour components effectiveness against Streptococcus mutans. Di dalam : Teranishi R, Buttery RG, Sugisama H, editor. Bioactive Volatile Compounds for plants. Washington: American Chemical Society. Kusfriyadi MK. 2004. Kajian Pemanfaatan Tepung Talipuk dari Biji Bunga Teratai Putih Nymphae pubescens Wild sebagai Bahan Substitusi dalam Pembuatan Biskuit. [Skripsi]. Bogor : Departemen Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Lavlinesia. 2004. Kajian Pola dan Mekanisme Inaktivasi Bakteri oleh Ekstrak Etil Asetat Biji Atung Parinarium globerimum Hassk [Ringkasan Disertasi]. Bogor: Program Pascasarjana IPB. Le Blay G, Michel C, Blottiere HM, Cherbut C. 1990. Prolonged intake of fructo-oligosaccharides induces a short-term elevation of lactic acid- producing bacteria and persistent increase in cecal butyrate in rats. J. Nutrition, 129: 2231-2235 Lide DR. 2007. Handbook of Chemistry and Physics. New York: CRC Taylor Francis. Madigan MT, Martinko JM, Parker J. 2000. Brock Biology of Microorganisms. 9 th edition. New Jersey : Prentice-Hall, Inc. Manhart N, Spittler A, Bergmeister H, Mittlbock M, Roth E. 2003. Influence of fructooligosaccharides on peyer’s patch lymphocyte numbers in healthy and endotoxemic mice. Nutrition 1978:657-660 Manning TS, Gibson GR. 2004. Prebiotics. Best Practice Research Clinical Gastroenterology, 182: 287-298 Marianto LA. 2001. Tanaman Air. Jakarta: Penerbit PT Agro Media Pustaka. Martinez-Villaluenga C, Frias J, Vidal-Valverde C, Gomez R. 2005. Raffinose family of oligosacharides from lupin seeds as prebiotics: aplication in dairy products. J. Food Protection, 686:1246-1252 Matteuzzi D, Swennen E, Rossi M, Hartman T, Lebet V. 2004. Prebiotic effects of a wheat germ preparation in human healthy subjects. Food Microbiology, 21:119-124 Meckes M, Torres J, Calzada F, Rivera J, Camorlinga M, Lemus H, Rodriguez G. 1997. Antibacterial properties of Helianthemum glomeratum, a plant used in Maya traditional medicine to treat diarrhoea. Phytotherapy Research 11:128-131 Moat AG, Foster JW, Spector MP, editor. 2002. Microbial Physiology. 4 th Ed. New York: A Wiley Interscience Publication, John Wiley and Sons. Murhadi. 2002. Isolasi dan Karakterisasi Komponen Antibakteri dari Biji Atung Parinarium glaberrimum Hassk [Disertasi]. Bogor: Sekolah Pasca Sarjana IPB. Murray PR, Rosenthal KS, Kobayashi GS. Pfaller MA. 1998. Medical Microbiology. Third edition. London : Mosby. Nataro JP, Kaper JB. 1998. Diarrheagenic Escherichia coli. Clinical Microbiology Reviews, 111:142-201 Naufalin R. 2005. Kajian Sifat Antimikroba Ekstrak Bunga Kecombrang Nicolaia speciosa Horan terhadap berbagai Mikroba Patogen dan Perusak Pangan [Disertasi]. Bogor : Sekolah Pascasarjan IPB. Nguyen QV. 2001. Lotus for Export to Asia-An agronomic and physiological study. RIRDC Publication No.0132, Gosford, NSW. p 1-62 Nilsson U, Oste R, Jagerstad M, Birkhad D. 1988. Cereal fructans: in vitro and in vivo studies on availability in rats and humans. J. Nutrition, 118 : 1325- 1330 Nychas GJE. 1995. Natural Antimicrobials from plants. Di dalam : Gould GW, editor. New Methods of Food Preservation. London: Blackie Academic and Profesional. Offiah VN, Chikwendu UA. 1999. Antidiarrhoeal effects of Ocimum gratissimum leaf extract in experimental animals. J. Ethnopharmacology, 68: 327-330 ORAFTI. 2000. Product sheet Beneo TM P95. Belgium : ORAFTI Active Food Ingredients. Otshudi LA, Vercruysse A, Foriers A. 2000. Contribution to the ethnobotanical, phytochemical and pharmacological studies of traditionally used medicinal plants in the treatment of dysentery and diarrhoea in Lomela area, Democratic Republic of Congo DRC. J. Ethnopharmacology, 71: 411-423 Ouwehand AC, Derrien M, de Vos W, Tiihonen K, Rautonen N. 2005. Prebiotics and other microbial substrate for gut functionality. Current Opinion in Biotechnology 16:212-217 Oyetayo VO. 2004. Performance of rats orogastrically dosed with faecal strains of Lactobacillus acidophilus and challenged with Escherichia coli. African Journal of Biotechnology, 38 : 409-411 Parhusip AJN. 2006. Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman Zanthoxylum acanthopodium DC terhadap Bakteri Patogen Pangan. [Disertasi]. Bogor : Sekolah Pascasarjan IPB. Radiati LE. 2002. Mekanisme Penghambatan Virulensi Bakteri Enteropatogenik oleh Ekstrak Rimpang Jahe Zingiber officinale Roscoe [Disertasi]. Bogor : Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Rao VA. 1999. Dose-response effects of inulin and oligofructose on intestinal bifidogenesis effects. J. Nutrition, 129:1442S-1445S Rao VA. 2001. The prebiotic properties of oligofructose at low intake levels. Nutrition Research, 21:843-848 Rastall R. 2000. Emerging prebiotics. Di dalam : Gibson G and Angus F, editor. LFRA Ingredients Handbook : Prebiotics and Probiotics. England: Leatherhead Publishing, LFRA Limited. Raffauf RF. 1970. A Handbook of Alkaloids and Alkaloid-Containing Plants. New York: John Wiley Sons, Inc. Roller M, Rechkemmer G, Watzi B. 2003. Prebiotic inulin enriched with oligofructose in combination with the prebiotics Lactobacillus rhamnosus and Bifidobacterium lactis modulates intestinal immune functions in rats. J Nutrition 2:153-156 Rosseou V, Lepargneur JP, Roqoues, Remaud-Simeon CM, Paul F. 2004. Prebiotics effects of oligosaccharide on selected vaginal lactobacilli and pathogenic microorganism. J. Clin Microbiology Anaerob 11:145-153 Rushdi TA, Pichard C, Khater YH. 2004. Control of diarrhea by fiber-enriched diet in ICU petients on enteral nutrition : a prospective randomized controlled trial. Clinical Nutrition, 23 :1344-1352. Sastrapradja, Bimantoro. 1981. Tumbuhan Air. Bogor: Lembaga Biologi Nasional-LIPI. Scalbert A. 1991. Antimicrobial properties of tanins. Review Article Number 63. Phytochemistry, 3012: 3875-3883 Scheinbach S. 1998. Probiotics : functionality and commercial status. Biotechnology Advances Elsevier science inc., 163: 581-608. Schneeman BO. 1999. Fiber, inulin and oligofructose:similarities and differences. J. Nutriton, 129:1424S-1427S SENIOR. 2004. Biji Bunga Teratai untuk Stamina Hingga Menunda Penuaan. No.2517-13 Mei 2004 Shahidi F. 2002. Phytochemicals in oilseeds. Di dalam : Meskin MS, Bidlack WR, Divies AJ, Omaye ST, editor. Phytochemicals in Nutrition and Health. New York: CRC Press. Spiegel JE, Rose R, Karabell P, Frankos VH, Schmitt DF. 1994. Safety and benefits of fructooligosaccharides as food ingredients. Food Technology, 18 1:85-89 Springfield EP. 2003. An assessment of two Carpobrotus species extracts as potential antimicrobila agents. Phytomedicine 10: 434-439. Stewart J, Weir DM. 1995. Immunological principles: antigens and antigen recognition. Di dalam : Greenwood D, Slack RCB, Peutherer JF, editor. Medical Microbiology. A Guide to Microbial Infections: Pathogenesis, Immunity, Laboratory Diagnosis and Control. 14 th Ed. Hongkong: ELBS with Churchill Livingstone. Stodolo J. 1987. Aquarium Plants. T.F.H. Publications. Inc. Stratford M. 2000. Traditional preservatives-organic acids. Di dalam : Robinson RK, Batt CA, Patel PD, editor. Encyclopedia of Food Microbiology. Volume 1. London : Academic Press. Sugiastuti S. 2002. Kajian Aktivitas Antibakteri dan Antioksidan Ekstrak Daun Sirih Piper betle L pada Daging Sapi Giling [Tesis]. Bogor : Program Pascasarjana , Institut Pertanian Bogor. Surono IS. 2004. Probiotik, Susu Fermentasi dan Kesehatan. Jakarta:YAPMMI. Suzuki K, Ha S, Tsuji M, Fagarasan S. 2007. Intestinal IgA synthesis: A primitive form of adaptive immunity that regulates microbial communities in the gut. Seminars in Immunology 19 :127-135 Swinkle, JJM. 1985. Sources of starch, Its chemistry and physics. Di dalam : Van beynum GMA and Roels JA, editor. Starch Conversion Technology. New York: Marcel Dekker, Inc. Takahashi T, Nakagawa E, Nara T. 1998. Effects of orally ingested Bifidobacterium longum on the mucosal IgA response of mice to dietary antigents. Biosci Biotechnol Biochem 62:10 Tannok GW. 1999. A Fresh Look at The Intestinal Microflora. Di dalam: Probiotic : A Critical Review. Horizon Scientific Press. Ten Bruggencate SJM, Bovee-Oudenhoven IMJ, Lenttink-Wissink MLG, Van der Meer R. 2003. Dietary fructo-oligosaccharides dose-dependently increase translocation of Salmonella in rats. J. Nutrition 133:2313-2318 Todar K. 2002. The Bacterial Flora of Humans-Todar’s Online Textbook of Bacteriology. http:www.textbookofbacteriology.net Tomasik PJ, Tomasik P. 2003. Probiotics and prebiotics. Review. Cereal Chem. 802:113-117 Wang X, Gibson GR. 1993. Effects of the in vitro fermentation of oligofructose and inulin by bacteria growing in the human large intestine. J. Applied Bacteriology, 75:373-380 Wang H, Tan C, Bai X, Du Y, Lin B. 2005. Pharmacological studies of anti- diarrhoeal activity of Gentianopsis padulosa. J. Ethnopharmacology, In Press Wilson M. 2005. Microbial Inhabitants of Humans : Their ecology and role in health and disease. United Kingdom : Cambridge University Press. . Ziemer CJ, Gibson GR. 1998. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies. Int. Dairy Journal, 8:473-479 Zopf D, Roth S. 1996. Oligosaccharide anti-infective agents. Lancet 347:1017- 21 LAMPIRAN Lampiran 2. Kromatogram hasil analisis beberapa fraksi ekstrak etil asetat biji dan umbi teratai Biji Teratai : Fraksi 11 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 2 =Nummularine C 29 H 38 N 4 O 5 6= Hexadecanoic acid CAS Palmitic acid C 16 H 32 O 2 8=4-Heptanone,2-methyl-CAS2-Methyl-4-heptanone C 8 H 16 O 9=11,14-Eicosadienoic acid, methyl ester C 21 H 38 O 2 10=Phenol, 4-bromo-2-1,2-dimethyl-3-methylenecyclo C 15 H 18 BrIO 16= δ-tocopherol C 27 H 46 O 2 Fraksi 10 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 8 =1,2-Benzenedicarboxylic acid, diisoctyl ester C 24 H 38 O 4 Fraksi 9 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 2 =1,2-Dimethyl 3-3-Bromo-4-methoxy-2H-pyran-2-on-6-yl indolizidinedicarboxylate C 18 H 14 BrNO 7 3= Diacetin C 17 H 12 O 5 4= Benzenaminium,3-carboxy-N,N,N-trimethyl-,hydroxyide, inner salt C 10 H 13 NO 2 8= Benzene,1-bromoethylCAS 1-Phenylethyl bromide C 8 H 9 Br 11=3-2,6-Dimethylphenyl-1,2-benzisoxazole C 15 H 13 NO Fraksi 8 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 2 =4-tolylpyrimido[1,2,5]benzo 5-aminotriazinium dibromide C 17 H 15 Br 2 N 5 Fraksi 7 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 1 =4-T-Butyl-2-isopropoxymethylenecyclohexanoneC 14 H 24 O 2 Fraksi 5 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 3 = Diacetin C 7 H 38 O 4 5= 2-methyl-6-bete-d-ribofuranoylimidazol1,2pyrimidin56H-one C 12 H 15 N 3 O 5 6= Di-2-ethylhexylester of Adipic acid C 22 H 42 O 4 8=1,2-Benzenedicarboxylic acid, bis2-ethylhexylester C 24 H 38 O 4 Umbi Teratai : Fraksi 10 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 5= Phenol, 4-bromo-2-1,2-dimethyl-3-methylenecyclo 6= Acetic acid, cyano 9= 1 ,2-Benzenedicarboxylic acid, bis2-ethylhexylester Fraksi 9 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 3= 3-Octadecene 8= 1-HexadeceneCAS Cetene 12= 1-Pentadecanol 15= 1-Nonadecene 21= 2,6,10,14,18,22-Tetracosahexaene,2,6,10,15,19,23-hexamethyl 22= Dodecane,2,6,22-trimethyl Fraksi 8 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 1=p-Terphenyl,2,4,4”,6-tetachloro 4=Hexadecanoic acidCAS Palmitic acid 5=9-Hexadecenoic acid Fraksi 6 Keterangan : Senyawa dugaan berdasarkan library: Wiley229.LIB 6= Diisoamylene 8= 2-methyl-6-beta-d-ribofuranosylimidazo[1,2-c] pyrimidin-56H-one 9= Eicosyl acetate Lampiran 3. Hasil analisis ragam penelitian pendahuluan Keterangan : Perlakuan 1 = kontrol Perlakuan 2 = 10 MIC Perlakuan 3 = 20 MIC Perlakuan 4 = 30 MIC a. Total mikroba mukosa sekum b. Total mikroba isi sekum c. Total E.coli mukosa sekum ANOVA TPCMUKO 1.896 3 .632 2.462 .137 2.053 8 .257 3.949 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA TPCCECAL .035 3 .012 .058 .980 1.630 8 .204 1.665 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA COLIMUKO 8.554 3 2.851 3.919 .062 5.094 7 .728 13.648 10 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. COLIMUKO Duncan a,b 3 4.909722 2 5.821034 5.821034 3 6.868144 3 7.003613 .257 .167 PERLAKUA tiga dua empat satu Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.667. a. The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Type I error levels are not guaranteed. b. d. Total E.coli isi sekum e. Total BAL aerob mukosa sekum f. Total BAL aerob isi sekum ANOVA COLICECA 4.975 3 1.658 7.877 .009 1.684 8 .211 6.659 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. COLICECA Duncan a 3 5.554333 3 6.444633 3 6.838333 3 7.307267 1.000 .058 PERLAKUA tiga empat dua satu Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA BALMUKOS 1.268 3 .423 2.126 .185 1.392 7 .199 2.661 10 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA BALCECAL .473 3 .158 .390 .763 3.233 8 .404 3.706 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Lampiran 4. Hasil analisis ragam total ransum dan kenaikkan berat badan tikus percobaan Keterangan: Perlakuan 1 = kontrol Perlakuan 2 = biji teratai Perlakuan 3 = ekstrak biji teratai Perlakuan 4 = FOS a. Total ransum tikus percobaan yang sehat b. Kenaikkan berat badan tikus percobaan yang sehat ANOVA KONSNOR 1008.406 3 336.135 1.378 .318 1951.013 8 243.877 2959.420 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA BBNOR 250.000 3 83.333 3.731 .061 178.667 8 22.333 428.667 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. BBNOR Duncan a 3 29.666667 3 38.666667 3 39.333333 3 41.666667 1.000 .477 PERLAKUA tiga empat dua satu Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. f. Efisiensi ransum pada kelompok tikus sehat d. Total ransum tikus percobaan yang diintervensi EPEC K1.1 e. Kenaikan berat badan tikus percobaan yang diintervensi EPEC K1.1 ANOVA EFISNOR 33.945 3 11.315 9.432 .005 9.597 8 1.200 43.542 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. EFISNOR Duncan a 3 11.497480 3 14.072474 3 14.795194 3 16.114784 1.000 .060 PERLAKUA tiga dua empat satu Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA KONSCOL 701.494 3 233.831 1.529 .280 1223.796 8 152.974 1925.289 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA BBCOL 519.000 3 173.000 5.581 .023 248.000 8 31.000 767.000 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. f. Efisiensi ransum pada kelompok tikus percobaan yang diintervensi EPEC K1.1 BBCOL Duncan a 3 31.666667 3 36.666667 36.666667 3 46.666667 3 47.000000 .303 .061 PERLAKUA tiga satu empat dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA EFISCOL 52.435 3 17.478 6.861 .013 20.380 8 2.547 72.815 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. EFISCOL Duncan a 3 12.156035 3 13.571030 3 16.910595 3 16.934812 .309 .986 PERLAKUA tiga satu empat dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. Lampiran 5. Hasil analisis ragam total mikroba pada sekum tikus percobaan Keterangan: Perlakuan 1 = kontrol Perlakuan 2 = biji teratai Perlakuan 3 = ekstrak biji teratai Perlakuan 4 = FOS a. Total mikroba isi sekum-kelompok tikus sehat-2 minggu perlakuan ransum b. Total mikroba isi sekum- kelompok tikus sehat- 3 minggu perlakuan ransum c. Total mikroba isi sekum-kelompok tikus sehat-4 minggu perlakuan ransum ANOVA TPS2CS 2.315 3 .772 3.300 .079 1.871 8 .234 4.185 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. TPS2CS Duncan a 3 8.135022 3 8.221415 3 8.425951 8.425951 3 9.245249 .500 .072 PERLAKUA empat tiga satu dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA TPC3CS .725 3 .242 1.789 .227 1.080 8 .135 1.805 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA TPC4CS .609 3 .203 1.310 .337 1.240 8 .155 1.849 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. d. Total mikroba isi sekum-kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-3 minggu perlakuan ransum e. Total mikroba isi sekum- kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1- 4 minggu perlakuan ransum f. Total mikroba mukosa sekum-kelompok tikus sehat- 2 minggu perlakuan ransum ANOVA TPC3CC .637 3 .212 1.580 .269 1.074 8 .134 1.711 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA TPC4CC 3.995 3 1.332 2.057 .184 5.178 8 .647 9.173 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA TPC2M 4.672 3 1.557 6.244 .017 1.995 8 .249 6.668 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. TPC2M Duncan a 3 4.568844 3 4.923103 3 5.883765 3 6.042958 .410 .706 PERLAKUA tiga empat satu dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. g. Total mikroba mukosa sekum- kelompok tikus sehat- 3 minggu perlakuan ransum h. Total mikroba mukosa sekum - kelompok tikus sehat- 4 minggu perlakuan ransum i. Total mikroba mukosa sekum- kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1- 3 minggu perlakuan ransum ANOVA TPC3MS 8.078 3 2.693 7.306 .011 2.948 8 .369 11.026 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. TPC3MS Duncan a 3 4.818533 3 4.923103 3 6.362931 3 6.634599 .838 .599 PERLAKUA tiga empat satu dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA TPC4MS 2.775 3 .925 1.587 .267 4.664 8 .583 7.439 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA TPCM3C 1.878 3 .626 2.760 .112 1.815 8 .227 3.693 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. j. Total mikroba mukosa sekum - kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1- 4 minggu perlakuan ransum ANOVA TPCM4C 2.161 3 .720 2.236 .161 2.577 8 .322 4.738 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Lampiran 6. Hasil analisis ragam total E.coli pada sekum tikus percobaan Keterangan: Perlakuan 1 = kontrol Perlakuan 2 = biji teratai Perlakuan 3 = ekstrak biji teratai Perlakuan 4 = FOS a. Total E.coli isi sekum - kelompok tikus sehat- 2 minggu perlakuan ransum b. Total E.coli isi sekum-kelompok tikus sehat-3 minggu perlakuan ransum c. Total E.coli isi sekum--kelompok tikus sehat-4 minggu perlakuan ransum ANOVA COLI2CS 15.176 3 5.059 2.089 .180 19.376 8 2.422 34.552 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA COLI3CSH 2.268 3 .756 .557 .658 10.866 8 1.358 13.135 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA COLI4CS 3.258 3 1.086 6.088 .018 1.427 8 .178 4.686 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. COLI4CS Duncan a 3 5.839242 3 6.188687 3 7.023183 3 7.029656 .341 .985 PERLAKUA dua tiga empat satu Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. d. Total E.coli mukosa sekum-kelompok tikus sehat-2 minggu perlakuan ransum e. Total E.coli mukosa sekum-kelompok tikus sehat-3 minggu perlakuan ransum f. Total E.coli mukosa sekum-kelompok tikus sehat-4 minggu perlakuan ransum g. Total E.coli isi sekum-kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-3 minggu perlakuan ransum ANOVA COLIM2 .939 3 .313 .229 .874 10.940 8 1.367 11.879 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA COLIM3S 3.077 3 1.026 2.393 .144 3.429 8 .429 6.505 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA COLIM4S 3.179 3 1.060 1.113 .399 7.614 8 .952 10.793 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA COLI3CC 8.905 3 2.968 5.353 .026 4.436 8 .555 13.342 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. h. Total E.coli isi sekum-kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-4 minggu perlakuan ransum i. Total E.coli mukosa sekum- kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-3 minggu perlakuan ransum COLI3CC Duncan a 3 4.663042 3 6.319614 3 6.655449 3 6.840564 1.000 .435 PERLAKUA dua tiga empat satu Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA COLI4CC 8.394 3 2.798 22.236 .000 1.007 8 .126 9.401 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. COLI4CC Duncan a 3 4.754336 3 5.132941 3 5.892500 3 6.943607 .227 1.000 1.000 PERLAKUA empat dua tiga satu Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA COLIM3C 2.634 3 .878 2.633 .122 2.668 8 .333 5.301 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. j. Total E.coli mukosa sekum- kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-4 minggu perlakuan ransum ANOVA COLIM4C 2.790 3 .930 1.470 .294 5.062 8 .633 7.852 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Lampiran 7. Hasil analisis ragam BAL aerob pada sekum tikus percobaan Keterangan: Perlakuan 1 = kontrol Perlakuan 2 = biji teratai Perlakuan 3 = ekstrak biji teratai Perlakuan 4 = FOS a. Total BAL aerob isi sekum-kelompok tikus sehat-2 minggu perlakuan ransum b. Total BAL aerob isi sekum - kelompok tikus sehat-3 minggu perlakuan ransum c. Total BAL aerob isi sekum-kelompok tikus sehat-4 minggu perlakuan ransum ANOVA AER2CS 5.645 3 1.882 5.424 .025 2.775 8 .347 8.420 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. AER2CS Duncan a 3 7.604866 3 8.608650 8.608650 3 8.725897 8.725897 3 9.536361 .056 .101 PERLAKUA tiga empat satu dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA AER3CS .470 3 .157 .555 .659 2.259 8 .282 2.729 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA AER4CS 1.504 3 .501 3.908 .055 1.026 8 .128 2.530 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. d. Total BAL aerob isi sekum-kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-3 minggu perlakuan ransum e. Total BAL aerob isi sekum-kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-4minggu perlakuan ransum AER4CS Duncan a 3 8.490561 3 8.576493 3 9.157422 9.157422 3 9.305047 .060 .627 PERLAKUA tiga satu dua empat Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA AERO3CC 1.959 3 .653 2.189 .167 2.387 8 .298 4.346 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA AERO4CC 4.461 3 1.487 3.210 .083 3.706 8 .463 8.167 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. AERO4CC Duncan a 3 7.424204 3 8.571130 8.571130 3 8.864073 3 8.948551 .073 .533 PERLAKUA tiga satu empat dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. f. Total BAL aerob mukosa sekum-kelompok tikus sehat-2 minggu perlakuan ransum g. Total BAL aerob mukosa sekum-kelompok tikus sehat-3 minggu perlakuan ransum ANOVA AEROM2 8.460 3 2.820 2.957 .098 7.630 8 .954 16.090 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. AEROM2 Duncan a 3 3.964585 3 5.685895 5.685895 3 5.917112 3 6.040746 .063 .681 PERLAKUA tiga empat satu dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA AEROM3S 5.091 3 1.697 4.197 .046 3.234 8 .404 8.325 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. AEROM3S Duncan a 3 5.353397 3 5.713029 5.713029 3 6.621142 3 6.956166 .508 .051 PERLAKUA tiga empat satu dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. h. Total BAL aerob mukosa sekum-kelompok tikus sehat-4 minggu perlakuan ransum i. Total BAL aerob mukosa sekum-kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-3 minggu perlakuan ransum j. Total BAL aerob mukosa sekum-kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-4 minggu perlakuan ransum ANOVA AEROBM4S 2.256 3 .752 1.755 .233 3.428 8 .428 5.684 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA AEROM3C 2.457 3 .819 1.934 .203 3.387 8 .423 5.844 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA AEROM4C 6.756 3 2.252 2.094 .179 8.602 8 1.075 15.358 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Lampiran 8. Hasil analisis ragam BAL anaerob pada sekum tikus percobaan Keterangan: Perlakuan 1 = kontrol Perlakuan 2 = biji teratai Perlakuan 3 = ekstrak biji teratai Perlakuan 4 = FOS a. Total BAL Anaerob isi sekum-kelompok tikus sehat-2 minggu perlakuan ransum b. Total BAL Anaerob isi sekum-kelompok tikus sehat-3 minggu perlakuan ransum c. Total BAL Anaerob isi sekum-kelompok tikus sehat-4 minggu perlakuan ransum ANOVA ANAER2CS 2.797 3 .932 1.307 .337 5.706 8 .713 8.502 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA ANAER3CS 1.828 3 .609 2.477 .136 1.968 8 .246 3.796 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA ANAER4CS 1.892 3 .631 3.119 .088 1.618 8 .202 3.510 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. d. Total BAL Anaerob isi sekum- kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-3 minggu perlakuan ransum e. Total BAL Anaerob isi sekum- kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1-4 minggu perlakuan ransum ANAER4CS Duncan a 3 8.409393 3 8.741703 8.741703 3 9.180018 9.180018 3 9.442339 .079 .105 PERLAKUA satu tiga dua empat Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA ANAE3CC 3.793 3 1.264 7.520 .010 1.345 8 .168 5.139 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANAE3CC Duncan a 3 7.561460 3 8.012086 3 8.852338 3 8.877677 .215 .942 PERLAKUA satu tiga dua empat Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA ANAER4CC 5.203 3 1.734 3.048 .092 4.552 8 .569 9.755 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. f. Total BAL Anaerob mukosa sekum- kelompok tikus sehat-2 minggu perlakuan ransum g. Total BAL Anaerob mukosa sekum- kelompok tikus sehat-3 minggu perlakuan ransum ANAER4CC Duncan a 3 7.387124 3 8.195769 8.195769 3 8.958596 3 8.996321 .226 .248 PERLAKUA tiga satu empat dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA ANEROM2 7.920 3 2.640 3.513 .069 6.011 8 .751 13.932 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANEROM2 Duncan a 3 4.036966 3 5.630644 5.630644 3 5.892527 3 6.098026 .054 .544 PERLAKUA tiga empat satu dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA ANAERM3S 5.579 3 1.860 8.572 .007 1.736 8 .217 7.315 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. h. Total BAL Anaerob mukosa sekum- kelompok tikus sehat-4 minggu perlakuan ransum i. Total BAL Anaerob mukosa sekum-kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1- 3 minggu perlakuan ransum ANAERM3S Duncan a 3 5.235414 3 5.327474 3 6.388665 3 6.827075 .815 .282 PERLAKUA empat tiga satu dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA ANAERM4S 3.946 3 1.315 20.661 .000 .509 8 .064 4.455 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANAERM4S Duncan a 3 4.681019 3 4.688599 3 5.485987 3 6.039563 .972 1.000 1.000 PERLAKUA tiga satu empat dua Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA ANEROM3C 4.501 3 1.500 5.062 .030 2.371 8 .296 6.872 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. j. Total BAL Anaerob mukosa sekum-kelompok tikus diintervensi EPEC K1.1- 4 minggu perlakuan ransum ANEROM3C Duncan a 3 3.967623 3 4.463350 4.463350 3 5.135045 5.135045 3 5.563576 .297 .169 .363 PERLAKUA tiga satu empat dua Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA ANAEOBM4 3.119 3 1.040 5.212 .028 1.595 8 .199 4.714 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Lampiran 9. Hasil analisis ragam tinggi mukosa usus halus tikus percobaan pada kelompok tikus yang sehat a. Tinggi mukosa duodenum setelah 2 minggu perlakuan b. Tinggi mukosa duodenum setelah 3 minggu perlakuan c. Tinggi mukosa duodenum setelah 4 minggu perlakuan ANOVA DUOSEHT2 88164.067 3 29388.022 9.234 .006 25460.441 8 3182.555 113624.5 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. DUOSEHT2 Duncan a 3 554.4042 3 597.8825 597.8825 3 678.5850 678.5850 3 779.3927 .373 .118 .060 PERLAKUA tiga satu empat dua Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA DUOSEHT3 13756.801 3 4585.600 .776 .539 47245.493 8 5905.687 61002.294 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA DUOSEHT4 9507.713 3 3169.238 1.139 .390 22253.496 8 2781.687 31761.209 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. d. Tinggi mukosa jejunum setelah 2 minggu perlakuan e. Tinggi mukosa jejunum setelah 3 minggu perlakuan f. Tinggi mukosa jejunum setelah 4 minggu perlakuan g. Tinggi mukosa ileum setelah 2 minggu perlakuan ANOVA JEJESHT2 13883.299 3 4627.766 1.317 .335 28103.533 8 3512.942 41986.832 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA JEJSEHT3 22787.769 3 7595.923 .747 .554 81311.249 8 10163.906 104099.0 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA JEJSEHT4 48208.247 3 16069.416 2.082 .181 61735.936 8 7716.992 109944.2 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA ILESHT2 58296.223 3 19432.074 10.239 .004 15182.945 8 1897.868 73479.168 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. h. Tinggi mukosa ileum setelah 3 minggu perlakuan i. Tinggi mukosa ileum setelah 4 minggu perlakuan ILESHT2 Duncan a 3 350.8350 3 367.6817 3 492.9188 3 503.0092 .648 .784 PERLAKUA satu empat dua tiga Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA ILESHT3 7327.994 3 2442.665 .500 .693 39103.593 8 4887.949 46431.587 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA ILESHT4 3996.535 3 1332.178 .958 .458 11120.487 8 1390.061 15117.022 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Lampiran 10. Hasil analisis ragam tinggi mukosa usus halus tikus percobaan yang diintervensi EPEC K1.1 a. Tinggi mukosa duodenum setelah 3 minggu perlakuan b. Tinggi mukosa duodenum setelah 4 minggu perlakuan ANOVA DUOCOL3 179838.1 3 59946.023 10.887 .003 44051.561 8 5506.445 223889.6 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. DUOCOL3 Duncan a 3 366.4933 3 610.2858 3 656.7392 3 667.4383 1.000 .392 PERLAKUA satu empat tiga dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA DUOCOL4 806888.3 3 268962.770 435.876 .000 4936.506 8 617.063 811824.8 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. DUOCOL4 Duncan a 3 179.6875 3 756.2931 3 774.8358 3 801.0861 1.000 .067 PERLAKUA satu dua tiga empat Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. c. Tinggi mukosa jejenum setelah 3 minggu perlakuan d. Tinggi mukosa jejenum setelah 4 minggu perlakuan ANOVA JEJECOL3 108897.7 3 36299.221 19.976 .000 14537.023 8 1817.128 123434.7 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. JEJECOL3 Duncan a 3 399.4435 3 511.6900 3 628.4275 3 629.1124 1.000 1.000 .985 PERLAKUA satu dua tiga empat Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANOVA JEJECOL4 447041.0 3 149013.682 20.475 .000 58221.898 8 7277.737 505262.9 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. JEJECOL4 Duncan a 3 171.7700 3 557.3767 3 574.6142 3 680.2317 1.000 .129 PERLAKUA satu empat tiga dua Sig. N 1 2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. e. Tinggi mukosa ileum setelah 3 minggu perlakuan f. Tinggi mukosa ileum setelah 4 minggu perlakuan ANOVA ILECOL3 14182.414 3 4727.471 .688 .584 55000.346 8 6875.043 69182.759 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ANOVA ILECOL4 293356.4 3 97785.461 29.208 .000 26783.273 8 3347.909 320139.7 11 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. ILECOL4 Duncan a 3 115.4917 3 290.5133 3 429.7067 3 532.0950 1.000 1.000 .062 PERLAKUA satu tiga empat dua Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a. ANALISIS POTENSI BIJI DAN UMBI TERATAI Nymphaea pubescens Willd UNTUK PANGAN FUNGSIONAL PREBIOTIK DAN ANTIBAKTERI Escherichia coli ENTEROPATOGENIK K1.1 YUSPIHANA FITRIAL SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009 PERNYATAAN MENGENAI DISERTASI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa disertasi Analisis Potensi Biji dan Umbi Teratai Nymphaea pubescens Willd untuk Pangan Fungsional Prebiotik dan Antibakteri Escherichia coli Enteropatogenik K1.1 adalah karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir disertasi ini. Bogor, Januari 2009 Yuspihana Fitrial NRP. F261030021 ABSTRACT YUSPIHANA FITRIAL. The Potential Analysis of Seed and Root of Water Lily Nymphaea pubescens Willd as a Functional Food Prebiotic and Antibacterial Enteropathogenic Escherichia coli K1.1. Under supervision of MADE ASTAWAN, SOEWARNO T. SOEKARTO, KOMANG G. WIRYAWAN and TUTIK WRESDIYATI. The purposes of this study were 1 to determine the antibacterial activities of water lily seed and root, both against pathogenic bacteria causing diarrhea and beneficial bacteria; 2 to identify phytochemical components in water lily seed and root, and to evaluate their activities as antibacterial against pathogenic bacteria causing diarrhea; 3 to measure and evaluate water lily seed’s and root’s prebiotic activities of carbohydrate fraction in vitro; 4 to evaluate biological activity of water lily seed’s and root’s flour and extract as antidiarrheal and prebiotic sources; 5 to evaluate the potential of water lily seed and its extract as immunomodulator. Extraction of antibacterial components used multistage maceration extraction method based on solvent polarity level, i.e. hexane, ethyl acetate and ethanol. Each extract’s activities were tested using diarrhea-causing bacteria, Enteropathogenic E. coli K.1.1 EPEC K1.1 and S. Typhimurium with agar well diffusion method. The MIC minimum inhibitory concentration and MBC minimum bactericidal concentration values were calculated with the highest antibacterial activities. Fractination was performed on extract with the largest antibacterial activity using thin-layer chromatography. The activities of each fraction were tested qualitatively by bio-autography method. Qualitative phytochemical tests were performed on all extracts Carbohydrate fractions glucose, fructose, sucrose, raffinose and stacchiose in water lily seed and root were analyzed by HPLC. Carbohydrate fractions which were separated in previous stage were considered as sugar growth medium by modifying the growth medium of lactic acid bacteria and bifidobacterium in vitro. In vivo test was carried out on Sprague Dawley male rats for 28 days. There were two groups of rats to be studied, i.e. normal healthy rats group and another rats group which were intervened by Enteropathogenic E.coli K1.1. The rats group that was intervened by EPEC K1.1, after 2 weeks feeding treatments, were orally infected with EPEC K1.1 in a week. In this stage, a basal diet was made with casein as the feed protein source. Male rats were fed a basal diet control group or the same diet containing of water lily seed flour or the same diet containing of FOS isocalory and isonitrogen or a basal diet with water lily seeds extract given orally for 4 weeks. Biological activities of water lily seed and extract were evaluated by observing total count of E.coli in cecal content and on cecum mucosa; total count of both aerobe and anaerobe lactic acid bacteria, small intestine histology and immunohistochemistry IgA of test rat’s small intestine. Results of this study showed that the water lily’s seed and root had an antibacterial activity against EPEC K1.1 and Salmonella Typhimurium, especially in ethyl acetate extract. Ethanol extract had the same, yet lower activity. Ethyl acetate and ethanol extract of the seed did not show inhibition against the growth of lactic acid bacteria Lactobacillus sp and Bifidobacterium bifidum. The MIC and MBC values of the ethyl acetate extract on EPEC K1.1 were 0.89 mgmL and 1.33 mgmL, respectively, while similar values of that on S. Typhimurium were 1.11 mgmL and 1.33 mgmL, respectively. On the other hand, MIC and MBC values of the root’s ethyl acetate extract on EPEC K1.1 were 1.11mgmL, while similar values of that on S. Typhimurium were 1.11 and 1.55 mgmL, respectively. Phytocompounds in water lily seed’s ethyl acetate extract were alkaloids, flavonoids, tannins, glycosides, saponins, and triterpenoids. Meanwhile, compounds within root’s ethyl acetate extract were alkaloids, tannins, saponins, glycosides and steroids. All fractions in the ethyl acetate extract had antibacterial activities against EPEC K1.1 and S. Typhimurium. These fractions were thought to be able to inhibit the growth of test-microbes by synergic action of the components. Stachiose and raffinose were carbohydrate fractions of water lily’s seed and root that could possibly be considered as a prebiotic sources. They could be fermented by Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum. The level of stachiose and raffinose was 0.60 mgg of dry weight and 10.69 mgg of dry weight in the seed and root, respectively. Water lily seed and its ethyl acetate extract at the level of ≈ 1.87 g water lily seed or ≈ 13.23 mgg rat weight or 17.80 mgml ethyl acetate extract significantly prevented and inhibited the growth of pathogenic bacteria like EPEC K1.1 causing diarrhea in rats. Water lily seed had higher ability of preventing and inhibiting the growth of these bacteria than its ethyl acetate extract. Water lily seed and its extract served as immunomodulator meaning to stimulate the production of IgA as a defense against pathogenic bacteria attack in the digestion tract. Both water lily seed and root had antibacterial and prebiotic activities, but water lily seed had more potency as antibacterial, while its root had more potency as a prebiotic source. Key words : water lily, seed, root, antibacterial, ethyl acetate extract, anti-diarrheal, prebiotic, phytocompound RINGKASAN YUSPIHANA FITRIAL. Analisis Potensi Biji dan Umbi Teratai Nymphaea pubescens Willd untuk Pangan Fungsional Prebiotik dan Antibakteri Escherichia coli Enteropatogenik K1.1. Dibimbing oleh MADE ASTAWAN, SOEWARNO T. SOEKARTO, KOMANG G. WIRYAWAN dan TUTIK WRESDIYATI. Teratai merupakan tanaman air yang banyak tumbuh secara alami di perairan rawa atau sungai yang tidak begitu dalam dan berair tenang. Kalimantan Selatan yang memiliki rawa seluas 800 000 Ha banyak ditumbuhi tanaman air salah satunya adalah teratai. Bagian tanaman teratai ini yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan adalah bunga, biji, batang dan umbinya. Akan tetapi yang paling banyak dimanfaatkan oleh penduduk, terutama di daerah Hulu Sungai Utara adalah bijinya. Biji buah teratai oleh penduduk setempat sering dijadikan sebagai sumber karbohidrat pengganti beras disaat paceklik ataupun dijadikan tepung untuk membuat kue. Di daerah lain, secara tradisional biji dan umbi teratai oleh masyarakat dimanfaatkan sebagai obat diare dan disentri. Tujuan umum penelitian ini adalah meningkatkan potensi tanaman teratai sebagai sumber daya daerah yang tumbuh liar di rawa-rawa di Kalimantan Selatan, yaitu 1 sebagai sumber antibakteri dan prebiotik untuk mencegah diare, 2 sebagai sumber bahan pangan baru, 3 memanfaatkan atau memberi nilai tambah ekonomi. Secara rinci tujuan khusus dari penelitian ini adalah 1 Mengukur aktivitas antibakteri umbi dan biji teratai, baik terhadap bakteri patogen penyebab diare maupun bakteri yang menguntungkan, 2 Mengidentifikasi komponen fitokimia yang terdapat pada umbi dan biji teratai, dan mengevaluasi aktivitasnya sebagai antibakteri terhadap bakteri patogen penyebab diare, 3 Mengukur dan mengevaluasi secara in vitro aktivitas prebiotik dari fraksi karbohidrat biji dan umbi teratai 4 Mengevaluasi aktivitas biologis dari tepung dan ekstrak umbi atau biji teratai dalam kaitannya sebagai pencegah diare dan sumber prebiotik, dan 5 Mengevaluasi potensi biji teratai dan ekstraknya sebagai imunomodulator dalam kaitannya dengan Imunoglobulin A di usus halus. Ekstraksi komponen antibakteri secara maserasi menggunakan metode ekstraksi bertingkat berdasarkan tingkat kepolaran pelarut yaitu heksana tidak polar, etil asetat semi polar dan etanol polar. Analisis aktivitas antibakteri ekstrak heksana, etil asetat dan etanol dilakukan dengan metode difusi agar atau sumur terhadap bakteri E. coli Enteropatogenik K1.1 EPEC K1.1, Salmonella Typhimurium, bakteri asam laktat Lactobacillus acidophilus dan bifidobacterium Bifidobacterium bifidum. Pengamatan tidak hanya ditujukan untuk bakteri pathogen, tetapi juga terhadap bakteri yang menguntungkan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak yang diduga mengandung senyawa antibakteri terhadap pertumbuhan bakteri menguntungkan. Metode ini didasarkan pada kemampuan senyawa anti bakteri di dalam ekstrak yang diuji untuk menghasilkan zona penghambatan terhadap bakteri uji, berupa diameter zona hambat d, mm. Selanjutnya dilakukan penentuan nilai MIC minimum inhibitory concentration dan MBC minimum bactericidal concentration dari ekstrak yang memiliki aktivitas penghambatan terhadap mikroba uji Tahap ini bertujuan untuk mengetahui jenis ekstrak yang memiliki aktivitas antibakteri paling besar berdasarkan tingkat kepolaran pelarut. Analisis kualitatif fitokimia dari masing-masing ekstrak biji dan umbi teratai, meliputi tanin, alkaloid, saponin, glikosida, flavonoid, sterol danatau triterpen. Pada tahap ini masing-masing ekstrak heksana, etil asetat dan etanol komponen fitokimianya dianalisis secara kualitatif untuk mengetahui jenis komponen fitokimia yang terdapat pada masing-masing ekstrak. Ekstrak yang memiliki aktivitas antibakteri tertinggi difraksinasi untuk diuji masing-masing fraksi yang terdapat pada biji dan umbi teratai terhadap bakteri EPEC K1.1 dan Salmonella Typhimurium menggunakan metode bioautografi dan difusi agar atau sumur. Tahap ini bertujuan untuk mengetahui fraksi yang paling berperan sebagai antibakteri Analisis komposisi fraksi karbohidrat yang terdapat pada biji dan umbi teratai dilakukan dengan HPLC. Pada tahap ini dianalisis komposisi fraksi karbohidrat yang terdapat pada tepung biji dan umbi teratai, meliputi monosakarida glukosa dan fruktosa, disakarida sukrosa, oligosakarida rafinosa dan stakiosa. Pengujian fraksi karbohidrat yang sudah dipisahkan pada tahap sebelumnya, dianggap sebagai gula pada media pertumbuhan dengan memodifikasi media pertumbuhannya secara in vitro. Tahap ini bertujuan untuk mengetahui apakah fraksi karbohidrat yang diduga berperan sebagai prebiotik dapat difermentasi oleh bakteri asam laktat dan bifidobacterium uji, yaitu dengan membandingkan antara glukosa yang terdapat pada media pertumbuhan bakteri asam laktat dan bifidobaterium sebagai sumber karbohidrat dengan gula lain yang terdapat pada biji dan atau umbi teratai. Pengujian secara in vivo dilakukan dengan tikus percobaan jenis Sprague Dawley selama 28 hari untuk mengevaluasi aktivitas biologis biji teratai baik yang berupa tepung maupun ekstrak biji dan kaitannya dengan pencegahan diare. Pada tahap ini, tepung biji disubstitusikan ke dalam pakan standar tikus percobaan secara isokalori dan isonitrogen. Pembuatan ransum standar dengan kasein sebagai sumber protein ransum 10. Ada dua kelompok tikus yang akan dipelajari yaitu kelompok tikus normal sehat dan kelompok tikus yang diintervensi E.coli. Masing-masing kelompok tikus dibagi menjadi 4 grup tikus n=9 ekor, yaitu : 1 Grup tikus yang mendapat ransum standar, 2 Grup tikus yang mendapat ransum yang disubstitusi dengan tepung biji teratai 20 MIC, 3 Grup tikus yang mendapat ransum standar dan ekstrak biji teratai yang teraktif 20 MICdicekok, 4 Grup tikus yang mendapat ransum yang disubstitusi dengan FOS 6 yang memiliki potensi aktivitas sebagai prebiotik.dicekok. Kelompok tikus yang diintervensi EPEC K1.1 mendapat ransum perlakuan yang sama dengan kelompok sehat, yaitu dari hari ke-1 sampai ke-28. Akan tetapi pada hari ke-14 – 21 dilakukan intervensi cekok EPEC K1.1 sehingga tikus menjadi diare. Setelah hari ke-22 intervensi EPEC K1.1 dihentikan. Evaluasi aktivitas biologis biji dan ekstrak biji teratai terhadap tikus percobaan dilakukan dengan mengamati : berat badan tikus setiap 4 hari, konsumsi ransum setiap hari, jumlah bakteri asam laktat aerob dan anaerob pada hari ke-0, 14, 21 dan 28, total mikroba pada hari ke-0, 14, 21 dan 28, total E. coli isi sekum pada hari ke-0, 14, 21 dan 28, histologi usus halus dan imunohistokimia IgA usus halus tikus percobaan pada hari ke-0, 14, 21, 28. Analisis data dilakukan dengan rancangan acak lengkap RAL menggunakan program SPSS dan uji beda lanjut dengan uji Duncan. Berdasarkan hasil penelitian secara in vitro diketahui bahwa biji dan umbi teratai Nymphaea pubescens Willd memiliki aktivitas antibakteri terhadap EPEC K1.1 dan S.Typhimurium, terutama pada ekstrak etil asetat. Ekstrak etanol memiliki aktivitas yang lebih rendah daripada ekstrak etil asetat. Komponen aktif dari ekstrak biji dan umbi teratai tidak menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat. Nilai MIC dan MBC ekstrak etil asetat biji teratai terhadap EPEC K1.1 adalah 0.89 mgml dan 1.33 mgml. Nilai MIC dan MBC ekstrak etil asetat biji teratai terhadap S. Typhimurium adalah 1.11 mgml dan 1.33 mgml. Nilai MIC ekstrak etil asetat umbi terhadap EPEC K1.1 adalah 1.11 mgml sedangkan nilai MIC dan MBC ekstrak etil asetat umbi terhadap S. Typhimurium adalah 1.11 mgml dan 1.55 mgml. Komponen fitokimia yang terdapat pada ekstrak etil asetat biji adalah alkaloid, tanin, saponin, glikosida, flavonoid dan triterpenoid, sedangkan yang terdapat pada umbi adalah alkaloid, tanin, saponin, glikosida dan steroid. Semua komponen tersebut memiliki aktivitas antibakteri. Fraksi-fraksi dari ekstrak etil asetat biji dan umbi memiliki aktivitas antibakteri yang bekerja secara sinergis Oligosakarida yang menjadi sumber prebiotik pada biji dan umbi teratai adalah stakiosa dan rafinosa Pada biji, kadar total stakiosa dan rafinosa adalah 0.60 mgg bk, sedangkan pada umbi kadarnya 10.69 mgg bk. Oligosakarida yang terdapat pada biji dan umbi teratai dapat difermentasi oleh Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum. Biji teratai dan ekstrak etil asetat biji teratai dengan kadar 20MIC ≈ 1.866 g tepung biji teratai atau ≈ 13.23 mgg berat badan tikus percobaan atau ≈ 17.8 mgml ekstrak etil asetat secara nyata dapat mencegah dan menghambat pertumbuhan bakteri patogen penyebab diare EPEC K.1.1 pada tikus percobaan. Biji teratai mempunyai kemampuan mencegah dan menghambat pertumbuhan bakteri patogen penyebab diare EPEC K.1.1 yang lebih tinggi dibandingkan ekstrak etil asetat biji teratai. Biji teratai dan ekstrak biji teratai dapat berperan sebagai imunomodulator menstimulasi produksi IgA sebagai pertahanan terhadap serangan patogen di saluran pencernaan. Biji dan umbi teratai memiliki aktivitas antibakteri dan prebiotik, akan tetapi biji teratai lebih berpotensi sebagai antibakteri, sedangkan umbi teratai lebih berpotensi sebagai sumber prebiotik. Kata kunci : teratai, biji, umbi, antibakteri, ekstrak etil asetat, antidiare, prebiotik, komponen fitokimia ©Hak Cipta milik IPB, tahun 2009 Hak Cipta dilindungi Undang-undang Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau tinjauan suatu masalah; dan pengujian tersebut tidak merugikan kepentingan yang wajar IPB. Dilarang mengumumkan atau memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis dalam bentuk apapun tanpa izin IPB. ANALISIS POTENSI BIJI DAN UMBI TERATAI Nymphaea pubescens Willd UNTUK PANGAN FUNGSIONAL PREBIOTIK DAN ANTIBAKTERI Escherichia coli ENTEROPATOGENIK K1.1 YUSPIHANA FITRIAL Disertasi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Doktor pada Program Studi Ilmu Pangan SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009 Penguji pada Ujian Tertutup : Dr. Ir. Harsi D. Kusumaningrum Penguji pada Ujian Terbuka : 1. Dr. dr. Sri Budiarti

2. Dr. dr. Purwantyastuti, M.Sc, SpFK

Judul Disertasi : Analisis Potensi Biji dan Umbi Teratai Nymphaea pubescens Willd untuk Pangan Fungsional Prebiotik dan Antibakteri Escherichia coli Enteropatogenik K1.1 Nama : Yuspihana Fitrial NRP : F261030021 Disetujui Komisi Pembimbing Prof. Dr. Ir. Made Astawan, M.S. Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto, M.Sc. Ketua Anggota Dr. Ir. Komang G. Wiryawan Dr. drh. Tutik Wresdiyati Anggota Anggota Diketahui Ketua Program Studi Dekan Sekolah Pascasarjana Ilmu Pangan Dr.Ir. Ratih Dewanti-Hariyadi, M.Sc Prof.Dr.Ir.Khairil Anwar Notodiputro, MS Tanggal Ujian Terbuka : 14 Januari 2009 Tanggal Lulus : 2 Februari 2009 PRAKATA Segala puji bagi Allah SWT atas karunia dan rahmatNya-lah sehingga kami dapat menyelesaikan disertasi dengan judul ”Analisis Potensi Biji dan Umbi Teratai Nymphaea pubescens Willd untuk Pangan Fungsional Prebiotik dan Antibakteri Escherichia coli Enteropatogenik K1.1” ini. Disertasi ini dibuat sebagai salah satu syarat bagi mahasiswa pascasarjana program S3 untuk meraih gelar Doktor pada Program Studi Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini kami menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih kepada Prof. Dr. Ir. Made Astawan, MS selaku ketua komisi pembimbing atas segala waktu, pikiran dan saran yang diberikan selama proses pembimbingan. Kepada Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto M.Sc, Dr. Ir. Komang G. Wiryawan dan drh. Tutik Wresdiyati, Ph.D., selaku anggota pembimbing, kami ucapkan terima kasih atas segala waktu, pikiran dan saran yang telah diberikan kepada kami, sehingga disertasi ini dapat diselesaikan. Kepada drh. Tutik Wresdiayati, Ph.D, kami ucapkan terima kasih atas segala bantuan bahan-bahan kimia yang diperlukan untuk analisis histologi dan imunohistokimia yang digunakan pada penelitian ini. Ucapan terima kasih juga kami sampaikan kepada DIKTI yang bersedia mendanai penelitian ini lewat Hibah Bersaing ke-14 2006-2007, sehingga penelitian dapat berjalan lancar. Kepada Gubernur Kalimantan Selatan diucapkan terima kasih atas bantuan dana penelitian yang diberikan melalui Rektor Universitas Lambung Mangkurat. Kepada PT. Damandiri diucapkan terima kasih atas bantuan dana yang diberikan. Kepada Ibu Dr. dr. Sri Budiarti dari Lab.Bioteknologi Hewan dan Biomedis, Pusat Penelitian Bioteknologi IPB, yang bersedia memberikan koleksinya berupa isolat E.coli Enteropatogenik K.1.1 EPEC K1.1 sebagai bakteri uji pada penelitian ini, sekaligus juga sebagai penguji luar komisi pada saat ujian terbuka. Kepada Bapak Dr. Novik dari Lab. Mikrobiologi LIPI Bogor yang bersedia memberikan isolat koleksinya berupa Bifidobacterium bifidum sebagai bakteri uji pada penelitian ini. Kepada Dr. Ir. Anton Apriyantono, MS yang bersedia meminjamkan kolom HPLC koleksi pribadi untuk analisis gula pada penelitian ini. Kepada PT. Foodtech Indonesia