II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Definisi Restoran
Menurut Keputusan Menteri Pariwisata, Pos dan Telekomunikasi Nomor 73PW 105MPPT1985, restoran adalah salah satu jenis usaha jasa
pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan,
penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya. Menurut Marsum 2005 restoran adalah suatu tempat atau
bangunan yang diorganisasikan secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya, baik berupa makan maupun
minum. Marsum 2005 menjelaskan beberapa macam tipe restoran sebagai
berikut : 1. A’la Carte Restaurant
A’la Carte Restaurant adalah restoran yang telah mendapatkan izin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi dimana
tamu bebas memilih sendiri makanan yang diinginkan. Setiap makanan yang terdapat dalam restoran ini mempunyai harga tersendiri.
2. Table d’hote Restaurant Table d’hote Restaurant adalah suatu restoran yang khusus menjual
menu table d’hote, yaitu satu susunan menu yang lengkap dari hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup dan hidangan tertentu dengan
harga yang telah ditentukan. 3. Coffee Shop atau Brasserie
Coffee Shop atau Brasserie adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, yaitu suatu tempat dimana tamu
mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga standar. Pada umumnya sistem pelayanannya dengan
American Service, dimana diutamakan kecepatan. Ready on plate service,
artinya makanan sudah diatur dan disiapkan di atas piring. Kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara Buffet atau Prasmanan.
4. Cafetaria atau Café Cafetaria atau Café adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan
penjualan cake kue-kue, sandwich roti isi, kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman beralkohol.
5. Canteen Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik,
atau sekolah, tempat dimana para pekerja dan pelajar mendapatkan makan siang dan coffee break, yaitu acara minum kopi disertai makanan kecil
untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-rapat dan seminar.
6. Continental Restaurant Continental Restaurant adalah suatu restoran yang menitikberatkan
hidangan continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah. Suasananya santai dengan susunan agak rumit dan disediakan bagi tamu
yang ingin makan secara santai atau rileks. 7. Carvery
Carvery adalah suatu restoran yang sering berhubungan dengan hotel, dimana para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang
sebanyak yang diinginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan. 8. Dining Room
Dining Room yang terdapat di hotel kecil, motel atau Inn, merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis daripada tempat makan
biasa. Dining Room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel tersebut, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar.
9. Discotheque Discotheque adalah suatu restoran yang pada prinsipnya berarti juga
tempat dansa sambil menikmati alunan musik. Kadang-kadang juga menampilkan live-band. Bar adalah salah satu fasilitas utama untuk sebuah
diskotik. Hidangan yang tersedia pada umumnya berupa snack.
10. Fish and Chip Shop Fish and Chip Shop adalah suatu restoran yang banyak terdapat di
Inggris, dimana dapat membeli macam-macam kripik chips dan ikan goreng biasanya berupa ikan Cod yang dibungkus dalam kertas dan
dibawa pulang sehingga makanannya tidak dinikmati di tempat tersebut. 11. Grill Room atau Rotisserie
Grill Room atau Rotisserie adalah suatu restoran yang menyediakan bermacam-macam daging panggang. Pada umumnya, antara restoran
dengan dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca, sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri
cara memasaknya. 12. Inn Tavern
Inn Tavern adalah suatu restoran dengan harga yang dikelola oleh perorangan di tepi kota. Suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan
tamu-tamu, serta hidangannya lezat-lezat. 13. Night Club atau Super Club
Night Club atau Super Club adalah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan
malam bagi tamu-tamu yang ingin santai. Dekorasinya mewah dan pelayanannya megah, serta Band sebagai kelengkapan yang diperlukan.
Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi, sehingga menaikkan gengsi. 14. Pizzeria
Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual pizza. Kadang- kadang berupa spaghetti dan makanan khas Italia yang lain.
15. Pan Cake House atau Creperie Pan Cake House atau Creperie adalah suatu restoran yang khusus
menjual Pan Cake serta Crepe yang diisi dengan berbagai macam manisan di dalamnya.
16. Pub Pub pada mulanya merupakan tempat hiburan umum yang mendapat
izin untuk menjual bir serta minuman beralkohol lainnya. Para tamu mendapatkan minumannya dari counter meja panjang yang membatasi
dua ruangan. Pengunjung dapat menikmatinya sambil berdiri atau sambil duduk di meja makan. Hidangan yang tersedia berupa snack seperti pies
dan sandwich. 17. Snack BarCaféMilk Bar
Snack BarCaféMilk Bar adalah semacam restoran cukupan yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, dimana para tamu
mengumpulkan makanannya di atas baki yang diambil dari atas counter dan kemudian membawanya ke meja makan. Para tamu bebas memilih
makanan yang disukainya. Makanan yang disediakan adalah hamburger, sausages dan sandwich.
18. Specialty Restaurant Specialty Restaurant adalah restoran yang suasana dan dekorasi
seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan. Restoran-restoran semacam ini menyediakan masakan Cina, Jepang, India,
Italia dan sebagainya. Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tata cara negara tempat asal makanan spesial tersebut.
19. Terrace Restaurant Terrace Restaurant adalah suatu restoran yang terletak di luar
bangunan, namun masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk.
20. Gourmet Restaurant Gourmet Restaurant adalah suatu restoran yang menyelenggarakan
pelayanan makan dan minum untuk orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman. Keistimewaan restoran ini
adalah makanan dan minuman yang lezat, pelayanan yang megah dan harga yang cukup mahal.
21. Family Type Restaurant Family Type Restaurant adalah suatu restoran sederhana yang
menghidangkan makanan atau minuman dengan harga tidak mahal, terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan.
22. Main Dining Room Main Dining Room adalah suatu restoran atau ruang makan utama
yang pada umumnya terdapat di hotel-hotel besar, dimana penyajian makanannya secara resmi dan pelan, namun terikat oleh suatu peraturan
yang ketat. Tamu-tamu yang hadir pada umumnya berpakaian resmi atau formal.
Berdasarkan tipe restoran diatas restoran Steak Obonk cabang Hasibuan, Bekasi termasuk ke dalam tipe Table de’hote Restaurant, karena
dilihat dari jenis menu yang disediakan menggunakan bahan baku utama daging sapi dengan berbagai variasi menu pembuka dan penutup. Restoran
merupakan bidang usaha dari industri pangan yang tergolong ke dalam industri jasa boga yang berhubungan langsung dengan konsumen, sehingga
harus memperhatikan segi penyajian, pelayanan, kenyamanan tempat dan suasana. Restoran merupakan industri jasa boga yang menyediakan makanan
siap santap bagi konsumen. Mutu sebuah restoran tidak hanya ditentukan oleh rasa atau menu yang dihidangkan, namun kebersihan, pelayanan
pramusaji dan kenyamanan suasana dalam restoran tersebut sangat menentukan mutu restoran tersebut Davis dan Stone dalam Ergandia, 2006.
2.2. Analisis Respon Konsumen
Kategori