Tabel 15. Penilaian responden berdasarkan tingkat pelaksanaan atribut variasi jenis dan ukuran makanan, serta
minuman
Tingkat Pelaksanaan
Bobot a
Jumlah Orang: b
Persentase Nilai
a x b
Tidak baik 1
5 5,0
5 Kurang baik
2 2
2,0 4
Cukup baik 3
59 59,0
177 Baik 4
28 28,0
112 Sangat baik
5 6
6,0 30
Total 100 100
328
2. Mutu Makanan dan Minuman yang Baik
Makanan dan minuman adalah produk utama bagi sebuah restoran sehingga makanan dan minuman tersebut harus memiliki
mutu yang baik. Mutu makanan dan minuman yang baik merupakan faktor utama yang harus diperhatikan oleh suatu restoran yang
menyediakan makanan dan minuman dalam menciptakan citra yang baik bagi restoran tersebut. Konsumen dapat menjadi loyal pada
suatu restoran, karena mutu makanan dan minuman yang ditawarkan tidak mengecewakan. Konsumen cenderung menginginkan makanan
dan minuman segar, higienis dan hangat, karena dinilai dapat menjaga kesehatan dan terhindar dari kuman penyakit. Konsumen
juga akan memberikan opini baik terhadap restoran tersebut, sehingga kemungkinan konsumen akan memberitahukan rekan atau
keluarganya untuk mengunjungi restoran tersebut. Hasil penelitian pada Tabel 16 menunjukkan 44 responden
menyatakan bahwa mutu makanan dan minuman yang baik pada suatu restoran adalah penting dan 43 responden menyatakan
sangat penting mengenai mutu makanan dan minuman yang baik pada suatu restoran. Hal ini didukung oleh data karakteristik
responden, dimana 39 yang menganggap bahwa mengkonsumsi steak adalah cukup penting. Konsumen merasa mutu merupakan hal
utama yang harus diperhatikan dalam mengkonsumsi makanan dan
minuman. Responden menyatakan rasa makanan yang enak dan lezat menggambarkan mutu baik. Disamping itu, kesegaran dan
kebersihan makanan dan minuman yang disajikan, serta kandungan gizi yang terdapat di dalamnya menunjukkan mutu baik. Makanan
dan minuman yang bermutu dapat menjadi daya tarik bagi konsumen untuk mengunjungi sebuah restoran. Sebaliknya makanan
dan minuman yang tidak mempunyai mutu baik akan menurunkan minat konsumen untuk mengunjungi sebuah restoran.
Tabel 16. Penilaian responden berdasarkan tingkat kepentingan atribut mutu makanan dan minuman yang baik
Tingkat Kepentingan
Bobot a
Jumlah Orang: b
Persentase Nilai
a x b
Tidak penting 1
0,0 Kurang penting
2 1
1,0 2
Cukup penting 3
12 12,0
36 Penting 4
44 44,0
176 Sangat penting
5 43
43,0 215
Total 100 100
429 Tabel 17. Penilaian responden berdasarkan tingkat pelaksanaan
atribut mutu makanan dan minuman yang baik
Tingkat Pelaksanaan
Bobot a
Jumlah Orang: b
Persentase Nilai
a x b
Tidak baik 1
0,0 Kurang baik
2 4
4,0 8
Cukup baik 3
41 41,0
123 Baik 4
40 40,0
160 Sangat baik
5 15
15,0 75
Total 100 100
366 Berdasarkan tanggapan konsumen, 41 menyatakan bahwa
mutu makanan dan minuman pada restoran Steak Obonk cabang Hasibuan, Bekasi adalah cukup baik dan 40 menyatakan mutu
makanan dan minuman pada restoran Steak Obonk cabang
Hasibuan, Bekasi adalah baik Tabel 17. Kesegaran dan kebersihan pada makanan dan minuman yang tersedia di restoran Steak Obonk
cabang Hasibuan, Bekasi menjadi alasan utama bagi konsumen untuk mengunjungi dan makan di restoran tersebut. Makanan dan
minuman yang disajikan restoran ini memiliki rasa enak, serta kesegaran yang terjaga fresh. Makanan dan minuman merupakan
produk yang tidak tahan lama, sehingga perlu pembuatan baru dalam penyajiannya. Restoran Steak Obonk cabang Hasibuan,
Bekasi selalu menyajikan makanan dan minuman yang baru dibuat setelah pemesanan terjadi. Rasa yang khas dari setiap makanan yang
disajikan menunjukkan mutu baik.
4.5.3. Harga Makanan dan Minuman yang Ditawarkan
