66
Berdasarkan Tabel 5.27, dapat diketahui bahwa sebagian besar pedagang makanan jajanan memiliki kebersihan diri yang baik 77,1.
5.5.2 Aspek Tindakan Terhadap Peralatan pada Pedagang
Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kelurahan Cipinang Besar Utara Tahun 2014
Dari aspek tindakan terhadap peralatan, diperoleh distribusi frekuensi frekuensi tindakan terhadap peralatan pada tabel 5.26 berikut ini.
Tabel 5.26 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kelurahan Cipinang Besar Utara Tahun 2014 berdasarkan Tindakan
Terhadap Peralatan No.
Pesyaratan Peralatan
Memenuhi Tidak
memenuhi
D9 Peralatan yang sudah dipakai dicuci
dengan air bersih dan dengan sabun 30
85,7 5
14,3 D10 Peralatan dikeringkan dengan alat
pengering lap yang bersih 22
62,9 13
37,1 D11 Peralatan disimpan di tempat yang
bebas pencemaran 21
60 14
40 D12 Tidak menggunakan kembali
peralatan yang dirancang hanya untuk sekali pakai
33 94,3
2 5,7
Dari tabel 5.26, diketahui bahwa masih ada pedagang makanan jajanan yang tindakan terhadap peralatannya buruk meskipun hanya sebagian kecil,
yaitu tidak mengeringkan peralatan dengan alat lap yang bersih 37,1 dan tidak menyimpan peralatan di tempat yang bebas pencemaran 40.
Penelitian aspek tindakan mengenai peralatan pada pedagang makanan jajanan, disimpulkan bahwa mean sebesar 3,02 dengan skor terendah sebesar 1
67
dan tertinggi sebesar 4. Data dikelompokkan menjadi buruk jika skor ≤ 2,5 dan baik jika skor 2,5. Hasil uji statistik pada variabel tindakan terhadap
peralatan pada pedagang makanan jajanan ditunjukkan pada tabel 5.27 berikut ini:
Tabel 5.27 Distribusi Tindakan Terhadap Peralatan pada Pedagang Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kelurahan Cipinang Besar Utara Tahun
2014 No
Kategori n
1. Baik
21 60
2. Buruk
14 40
Total 35
100
Berdasarkan Tabel 5.27 sebanyak 60 pedagang makanan jajanan yang
kebersihan peralatannya baik.
5.5.3 Aspek Tindakan Saat Penyajian pada Pedagang Makanan
Jajanan di Sekolah Dasar Kelurahan Cipinang Besar Utara Tahun 2014
Berdasarkan hasil observasi dan wawancara, diperoleh distribusi frekuensi tindakan responden saat penyajian pada tabel 5.28 berikut.
Tabel 5.28 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kelurahan Cipinang Besar Utara Tahun 2014 berdasarkan Tindakan
Terhadap Penyajian No.
Pesyaratan Penyajian
Memenuhi Tidak
memenuhi
D13 Semua bahan yang diolah harus dalam keadaan baik mutunya,
segar dan tidak busuk 35
100 -
-
68
No. Pesyaratan
Penyajian Memenuhi
Tidak memenuhi
D14 Semua bahan olahan dalam kemasan yang diolah menjadi
makanan jajanan harus bahan olahan yang terdaftar di
Departemen Kesehatan, tidak kadaluarsa, tidak cacat atau tidak
rusak 24
68,6 11
31,4
D15 Bahan makanan serta bahan tambahan makanan dan bahan
penolong makanan jajanan siap saji harus disimpan secara terpisah
35 100
- -
D16 Bahan makanan yang cepat rusak atau cepat membusuk harus
disimpan dalam wadah terpisah 35
100 -
-
D17 Makanan jajanan yang disajikan harus dengan tempatalat
perlengkapan yang bersih, dan aman bagi kesehatan
31 88,6
4 11,4
D18 Makanan jajanan yang disajikan harus dalam keadaan terbungkus
atau tertutup 20
57,1 15
42,9
D19 Pembungkus yang digunakan dan atau tutup makanan harus dalam
keadaan bersih dan tidak mencemari makanan
28 80
7 20
D20 Pembungkus sebagaimana dimaksud dalam poin sebelumnya
tidak ditiup 35
100 -
-
D21 Makanan jajanan yang diangkut dalam keadaan tertutup atau
terbungkus dalam wadah yang bersih
24 68,6
11 31,4
D22 Makanan jajanan yang diangkut dalam wadah yang terpisah
dengan bahan mentah sehingga terlindung dari pencemaran
35 100
- -
69
Pada tabel 5.28 diketahui bahwa meskipun sebagian besar tindakan terhadap penyajian pada responden baik, sebagian kecil responden masih ada
yang tidak menggunakan bahan yang terdaftar di Departemen Kesehatan 31,4, tidak menyajikan makanan dalam keadaan tertutup 42,9 dan tidak
mengangkut makanan jajanan dalam wadah yang bersih 31,4. Hasil penelitian pada aspek tindakan mengenai penyajian pada pedagang
makanan jajanan, diperoleh skor terendah sebesar 6, skor tertinggi sebesar 10 dan mean sebesar 8,57. Kemudian data dibagi menjadi buruk jika skor ≤ 8 dan
baik jika skor 8. Berdasarkan hasil penelitian pada variabel tindakan saat penyajian pada pedagang makanan jajanan diketahui presentase pada tabel
5.29 dibawah ini:
Tabel 5.29 Distribusi Tindakan Saat Penyajian pada Pedagang Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kelurahan Cipinang Besar Utara Tahun 2014
No Kategori
n
1. Baik
21 60
2. Buruk
14 40
Total 35
100
Berdasarkan Tabel 5.29 diketahui bahwa sebagian besar terdapat 60 pedagang makanan jajanan yang cara penyajiannya baik.
70
5.5.4 Aspek Tindakan Terhadap Sarana pada Pedagang Makanan
