105
tanpa melihat kompetensi yang dimiliki oleh pendiri maka akan sulit memulai suatu usaha atau bisnis. Seiring dalam perjalanan waktu, perusahaan lebih banyak
menggunakan pendekatan pasar untuk selalu jeli memanfaatkan peluang yang ada. Produk kerupuk yang ada sekarang di pasaran dapat memberikan inspirasi
bagi UKM sentra industri pengolahan kerupuk ikan dan udang di Indramayu, selain mempertahankan cita rasa dan kualitas rasa ikan atau udang aslinya juga
untuk melakukan pengembangan produk inovasi baru dengan warna, model ataupun bentuk yang lebih menarik. Selain produk inovasi baru, UKM sentra
industri pengolahan kerupuk ikan dan udang di Indramayu juga akan meningkatkan peluang pasar ke segmen pasar yang lebih luas sampai ekspor
langsung.
4.4 Proses Produksi Pengolahan Kerupuk
Tahapan proses produksi pembuatan kerupuk pada UKM sentra industri pengolahan kerupuk ikan dan udang di Indramayu Gambar 18 meliputi
penyiapan bahan baku, penyiangan, pencucian, penggilingan, pembuatan adonan, pencampuran adonan, pelembutan adonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan,
pemotongan, penjemuran, sortir, pengemasan dan penyimpanan.
Gambar 18 Alur proses pengolahan kerupuk ikan dan udang.
Pencampuran
Pencetakan
Pemotongan
Penjemuran Pendinginan
Pengukusan Ikan dan
udang disiangi
Filet ikan dihaluskan
Tepung terigu,
garam, gula, telur
Semua bahan
dicampur dibuat
adonan Sortasi
Pengemasan
Penyimpanan Kerupuk ikan
dan udang
106
1
Penyiapan bahan baku
Bahan baku utama dalam pembuatan kerupuk ikan dan udang yang digunakan adalah ikan, udang, dan tepung tapioka. Bahan baku penunjang yang
digunakan yaitu gula, garam, telur, penyedap atau Mono Sodium Glutamat MSG, air, dan bumbu-bumbu Gambar 19.
Ikan remang Udang api-api Tepung tapioka
Telur Minyak Garam
PenyedapMSG Gula Bumbu
Gambar 19 Bahan baku utama dan penunjang dalam pembuatan kerupuk.
Proses penyiapan bahan baku adalah persiapan daging ikan dan udang yang akan digunakan, tepung tapioka, gula, telur, garam, serta bumbu-bumbu yang
digunakan beserta perhitungan komposisi masing-masing bahan untuk setiap adonan. Perhatian utama dalam mempersiapkan bahan baku pembuatan kerupuk
ikan dan udang adalah penyiapan ikan, udang, dan tepung tapioka yang akan dijadikan bahan utama.
