Sebagai acuan perbandingan antara komponen gizi yang dikandung ASI terhadap angka kecukupan gizi bayi dapat dilihat pada Tabel 5 yang dapat
dijadikan pertimbangan pemberian makanan pendamping ASI dalam rangka pemenuhan kebutuhan gizi harian bayi yang direkomendasikan.
Tabel 5 Komposisi kimia ASI
Komposisi gizi ASI per 100 mL
Air 89,7
Energi kkal 66-75
Protein 0,95-1,72
Lemak g 4,2
Laktosa g 7,4
Vitamin D µg 0,01
Vitamin C mg 3,8
Tiamin mg 0,02
Riboflavin mg 0,03
Niasin mg 0,62
Vitamin B
12
µg 0,01
Asam folat µg 5,2
Kalsium mg 35
Besi mg 0,08
Sumber: WNPG 2004
3 METODE PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2010 hingga Mei 2011. Bahan baku ikan lele dumbo afkir berasal dari petani lele di daerah Parung
Kabupaten Bogor. Penelitian dilakukan di beberapa laboratorium, yaitu Laboratorium Program Studi THP Fakultas Perikanan dan Kelautan IPB
Laboratorium Pengolahan Hasil Perairan, Laboratorium Mikrobiologi dan Biokimia Hasil Perairan dan Laboratorium Bahan Baku Hasil Perairan,
Laboratorium Program Studi Ilmu Pangan Laboratorium Pengolahan dan Biokimia Pangan dan Gizi, Laboratorium Nutrisi dan Pakan Ternak Fakultas
Peternakan dan Laboratorium Terpadu IPB.
3.2 Bah an dan Alat
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan KPI adalah ikan lele dumbo afkir ukuran panjang 30-50 cm dengan berat 1-3 kg dan etanol 95 food
grade. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan tepung tulang adalah limbah tulang ikan lele afkir berupa tulang kepala dan tulang badan hasil
pembuatan KPI lele dumbo afkir. Bahan-bahan kimia yang digunakan untuk analisis antara lain standar asam amino, larutan derivatisasi metanol, Na-asetat
dan trietilamin, larutan multienzim tripsin, kimotripsin dan peptidase standar kalsium HClO
4
, HNO
3
, K
2
SO
4
, selenium, H
2
SO
4
, H
2
O
2
, petroleum benzena,
NaOH, HCl.
Peralatan yang digunakan pada penelitian terdiri dari peralatan untuk pengolahan pembuatan KPI, tepung tulang dan MP-ASI dan peralatan untuk
analisis. Peralatan yang digunakan untuk pembuatan KPI dan tepung tulang lele dumbo afkir serta formulasi MP-ASI adalah neraca analitik, timbangan meja,
pisau, sendok, spatula, food processor, refrigerator, kain saring, stop watch, blender kering, panci presto dan ayakan ukuran 100 mesh. Alat-alat yang
digunakan digunakan untuk analisis adalah whiteness, neraca analitik, desikator, tanur, oven, alat kjeldhal, soxhlet, pH-meter, high performance liquid