Simpulan Saran The using of fish protein concentrate and fishbone flour made from catfish (Clarias gariepenus) in making infant food
Kelengketan dalam mulut Kesukaan secara keseluruhan
1 = Encer 1 = Sangat tidak disukai
2 = Agak encer 2 = Tidak disukai
3 = Tidak lengketencer netral 3 = Netral
4 = Agak lengket 4 = Disukai
5 = Lengket 5 = Sangat disukai
Lampiran 3 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan pada nilai kadar lemak KPI lele dumbo afkir
Tabel 1 Kadar lemak
Tabel 2 Analisis ragam ANOVA kadar lemak
Sumber keragaman Jumlah Kuadrat
Derajat Bebas
Kudrat Tengah
F Sig.
Ulangan 17,293
3 5,764
9,190 ,002
Lama 1,059
2 0,530
,844 ,454
Ulangan lama 1,642
6 0,274
,436 ,841
Galat 7,527
12 0,627
Total 100,394
24
Kesimpulan: Lama ekstraksi tidak berbeda nyata p0,05 Pengulangan tahapan ekstraksi berbeda nyata p0,05
Interaksi tidak berbeda nyata p0,05
Sampel Kadar Lemak
Rerata Kadar Lemak
20 menit1x
4,23 3,22
2,21
20 menit2x
1,06 2,28
3,49
20 menit3x
1,13 1,24
1,35
20 menit4x
0,68 1,24
2,16
30 menit1x
3,49 3,42
3,36
30 menit2x
1,53 1,62
1,72
30 menit3x
0,86 0,88
0,9
30 menit4x
0,37 0,53
0,68
40 menit1x
3,34 2,57
1,81
40 menit2x
1,61 1,73
1,85
40 menit3x
0,62 0,61
0,6
40 menit4x
1,65 1,38
1,12
Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan
Ulangan N
Subset A
B 3x
6 ,9100
4x 6
1,1100 2x
6 1,8767
1x 6
3,0733 Sig.
,066 1,000
Subset yang sama menunjukkan perlakuan tahapan ulangan ekstraksi tidak berbeda nyata
.
Lampiran 4 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan pada nilai kadar protein KPI lele dumbo afkir
Tabel 1 Kadar protein
Tabel 2 Analisis ragam ANOVA kadar protein Sumber
Keragaman Jumlah
Kuadrat Derajat
Bebas Kuadrat
Tengah F
Sig. Ulangan
145,039 3
48,346 9,980
,001 Lama
,772 2
,386 ,080
,924 Ulangan lama
67,417 6
11,236 2,319
,101 Galat
58,131 12
4,844 Total
167892,723 24
Kesimpulan: Lama ekstraksi tidak berbeda nyata p0,05 Pengulangan tahapan ekstraksi berbeda nyata p0,05
Interaksi tidak berbeda nyata p0,05 Sampel
Kadar Protein
Rerata Kadar Protein
20 menit1x 81,98
83,11 84,24
20 menit2x 86,01
86,77 87,53
20 menit3x 81,22
81,57 81,91
20 menit4x 85,59
82,50 79,41
30 menit1x 82,67
84,42 86,67
30 menit2x 86,18
85,41 84,65
30 menit3x 87,20
86,78 86,37
30 menit4x 76,67
78,66 80,65
40 menit1x 88,16
85,41 82,67
40 menit2x 84,71
85,46 86,21
40 menit3x 86,37
85,61 84,85
40 menit4x 76,11
77,20 78,18
Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan
Ulangan N
Subset A
B 4x
6 79,4350
1x 6
84,3167 3x
6 84,6533
2x 6
85,8817 Sig.
1,000 ,264
Subset yang sama menunjukkan bahwa antar perlakuan pengulangan tahapan ekstraksi tidak berbeda nyata
Lampiran 5 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan pada nilai derajat putih Tabel 1 Derajat putih
Tabel 2 Analisis ragam ANOVA derajat putih
Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat Tengah
F Sig.
Ulangan 17,914
3 5,971
4,366 0,027
Lama 6,122
2 3,061
2,238 0,149
Ulangan lama 11,628
6 1,938
1,417 0,285
Galat 16,412
12 1,368
Total 28589,793
24
Kesimpulan: Lama ekstraksi tidak berbeda nyata p0,05 Pengulangan tahapan ekstraksi berbeda nyata p0,05
Interaksi tidak berbeda nyata p0,05
Sampel Derajat Putih
Rerata Derajat Putih
20 menit1x 30,53
32,25 33,97
20 menit2x 33,30
33,65 34,00
20 menit3x 36,09
36,09 36,09
20 menit4x 33,61
33,76 33,91
30 menit1x 33,96
33,66 33,36
30 menit2x 34,88
34,12 33,26
30 menit3x 33,96
33,89 33,82
30 menit4x 34,18
35,76 37,33
40 menit1x 34,00
34,09 34,18
40 menit2x 33,36
34,12 34,88
40 menit3x 34,91
36,05 37,18
40 menit4x 36,09
36,37 36,64
Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan
Ulangan N
Subset A
B 1x
6 33,3333
2x 6
33,9633 33,9633
4x 6
35,2933 3x
6 35,3417
Sig. 0,369
0,075
Subset yang sama menunjukkan bahwa antar perlakuan pengulangan tahapan ekstraksi tidak berbeda nyata
.
Lampiran 6 Rekapitulasi data organoleptik bau KPI lele dumbo afkir
No 20 menit
30 menit 40 menit
1x 2x
3x 4x
1x 2x
3x 4x
1x 2x
3x 4x
1 1
2 3
4 4
5 4
3 4
5 5
4 2
4 2
2 3
3 3
2 4
2 1
4 3
3 4
3 5
2 4
5 4
5 3
1 1
4 4
5 3
5 5
1 4
2 3
1 1
1 5
5 3
3 3
3 3
3 3
3 2
2 2
2 6
3 3
4 2
3 2
3 4
4 4
3 5
7 1
1 2
3 2
1 2
2 1
3 2
3 8
3 2
3 4
3 3
4 3
3 2
3 3
9 2
2 5
2 3
2 4
3 2
1 2
3 10
3 3
4 3
3 3
2 3
3 3
2 5
11 2
3 3
3 3
3 3
2 4
2 1
2 12
2 1
4 3
2 3
4 2
2 1
1 2
13 2
2 1
3 3
3 2
2 1
2 4
5 14
3 2
1 2
3 1
1 3
2 1
2 4
15 1
2 5
3 5
5 2
1 3
4 5
5 16
2 2
3 4
3 3
3 3
3 3
3 3
17 3
3 2
4 2
3 3
2 3
3 4
3 18
2 2
3 1
5 4
5 5
1 5
2 5
19 2
2 3
3 1
2 2
1 3
2 3
2 20
1 2
4 2
2 2
3 3
3 1
2 3
21 4
3 4
4 3
2 2
2 2
1 1
1 22
3 1
1 2
5 2
5 2
3 2
3 4
23 3
2 4
3 4
3 3
3 2
3 4
4 24
5 5
5 5
5 5
5 5
5 5
5 5
25 5
3 4
3 5
3 4
4 4
2 2
3 26
4 4
5 5
2 2
3 3
3 3
3 3
27 3
4 4
3 3
3 3
3 2
2 4
2 28
4 5
3 2
2 3
2 2
1 3
4 4
29 3
4 4
4 3
4 4
4 2
2 3
2 30
3 3
3 3
4 4
3 4
2 4
3 3
rerata 2,87
2,63 3,40 3,10 3,13
3,03 3,07 2,97 2,53
2,47 2,80 3,40
Tabel 1 Analisis ragam ANOVA bau Sumber
Keragaman Jumlah
Kuadrat Derajat
Bebas Kuadrat
Tengah F
Sig. KPI
30,567 11
2,779 2,185
0,015 Galat
442,533 348
1,272 Total
473,1 359
Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan Perlakuan
N Subset for alpha = .05
A B
402 30
2,47 401
30 2,53
202 30
2,63 403
30 2,8
2,8 201
30 2,87
2,87 304
30 2,97
2,97 302
30 3,03
3,03 303
30 3,07
3,07 204
30 3,1
3,1 301
30 3,13
3,13 203
30 3,4
404 30
3,4 Sig.
0,055 0,083
Subset yang sama menunjukkan bahwa antar perlakuan pengulangan tahapan ekstraksi dan lama ektraksi tidak berbeda nyata p0,05.
Lampiran 7 Analisis ragam AN0VA rendemen KPI lele dumbo afkir Tabel 1 Rendemen KPI lele dumbo afkir
Tabel 2 Analisis ragam ANOVA rendemen KPI lele dumbo afkir
Sumber Keragaman
Jumlah Kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat Tengah
F Sig.
Ulangan 34,111
3 11,370
17,907 Lama
1,985 2
0,992 1,563
0,249 Ulangan lama
2,523 6
0,42 0,662
0,682 Total
4227,471 24
Kesimpulan: Lama ekstraksi tidak berbeda nyata p0,05 Pengulangan tahapan ekstraksi berbeda nyata p0,05
Interaksi tidak berbeda nyata p0,05 Sampel
Rendemen Rerata Rendemen
20 menit1x 14,83
14,55 14,27
20 menit2x 14,70
14,15 13,59
20 menit3x 13,22
13,76 14,29
20 menit4x 11,39
11,79 12,19
30 menit1x 15,66
14,94 14,22
30 menit2x 13,47
14,01 14,55
30 menit3x 11,85
12,15 12,44
30 menit4x 11,94
11,63 11,32
40 menit1x 15,41
14,63 13,84
40 menit2x 13,66
13,31 12,95
40 menit3x 12,83
12,37 11,91
40 menit4x 11,94
11,13 11,32
Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan
Ulangan N
Subset
A B
C 4x
6 11,515
3x 6
12,7567 2x
6 13,820
1x 6
14,705 Sig.
1 1
0,078 Subset yang sama menunjukkan bahwa antar perlakuan pengulangan tahapan
ekstraksi dan lama ektraksi tidak berbeda nyata p0,05.
Lampiran 8 Profil Asam Amino KPI lele dumbo afkir metode terbaik Tabel 1 Profil Asam Amino Terbaik Asam Amino KPI lele dumbo afkir
terbaik Jenis Asam Amino
mgg protein Asam aspartat
8,14 109,51
Asam glutamat 11,74
157,94 Serin
3,48 46,82
Histidin 1,76
23,68 Glisin
2,91 39,15
Treonin 3,74
50,32 Arginin
5,29 71,17
Alanin 4,69
63,10 Tirosin
3,01 40,50
Metionin 2,65
35,65 Valin
3,98 53,55
Penilalanin 3,47
46,68 Isoleusin
3,88 52,20
Leusin 6,85
92,16 Lisin
7,91 106,42
Lampiran 9 Analisis uji t-student dan uji lanjut t-student pada total kalsium tepung tulang ikan lele dumbo afkir
Tabel 1 Total kalsium tepung tulang ikan lele dumbo afkir
Ulangan Perlakuan
A metode basah mg100g B metode kering mg100g
1 3840
3568 2
4773 2040
3 4709
2610
Tabel 2 Hasil analisis uji t-student
Kelompok Metode
N Rerata
Std. Deviation
Std. Error Mean
Kalsium Metode basah
3 4440,6667 521,17591
300,90105 Metode kering
3 2739,3333 772,16665
445,81062
Tabel 3 Uji lanjut t-student
Independent Samples Test kalsium
Equal variances
assumed Equal
variances not assumed
Levenes Test for Equality of
Variances F
,409 Sig.
,557 t-test for Equality
of Means t
3,163 3,163
df 4
3,509 Sig. 2-tailed
,034 ,041
Mean Difference 1701,33333
1701,33333 Std. Error
Difference 537,85552
537,85552 95 Confidence
Interval of the Difference
Lower 208,00702
121,88943 Upper
3194,65965 3280,77724
Kesimpulan: Metode basah dan metode kering berbeda nyata p0,05
Lampiran 10 Analisis uji t-student dan uji lanjut t-student pada rendemen tepung tulang ikan lele dumbo afkir
Tabel 1 Rendemen tepung tulang ikan lele dumbo afkir
Ulangan Perlakuan
A Metode basah B Metode kering
1 88,79
80,12 2
87,99 78,97
3 87,65
79,71
Tabel 2 Hasil analisis Uji t-student
Group Statistics Metode
N Rerata
Std. Deviation
Std. Error Mean
rendemen Metode basah
3 88,1450
,58462 ,33753
Metode kering 3
79,6000 ,58284
,33650
Tabel 3 Hasil uji lanjut t-student
Independent Samples Test rendemen
Equal variances
assumed Equal
variances not assumed
Levenes Test for Equality of Variances
F ,002
Sig. ,965
t-test for Equality of Means
t 17,929
17,929 df
4 4,000
Sig. 2-tailed .000
,000 Mean
Difference 8,54500
8,54500 Std. Error
Difference ,47661
,47661 95
Confidence Interval of the
Difference Lower
7,22171 7,22171
Upper 9,86829
9,86829
Kesimpulan: metode basah dan metode kering berbeda nyata p0,05
Lampiran 11 Analisis Kruskal wallis kehalusan dalam mulut formula MP-ASI
Tabel 1 Kehalusan dalam mulut Kehalusan
Chi-Square 216,918
df 29
Asymp. Sig. ,000
Kesimpulan : berdasarkan uji Kruskal Wallis kehalusan substitusi KPI dan penambahan tepung tulang mempengaruhi kehalusan dalam mulut.
Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison
Perlakuan N
Subset for alpha = .05 a
b c
d E5
30 1,33
E4 30
1,47 D5
30 1,80
B4 30
1,93 B5
30 1,97
E3 30
2,10 E2
30 2,13
C5 30
2,23 D4
30 2,30
E1 30
2,30 B3
30 2,33
2,33 C3
30 2,43
2,43 C4
30 2,43
2,43 D3
30 2,50
2,50 D0
30 2,60
C2 30
2,67 D2
30 2,70
C1 30
2,73 D1
30 2,77
A5 30
2,87 2,87
A2 30
2,90 2,90
A3 30
2,90 2,90
B2 30
2,90 2,90
C0 30
2,90 2,90
E0 30
2,93 2,93
A4 30
3,07 B0
30 3,07
B1 30
3,27 A1
30 3,43
3,43 A0
30 3,83
Sig. ,085
,057 ,064
,119
Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata p0,05
Lampiran 12 Hasil Analisis Kruskal Wallis kelengketan dalam mulut formula MP-ASI
Tabel1 Kruskal Wallis kelengketan dalam mulut
Kelengketan Chi-Square
171,729 Df
29 Asymp. Sig.
,000 Kesimpulan : berdasarkan uji Kruskal Wallis substitusi KPI dan penambahan tepung
tulang mempengaruhi kelengketan dalam mulut.
Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison
Perlakuan N
Subset for alpha = .05 a
b c
d B2
30 2,70
C1 30
2,70 C2
30 2,77
C3 30
2,83 A4
30 2,87
B0 30
2,90 C0
30 2,93
A1 30
2,97 D0
30 3,00
B1 30
3,20 B3
30 3,23
D1 30
3,23 C4
30 3,30
A0 30
3,33 B4
30 3,37
C5 30
3,37 3,37
E0 30
3,40 3,40
A2 30
3,43 3,43
A3 30
3,47 3,47
D3 30
3,53 3,53
A5 30
3,63 3,63
D2 30
3,67 3,67
B5 30
3,83 3,83
3,83 D4
30 3,83
3,83 3,83
E2 30
3,90 3,90
3,90 E1
30 4,03
4,03 4,03
E3 30
4,03 4,03
4,03 D5
30 4,07
4,07 E4
30 4,13
4,13 E5
30 4,37
Sig. ,059
,059 ,088
,064
Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata
Lampiran 13 Analisis Kruskal Wallis kemudahan ditelan formula MP-ASI
Tabel 1 Kruskal Wallis kemudahan ditelan Chi-Square
df Kemudahan di telan
178,214 29
Asymp. Sig. ,000
Kesimpulan : Berdasarkan uji Kruskal Wallis kemudahan ditelan, substitusi KPI dan penambahan tepung tulang mempengaruhi kemudahan ditelan.
Tabel 2
Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison Perlakuan
N Subset for alpha = .05
a b
c d
E0 30
2,33 E2
30 2,33
E5 30
2,33 E1
30 2,50
2,50 C3
30 2,70
2,70 C5
30 2,73
2,73 E4
30 2,77
2,77 D4
30 2,80
2,80 E3
30 2,80
2,80 B5
29 2,83
2,83 A5
30 2,90
2,90 B2
30 2,90
2,90 B4
30 2,90
2,90 D2
30 2,97
2,97 2,97
C2 30
3,03 3,03
3,03 C4
30 3,03
3,03 3,03
D0 30
3,03 3,03
3,03 D5
30 3,07
3,07 3,07
D3 30
3,10 3,10
3,10 C1
30 3,17
3,17 3,17
B3 30
3,20 3,20
3,20 D1
30 3,20
3,20 3,20
A3 30
3,23 3,23
3,23 A4
30 3,53
3,53 3,53
B1 30
3,67 3,67
C0 30
3,87 3,87
A2 30
4,03 A1
30 4,07
B0 30
4,13 A0
30 4,23
Sig. ,050
,063 ,067
,054 Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata
Lampiran 14 Analisis Kruskal Wallis bau formula MP-ASI
Tabel 1 Kruskal Wallis bau bau
Chi-Square 105,525
df 29
Asymp. Sig. ,000
Kesimpulan : Berdasarkan uji Kruskal Wallis bau, substitusi KPI dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir mempengaruhi bau.
Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison
Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata p0,05. Perlakuan
N Subset for alpha = .05
a b
c d
e E5
30 2,27
E0 30
2,37 E1
30 2,40
E4 30
2,43 D5
30 2,47
C4 30
2,50 B4
30 2,60
D2 30
2,60 2,60
C5 30
2,63 2,63
E2 30
2,63 2,63
E3 30
2,63 2,63
A4 30
2,67 2,67
D1 30
2,70 2,70
C3 30
2,77 2,77
D4 30
2,83 2,83 A2
30 2,87 2,87
D0 30
2,90 2,90 D3
30 2,90 2,90
2,90 B3
30 2,97 2,97
2,97 C2
30 3,00 3,00
3,00 3,00
B1 30
3,03 3,03
3,03 C1
30 3,03
3,03 3,03
A3 30
3,07 3,07
3,07 B2
30 3,07
3,07 3,07
B0 30
3,10 3,10
3,10 B5
30 3,10
3,10 3,10
A5 30
3,13 3,13
3,13 A0
30 3,33
3,33 C0
30 3,43
3,43 A1
30 3,53
Sig. ,074
,059 ,063 ,074
,051
Lampiran 15 Analisis Kruskal Wallis rasa formula MP-ASI
Tabel 1 Kruskal Wallis rasa Rasa
Chi-Square 119,309
df 29
Asymp. Sig. ,000
Kesimpulan : Berdasarkan uji Kruskal Wallis rasa, substitusi KPI dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir mempengaruhi rasa.
Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison
Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata p0,05.
Perlakuan N
Subset for alpha = .05 a
b c
d e
E5 30
2,23 E0
30 2,33
E1 30
2,50 2,50
E4 30
2,50 2,50
E2 30
2,53 2,53
D5 30
2,60 2,60
C4 30
2,63 2,63
D0 30
2,70 2,70
D3 30
2,70 2,70
A4 30
2,73 2,73
C5 30
2,73 2,73
C3 30
2,77 2,77
E3 30
2,80 2,80
D4 30
2,87 2,87
D1 30
2,90 2,90
D2 30
2,90 2,90
A5 30
2,93 2,93
B0 30
2,93 2,93
B4 30
2,93 2,93
B2 30
3,03 3,03
3,03 B5
30 3,03
3,03 3,03
B3 30
3,10 3,10
3,10 C0
30 3,13
3,13 3,13
A3 30
3,13 3,17
3,17 C2
30 3,17
3,20 3,20
A2 30
3,20 3,23
3,23 C1
30 3,23
3,27 3,27
3,27 B1
30 3,27
3,37 3,37
3,37 A0
30 3,53
3,53 A1
30 3,73
Sig. ,086
,056 ,070
,061 ,055
Lampiran 16 Hasil Analisis Kruskal Wallis kesukaan secara keseluruhan formula MP-ASI
Tabel 1 Kruskal Wallis kesukaan secara keseluruhan Kesukaan
Chi-Square 158,511
df 29
Asymp. Sig. ,000
Kesimpulan : Berdasarkan uji Kruskal Wallis kesukaan secara keseluruhan, substitusi KPI dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir mempengaruhi
kesukaan secara keseluruhan.
Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison
Perlakuan N
Subset for alpha = .05 a
b c
d e
E0 30
1,90 E5
30 1,90
D5 30
1,97 E2
30 2,07
2,07 E1
30 2,13
2,13 D4
30 2,23
2,23 2,23
E4 30
2,33 2,33
2,33 C5
30 2,40
2,40 2,40
D3 30
2,40 2,40
2,40 D0
30 2,43
2,43 2,43
E3 30
2,43 2,43
2,43 C3
30 2,50
2,50 2,50
2,50 B5
30 2,60
2,60 2,60
2,60 C4
30 2,60
2,60 2,60
2,60 D1
30 2,63
2,63 2,63
2,63 B4
30 2,70
2,70 2,70
2,70 C2
30 2,70
2,70 2,70
2,70 D2
30 2,73
2,73 2,73
A4 30
2,80 2,80
2,80 C1
30 2,83
2,83 B0
30 2,87
2,87 C0
30 2,87
2,87 A5
30 2,93
2,93 2,93
A3 30
3,07 3,07
B2 30
3,07 3,07
B3 30
3,10 3,10
B1 30
3,17 3,17
A2 30
3,30 3,30
A1 30
3,37 3,37
A0 30
3,47 Sig.
,066 ,075
,056 ,064
,058
Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata p0,05
Lampiran 17 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan daya serap air MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial
Tabel 1 Daya serap air MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial
Sampel Daya Serap Air
gmL Rerata gmL
Formula kontrol 0,0823
0,0910 Formula kontrol
0,0996 Formula B1
0,1327 0,1377
Formula B1 0,1426
Formula C1 0,6177
0,6037 Formula C1
0,5897 Produk komersial
5,9800 6,0309
Produk komersial 6,0817
Tabel 2 Analisis ragam ANOVA
Sumber Keragaman
Jumlah Kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat Tengah F
Sig. Formula
55,532 5
11,106 9519,754
,000 Galat
,007 6
,001 Total
55,539 11
Tabel 3 Uji lanjut Duncan Perlakuan
N Subset for alpha = .05
a b
c Formula kontrol
2 ,0900
Formula B1 2
,1350 Formula C1
2 ,6050
Produk komersial 2
6,0300 Sig.
,236 1,000
1,000
Lampiran 18 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan daya serap minyak MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk
komersial
Tabel 1 Daya Serap Minyak MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial.
Tabel 2 Analisis Ragam ANOVA
Sumber Keragaman
Jumlah Kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat Tengah F
Sig.
Formula 8,142
5 1,628
10856,533 ,000
Galat ,001
6 ,000
Total 8,143
11
Tabel 3 Uji lanjut Duncan Perlakuan
N Subset for alpha = .05
1 2
3 4
Formula C1 2
,8950 Formula B1
2 ,9800
Formula kontrol 2
1,0100 Produk komersial
2 3,0050
Sig. 1,000
1,000 1,000
1,000 Sampel
Daya Serap Minyak gg
Rerata gg Formula kontrol
0,99 1,01
Formula kontrol 1,03
Formula B1 0,98
0,98 Formula B1
0,98 Formula C1
0,89 0,90
Formula C1 0,90
Produk komersial 3,01
3,00 Produk komersial
3,00
Lampiran 19 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan densitas kamba MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial
Tabel 1 Densitas kamba MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial.
Sampel Densitas Kamba
gmL Rerata gmL
Formula kontrol 0,5118
0,3916 Formula kontrol
0,5169 Formula kontrol
0,5146 Formula B1
0,5361 0,5360
Formula B1 0,5323
Formula B1 0,5396
Formula C1 0,5512
0,5621 Formula C1
0,5781 Formula C1
0,5572 Produk komersial
0,4389 0,6248
Produk komersial 0,4412
Produk komersial 0,4412
Tabel 2 Analisis Ragam ANOVA
Sumber Keragaman
Jumlah Kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat Tengah
F Sig.
Formula ,031
4 ,008
3,254 ,059
Galat ,023
10 ,002
Total ,054
14
Tabel 3 Uji lanjut Duncan Perlakuan
N Subset for alpha = .05
1 2
Produk komersial 3
,4404 Formula kontrol
3 ,5144
,5144 Formula B1
3 ,5360
Formula C1 3
,5622 Sig.
,091 ,281
Lampiran 20 Analisis Ragam ANOVA proksimat MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial
1. Kadar Air Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA
Sumber Keragaman
Jumlah kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat Tengah F
Sig.
Formula 170,471
5 34,094
189,790 ,000
Galat 1,078
6 ,180
Total 171,549
11
Tabel 3 Uji lanjut Duncan Perlakuan
N Subset for alpha = .05
1 2
3 Produk komersial
2 2,0850
Formula C1 2
8,8500 Formula B1
2 10,2800
Formula kontrol 2
10,4000 Sig.
,065 1,000
1,000
2. Kadar Lemak
Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA
Sumber Keragaman Jumlah
Kuadrat Derajat
Bebas Kuadrat Tengah
F Sig.
Formula 198,643
5 39,729
182,871 ,000
Galat 1,304
6 ,217
Total 199,947
11
Tabel 2 Uji lanjut Duncan Perlakuan
N Subset for alpha = .05
a b
c Produk komersial
2 2,1400
Formula C1 2
9,6500 Formula B1
2 11,0350
Formula kontrol 2
11,1600 Sig.
,102 1,000
,798
3. Kadar Protein Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA
Sumber Keragaman
Jumlah Kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat Tengah
F Sig.
Formula 7025,911
5 1405,182
11269,255 ,000 Galat
,748 6
,125 Total
7026,659 11
Tabel 2 Uji lanjut Duncan Perlakuan
N Subset for alpha = .05
1 2
3 Formula kontrol
2 11,7400
Produk komesial 2
11,8400 Formula B1
2 17,6550
Formula C1 2
24,7250 Sig.
,787 1,000
1,000
4. Kadar Abu Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA
Sumber keragaman
Jumlah Kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat Tengah
F Sig.
Formula 8088,392
5 1617,678
42758,017 ,000 Galat
,227 6
,038 Total
8088,619 11
Tabel 2 Uji lanjut Duncan Perlakuan
N Subset for alpha = .05
1 2
3 Formula kontrol
2 2,5400
Produk komersial 2
2,6650 Formula C1
2 2,9350
Formula B1 2
3,5100 Sig.
,098 ,082
1,000
5. Karbohidrat
Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA
Sumber keragaman
Jumlah Kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat Tengah F
Sig.
Formula 6799,957
4 1699,989
2521,266 ,000
Galat 3,371
5 ,674
Total 6803,328
9
Tabel 2 Uji lanjut Duncan Perlakuan
N Subset for alpha = .05
1 2
3 4
Formula C1 2
54,4100 Formula B1
2 60,9700
Formula kontrol 2
67,7300 Produk komersial
2 80,8750
Sig. 1,000
1,000 1,000
1,000
Lampiran 21 Profil asam amino MP-ASI formula kontrol, formula terpilih. Dan MP-ASI produk komersial
Tabel 1 Profil asam amino MP-ASI formula A0 kontrol Jenis Amino
mgg protein Asam aspartat
1,28 109,02
Asam glutamat 3,51
298,95 Serin
0,85 72,39
Histidin 0,41
34,92 Glisin
0,33 28,11
Treonin 0,66
56,21 Arginin
0,62 52,81
Alanin 0,61
51,95 Trosin
0,40 34,07
Metionin 0,38
32,36 Valin
0,95 80,91
Penilalanin 0,78
66,43 Isoleusin
0,78 66,43
Leusin 1,50
127,75 Lisin
0,94 80,06
Tabel 2 Profil asam amino MP-ASI formula B1 Jenis Asam Amino
mgg protein Asam aspartat
1,90 107,64
Asam glutamat 4,12
233,41 Serin
1,00 56,65
Histidin 0,50
28,33 Glisin
0,64 36,26
Threonin 0,89
50,42 Aarginin
1,00 56,65
Alanin 1,00
56,65 Tirosin
0,48 27,19
Metionin 0,54
30,59 Valin
1,15 65,15
Penilalanin 0,98
55,52 Isoleusin
1,00 56,65
Leusin 1,84
104,24 Lisin
1,72 97,44
1.
Tabel 3 Profil asam amino MP-ASI formula C1 Jenis Asam
Amino mgg protein
Asam aspartat 2,69
108,78 Asam glutamat
5,03 203,41
Serin 1,27
51,36 Histidin
0,63 25,48
Glisin 0,99
40,04 Treonin
1,25 50,55
Arginin 1,56
63,09 Alanin
1,54 62,28
Tirosin 0,62
25,07 Metionin
0,76 30,73
Valin 1,45
58,64 Penilalanin
1,27 51,36
Isoleusin 1,32
53,38 Leusin
2,40 97,06
Lisin 2,47
99,89
Tabel 4 Profil asam amino MP-ASI produk komersial Jenis Asam Amino
mgg protein Asam aspartat
1,36 119,40
Asam glutamat 2,14
187,88 Serin
0,75 65,85
Histidin 0,33
28,97 Glysin
0,43 37,75
Treonin 0,49
43,02 Arginin
0,99 86,92
Alanin 0,65
57,07 Tirosin
0,46 40,39
Metionin 0,24
21,07 Valin
0,59 51,80
Penilalanin 0,69
60,58 Isoleusin
0,5 43,90
Leusin 1,14
100,09 Lisin
0,77 67,60
Lampiran 21 Analisis daya cerna invitro MP-ASI formula kontrol, terpilih dan MP-ASI produk komersial
Tabel 1 Daya cerna In vitro MP-ASI formula kontrol, terpilih dan MP-ASI produk komersial
Sampel Kadar protein
Daya cerna in vitro protein
Rerata Formula kontrol
10.97 89,01
88,855 10.92
88,70 Formula B1
18.27 92,94
92,86 18.83
92,78 Formula C1
25.10 91,83
92,03 25.10
92,23 Produk komersial
12.78 90,84
90,98 13.17
91,12
Tabel 2 Analisis Ragam ANOVA
Sumber keragaman Jumlah
kuadrat Derajat
Bebas Kuadrat
Tengah F
Sig.
Formula 121,762
4 30,440
845,098 ,000
Galat 0,180
5 ,036
Total 121,942
9
Tabel 3 Uji lanjut Duncan perlakuan
N Subset for alpha = .05
1 2
3 4
Formula kontrol 2
88,8550 Produk komersial
2 90,9800
Formula C1 2
92,0300 Formula B1
2 92,8600
Sig. 1,000
1,000 1,000
1,000
ABSTRACT
LILIS WIDIYAWATI. The Using of Fish protein Concentrate and Fishbone Flour Made from Catfish
Clarias gariepenus in Making Infant Food. Supervised by JOKO SANTOSO and KOMARIAH TAMPUBOLON.
Low intake protein is the one problem nutrition in Indonesia especially for infant growth. Using Clarias gariepienus oversizes for protein resources can
improve its economic value. Non edible portion from Clarias gariepienus oversizes bones can used as calcium sources. Fish protein concentrate FPC and
fishbone flour can used as protein and calcium resources respectively in infant food formula. The research was carried out to determine: 1 the best extraction
method extraction time and extraction repeating phase to produce FPC, 2 the best method wet and dry method to produce fishbone flour and 3 the best
infant food formulas. The most effective extraction method was 30 minutes with 3 times of repeating, produced type B of FPC. The profile of essential amino acid of
FPC was adequate lysin, with histidin was a limiting essential amino acid. Fishbone flour that produced from wet method showed higher yield and total
calcium than dry method. The infant food formulas B1 75 skim milk : 25 FPC + 1g fishbone and C1 50 skim milk : 50 FPC + 1g fishbone produced
the best organoleptic properties. Both formulas had lower water and fat absorption and higher bulk density incomparison to commercial product. The infant food
formulas have fulfilled WHOFAO infant food standard based on proximate compotion. The protein digesbility of formulas B1 and C1 were 92,86 and 92
03 respectively. The profile of essential amino acid of formulas B1 and C1 was adeguate lysin with no was a limiting essential amino acid.
Keywords: Clarias gariepienus oversizes, fish protein concentrate, fishbone flour, infant food
RINGKASAN
LILIS WIDIYAWATI. Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan dan Tepung Tulang Ikan Lele Dumbo Clarias gariepenus dalam Makanan Bayi Pendamping ASI.
Dibimbing oleh JOKO SANTOSO dan KOMARIAH TAMPUBOLON.
Kekurangan Kalori Protein KKP pada bayi merupakan salah satu masalah gizi yang masih dihadapi oleh bangsa Indonesia. Salah satu cara
mengatasinya dengan pemberian makanan bayi pendamping ASI MP-ASI berprotein tinggi. Konsentrat protein ikan merupakan bahan pangan berbentuk
tepung dari ikan yang ditujukan untuk konsumsi manusia mempunyai kandungan protein tinggi yang dibuat dengan cara menghilangkan sebagian besar kadar
lemak dan airnya. Ikan lele merupakan bahan pangan berprotein tinggi yang merupakan komoditas budidaya ikan air tawar yang terus dikembangkan dan
produksinya meningkat secara signifikan setiap tahun, dimana, 10 tiap produksinya merupakan ikan lele dumbo afkir. Ikan lele dumbo afkir adalah ikan
indukan lele dumbo yang sudah tidak produktif, sejauh ini pemanfaatannya masih kurang sehingga ikan lele dumbo afkir dapat diproduksi menjadi konsentrat
protein ikan dengan memanfaatkan bagian dagingnya dan sekaligus memanfaatkan limbah tulangnya dengan memproduksi menjadi tepung tulang
ikan sebagai sumber kalsium yang nantinya dapat diaplikasikan kedalam MP-ASI untuk mengatasi masalah KKP, sesuai dengan syarat FAO 1991, yaitu
mengandung protein minimal 15 dan kalsium 533,33 mg.
Tujuan penelitian ini adalah 1 menentukan metode terbaik pembuatan KPI lele dumbo afkir dengan faktor lama ekstraksi dan pengulangan ekstraksi
serta mempelajari karakteristik fisik, profil asam amino dan daya cerna protein in vitro, 2 menentukan metode penepungan terbaik metode basah dan kering
pada pembuatan tepung tulang ikan lele dumbo afkir serta mempelajari karakteristik fisik, dan kimia hasil metode terbaik, 3 menentukan formula
terbaik hasil substitusi KPI lele dumbo afkir terhadap susu skim dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir pada MP-ASI dan karakteristik fisik, kimia,
profil asam amino dan daya cerna protein in vitro serta membandingkan formula terpilih dengan produk komersial.
Penelitian ini terdiri dari tiga tahap, yaitu pembuatan KPI lele dumbo afkir 1, pembuatan tepung tulang ikan lele dumbo afkir 2, formulasi MP-ASI 3.
Penelitian tahap 1 menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu lama ekstraksi 20, 30, 40 menit dan pengulangan tahapan ekstraksi
1, 2, 3, 4 kali. Penelitian tahap 2 menggunakan rancangan percobaan t-student dengan tiga kali ulangan, yaitu metode basah dan metode kering. Tahap 3
menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu substitusi KPI lele dumbo afkir 0, 25, 50, 75, 100 dan penambahan
tepung tulang ikan lele dumbo afkir 1, 2, 3, 4, 5 g. Hasil penelitian tahap 1 menunjukkan bahwa ekstraksi dengan lama 20 menit 3 kali pengulangan ekstraksi
menghasilkan KPI lele dumbo afkir tipe B sesuai dengan FAO 1976 kadar lemak lebih dari 0,75, yaitu1,24, kadar protein lebih dari 67, yaitu 81,60,
dengan kadar air yaitu 8,65 kurang dari 10, rendemen 13,76, bau 3,07 dan derajat putih 36,15, daya serap air 3,56 gmL, daya serap minyak 2,49 gmL,
densitas kamba 0,11 gmL, daya cerna protein in vitro 99,35, lisin merupakan asam amino esensial yang mempunyai jumlah tertinggi dan dan asam amino
histidin sebagai asam amino pembatas. Nilai asam amino lisin tersebut telah memenuhi persyaratan KPI menurut FAO 1991, yaitu minimal 6,7. Hasil
penelitian tahap 2 menunjukkan metode penepungan basah dipilih sebagai metode terbaik berdasarkan jumlah total kalsium dan rendemen tinggi, yaitu masing-
masing 4440 mg100 g kalsium dan 88,14 tepung tulang lele dumbo afkir. Karakteristik tepung tulang ikan lele dumbo afkir metode terbaik, yaitu daya serap
air 1,80 gmL, daya serap minyak 2,03 gg, densitas kamba 1,02 gmL. Komposisi proksimat tepung tulang ikan lele afkir, yaitu kadar air 8,79 abu 72,77 protein
26, 41 lemak 5,53, pH 8.
Hasil penelitian tahap 3 formula terpilih berdasarkan hasil uji organoleptik adalah MP-ASI formula B1 susu skim 75 : KPI 25 + tepung
tulang 1 g dan MP-ASI formula C1 susu skim 50 : KPI 50 + tepung tulang 1 g. Analisis karakteristik fisik menunjukkan bahwa produk komersial memiliki
sifat daya serap air dan daya serap minyak lebih tinggi dibandingkan dengan formula kontrol, dan formula terpilih, akan tetapi memiliki densitas kamba yang
lebih rendah dari formula terpilih. Kadar protein formula terpilih telah memenuhi persyaratan FAO 1991, yaitu minimal 15 serta kadar lemak formula B1 telah
memenuhi persyaratan FAO 1991 10-20. Berdasarkan skor asam amino esensial formula terpilih memiliki kelebihan pada asam amino lisin dan tidak
mempunyai nilai asam amino pembatas. Nilai daya cerna protein in vitro formula B1 dan C1 berturut-turut adalah sebesar 92,86 dan 92,03.
Kata kunci: Lele dumbo afkir, Konsentrat protein ikan, Tepung tulang ikan, MP-ASI
1 PENDAHULUAN