Simpulan Saran The using of fish protein concentrate and fishbone flour made from catfish (Clarias gariepenus) in making infant food

Kelengketan dalam mulut Kesukaan secara keseluruhan 1 = Encer 1 = Sangat tidak disukai 2 = Agak encer 2 = Tidak disukai 3 = Tidak lengketencer netral 3 = Netral 4 = Agak lengket 4 = Disukai 5 = Lengket 5 = Sangat disukai Lampiran 3 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan pada nilai kadar lemak KPI lele dumbo afkir Tabel 1 Kadar lemak Tabel 2 Analisis ragam ANOVA kadar lemak Sumber keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kudrat Tengah F Sig. Ulangan 17,293 3 5,764 9,190 ,002 Lama 1,059 2 0,530 ,844 ,454 Ulangan lama 1,642 6 0,274 ,436 ,841 Galat 7,527 12 0,627 Total 100,394 24 Kesimpulan: Lama ekstraksi tidak berbeda nyata p0,05 Pengulangan tahapan ekstraksi berbeda nyata p0,05 Interaksi tidak berbeda nyata p0,05 Sampel Kadar Lemak Rerata Kadar Lemak 20 menit1x 4,23 3,22 2,21 20 menit2x 1,06 2,28 3,49 20 menit3x 1,13 1,24 1,35 20 menit4x 0,68 1,24 2,16 30 menit1x 3,49 3,42 3,36 30 menit2x 1,53 1,62 1,72 30 menit3x 0,86 0,88 0,9 30 menit4x 0,37 0,53 0,68 40 menit1x 3,34 2,57 1,81 40 menit2x 1,61 1,73 1,85 40 menit3x 0,62 0,61 0,6 40 menit4x 1,65 1,38 1,12 Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan Ulangan N Subset A B 3x 6 ,9100 4x 6 1,1100 2x 6 1,8767 1x 6 3,0733 Sig. ,066 1,000 Subset yang sama menunjukkan perlakuan tahapan ulangan ekstraksi tidak berbeda nyata . Lampiran 4 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan pada nilai kadar protein KPI lele dumbo afkir Tabel 1 Kadar protein Tabel 2 Analisis ragam ANOVA kadar protein Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Ulangan 145,039 3 48,346 9,980 ,001 Lama ,772 2 ,386 ,080 ,924 Ulangan lama 67,417 6 11,236 2,319 ,101 Galat 58,131 12 4,844 Total 167892,723 24 Kesimpulan: Lama ekstraksi tidak berbeda nyata p0,05 Pengulangan tahapan ekstraksi berbeda nyata p0,05 Interaksi tidak berbeda nyata p0,05 Sampel Kadar Protein Rerata Kadar Protein 20 menit1x 81,98 83,11 84,24 20 menit2x 86,01 86,77 87,53 20 menit3x 81,22 81,57 81,91 20 menit4x 85,59 82,50 79,41 30 menit1x 82,67 84,42 86,67 30 menit2x 86,18 85,41 84,65 30 menit3x 87,20 86,78 86,37 30 menit4x 76,67 78,66 80,65 40 menit1x 88,16 85,41 82,67 40 menit2x 84,71 85,46 86,21 40 menit3x 86,37 85,61 84,85 40 menit4x 76,11 77,20 78,18 Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan Ulangan N Subset A B 4x 6 79,4350 1x 6 84,3167 3x 6 84,6533 2x 6 85,8817 Sig. 1,000 ,264 Subset yang sama menunjukkan bahwa antar perlakuan pengulangan tahapan ekstraksi tidak berbeda nyata Lampiran 5 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan pada nilai derajat putih Tabel 1 Derajat putih Tabel 2 Analisis ragam ANOVA derajat putih Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Ulangan 17,914 3 5,971 4,366 0,027 Lama 6,122 2 3,061 2,238 0,149 Ulangan lama 11,628 6 1,938 1,417 0,285 Galat 16,412 12 1,368 Total 28589,793 24 Kesimpulan: Lama ekstraksi tidak berbeda nyata p0,05 Pengulangan tahapan ekstraksi berbeda nyata p0,05 Interaksi tidak berbeda nyata p0,05 Sampel Derajat Putih Rerata Derajat Putih 20 menit1x 30,53 32,25 33,97 20 menit2x 33,30 33,65 34,00 20 menit3x 36,09 36,09 36,09 20 menit4x 33,61 33,76 33,91 30 menit1x 33,96 33,66 33,36 30 menit2x 34,88 34,12 33,26 30 menit3x 33,96 33,89 33,82 30 menit4x 34,18 35,76 37,33 40 menit1x 34,00 34,09 34,18 40 menit2x 33,36 34,12 34,88 40 menit3x 34,91 36,05 37,18 40 menit4x 36,09 36,37 36,64 Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan Ulangan N Subset A B 1x 6 33,3333 2x 6 33,9633 33,9633 4x 6 35,2933 3x 6 35,3417 Sig. 0,369 0,075 Subset yang sama menunjukkan bahwa antar perlakuan pengulangan tahapan ekstraksi tidak berbeda nyata . Lampiran 6 Rekapitulasi data organoleptik bau KPI lele dumbo afkir No 20 menit 30 menit 40 menit 1x 2x 3x 4x 1x 2x 3x 4x 1x 2x 3x 4x 1 1 2 3 4 4 5 4 3 4 5 5 4 2 4 2 2 3 3 3 2 4 2 1 4 3 3 4 3 5 2 4 5 4 5 3 1 1 4 4 5 3 5 5 1 4 2 3 1 1 1 5 5 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 6 3 3 4 2 3 2 3 4 4 4 3 5 7 1 1 2 3 2 1 2 2 1 3 2 3 8 3 2 3 4 3 3 4 3 3 2 3 3 9 2 2 5 2 3 2 4 3 2 1 2 3 10 3 3 4 3 3 3 2 3 3 3 2 5 11 2 3 3 3 3 3 3 2 4 2 1 2 12 2 1 4 3 2 3 4 2 2 1 1 2 13 2 2 1 3 3 3 2 2 1 2 4 5 14 3 2 1 2 3 1 1 3 2 1 2 4 15 1 2 5 3 5 5 2 1 3 4 5 5 16 2 2 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 17 3 3 2 4 2 3 3 2 3 3 4 3 18 2 2 3 1 5 4 5 5 1 5 2 5 19 2 2 3 3 1 2 2 1 3 2 3 2 20 1 2 4 2 2 2 3 3 3 1 2 3 21 4 3 4 4 3 2 2 2 2 1 1 1 22 3 1 1 2 5 2 5 2 3 2 3 4 23 3 2 4 3 4 3 3 3 2 3 4 4 24 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 25 5 3 4 3 5 3 4 4 4 2 2 3 26 4 4 5 5 2 2 3 3 3 3 3 3 27 3 4 4 3 3 3 3 3 2 2 4 2 28 4 5 3 2 2 3 2 2 1 3 4 4 29 3 4 4 4 3 4 4 4 2 2 3 2 30 3 3 3 3 4 4 3 4 2 4 3 3 rerata 2,87 2,63 3,40 3,10 3,13 3,03 3,07 2,97 2,53 2,47 2,80 3,40 Tabel 1 Analisis ragam ANOVA bau Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. KPI 30,567 11 2,779 2,185 0,015 Galat 442,533 348 1,272 Total 473,1 359 Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan Perlakuan N Subset for alpha = .05 A B 402 30 2,47 401 30 2,53 202 30 2,63 403 30 2,8 2,8 201 30 2,87 2,87 304 30 2,97 2,97 302 30 3,03 3,03 303 30 3,07 3,07 204 30 3,1 3,1 301 30 3,13 3,13 203 30 3,4 404 30 3,4 Sig. 0,055 0,083 Subset yang sama menunjukkan bahwa antar perlakuan pengulangan tahapan ekstraksi dan lama ektraksi tidak berbeda nyata p0,05. Lampiran 7 Analisis ragam AN0VA rendemen KPI lele dumbo afkir Tabel 1 Rendemen KPI lele dumbo afkir Tabel 2 Analisis ragam ANOVA rendemen KPI lele dumbo afkir Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Ulangan 34,111 3 11,370 17,907 Lama 1,985 2 0,992 1,563 0,249 Ulangan lama 2,523 6 0,42 0,662 0,682 Total 4227,471 24 Kesimpulan: Lama ekstraksi tidak berbeda nyata p0,05 Pengulangan tahapan ekstraksi berbeda nyata p0,05 Interaksi tidak berbeda nyata p0,05 Sampel Rendemen Rerata Rendemen 20 menit1x 14,83 14,55 14,27 20 menit2x 14,70 14,15 13,59 20 menit3x 13,22 13,76 14,29 20 menit4x 11,39 11,79 12,19 30 menit1x 15,66 14,94 14,22 30 menit2x 13,47 14,01 14,55 30 menit3x 11,85 12,15 12,44 30 menit4x 11,94 11,63 11,32 40 menit1x 15,41 14,63 13,84 40 menit2x 13,66 13,31 12,95 40 menit3x 12,83 12,37 11,91 40 menit4x 11,94 11,13 11,32 Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan Ulangan N Subset A B C 4x 6 11,515 3x 6 12,7567 2x 6 13,820 1x 6 14,705 Sig. 1 1 0,078 Subset yang sama menunjukkan bahwa antar perlakuan pengulangan tahapan ekstraksi dan lama ektraksi tidak berbeda nyata p0,05. Lampiran 8 Profil Asam Amino KPI lele dumbo afkir metode terbaik Tabel 1 Profil Asam Amino Terbaik Asam Amino KPI lele dumbo afkir terbaik Jenis Asam Amino mgg protein Asam aspartat 8,14 109,51 Asam glutamat 11,74 157,94 Serin 3,48 46,82 Histidin 1,76 23,68 Glisin 2,91 39,15 Treonin 3,74 50,32 Arginin 5,29 71,17 Alanin 4,69 63,10 Tirosin 3,01 40,50 Metionin 2,65 35,65 Valin 3,98 53,55 Penilalanin 3,47 46,68 Isoleusin 3,88 52,20 Leusin 6,85 92,16 Lisin 7,91 106,42 Lampiran 9 Analisis uji t-student dan uji lanjut t-student pada total kalsium tepung tulang ikan lele dumbo afkir Tabel 1 Total kalsium tepung tulang ikan lele dumbo afkir Ulangan Perlakuan A metode basah mg100g B metode kering mg100g 1 3840 3568 2 4773 2040 3 4709 2610 Tabel 2 Hasil analisis uji t-student Kelompok Metode N Rerata Std. Deviation Std. Error Mean Kalsium Metode basah 3 4440,6667 521,17591 300,90105 Metode kering 3 2739,3333 772,16665 445,81062 Tabel 3 Uji lanjut t-student Independent Samples Test kalsium Equal variances assumed Equal variances not assumed Levenes Test for Equality of Variances F ,409 Sig. ,557 t-test for Equality of Means t 3,163 3,163 df 4 3,509 Sig. 2-tailed ,034 ,041 Mean Difference 1701,33333 1701,33333 Std. Error Difference 537,85552 537,85552 95 Confidence Interval of the Difference Lower 208,00702 121,88943 Upper 3194,65965 3280,77724 Kesimpulan: Metode basah dan metode kering berbeda nyata p0,05 Lampiran 10 Analisis uji t-student dan uji lanjut t-student pada rendemen tepung tulang ikan lele dumbo afkir Tabel 1 Rendemen tepung tulang ikan lele dumbo afkir Ulangan Perlakuan A Metode basah B Metode kering 1 88,79 80,12 2 87,99 78,97 3 87,65 79,71 Tabel 2 Hasil analisis Uji t-student Group Statistics Metode N Rerata Std. Deviation Std. Error Mean rendemen Metode basah 3 88,1450 ,58462 ,33753 Metode kering 3 79,6000 ,58284 ,33650 Tabel 3 Hasil uji lanjut t-student Independent Samples Test rendemen Equal variances assumed Equal variances not assumed Levenes Test for Equality of Variances F ,002 Sig. ,965 t-test for Equality of Means t 17,929 17,929 df 4 4,000 Sig. 2-tailed .000 ,000 Mean Difference 8,54500 8,54500 Std. Error Difference ,47661 ,47661 95 Confidence Interval of the Difference Lower 7,22171 7,22171 Upper 9,86829 9,86829 Kesimpulan: metode basah dan metode kering berbeda nyata p0,05 Lampiran 11 Analisis Kruskal wallis kehalusan dalam mulut formula MP-ASI Tabel 1 Kehalusan dalam mulut Kehalusan Chi-Square 216,918 df 29 Asymp. Sig. ,000 Kesimpulan : berdasarkan uji Kruskal Wallis kehalusan substitusi KPI dan penambahan tepung tulang mempengaruhi kehalusan dalam mulut. Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison Perlakuan N Subset for alpha = .05 a b c d E5 30 1,33 E4 30 1,47 D5 30 1,80 B4 30 1,93 B5 30 1,97 E3 30 2,10 E2 30 2,13 C5 30 2,23 D4 30 2,30 E1 30 2,30 B3 30 2,33 2,33 C3 30 2,43 2,43 C4 30 2,43 2,43 D3 30 2,50 2,50 D0 30 2,60 C2 30 2,67 D2 30 2,70 C1 30 2,73 D1 30 2,77 A5 30 2,87 2,87 A2 30 2,90 2,90 A3 30 2,90 2,90 B2 30 2,90 2,90 C0 30 2,90 2,90 E0 30 2,93 2,93 A4 30 3,07 B0 30 3,07 B1 30 3,27 A1 30 3,43 3,43 A0 30 3,83 Sig. ,085 ,057 ,064 ,119 Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata p0,05 Lampiran 12 Hasil Analisis Kruskal Wallis kelengketan dalam mulut formula MP-ASI Tabel1 Kruskal Wallis kelengketan dalam mulut Kelengketan Chi-Square 171,729 Df 29 Asymp. Sig. ,000 Kesimpulan : berdasarkan uji Kruskal Wallis substitusi KPI dan penambahan tepung tulang mempengaruhi kelengketan dalam mulut. Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison Perlakuan N Subset for alpha = .05 a b c d B2 30 2,70 C1 30 2,70 C2 30 2,77 C3 30 2,83 A4 30 2,87 B0 30 2,90 C0 30 2,93 A1 30 2,97 D0 30 3,00 B1 30 3,20 B3 30 3,23 D1 30 3,23 C4 30 3,30 A0 30 3,33 B4 30 3,37 C5 30 3,37 3,37 E0 30 3,40 3,40 A2 30 3,43 3,43 A3 30 3,47 3,47 D3 30 3,53 3,53 A5 30 3,63 3,63 D2 30 3,67 3,67 B5 30 3,83 3,83 3,83 D4 30 3,83 3,83 3,83 E2 30 3,90 3,90 3,90 E1 30 4,03 4,03 4,03 E3 30 4,03 4,03 4,03 D5 30 4,07 4,07 E4 30 4,13 4,13 E5 30 4,37 Sig. ,059 ,059 ,088 ,064 Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata Lampiran 13 Analisis Kruskal Wallis kemudahan ditelan formula MP-ASI Tabel 1 Kruskal Wallis kemudahan ditelan Chi-Square df Kemudahan di telan 178,214 29 Asymp. Sig. ,000 Kesimpulan : Berdasarkan uji Kruskal Wallis kemudahan ditelan, substitusi KPI dan penambahan tepung tulang mempengaruhi kemudahan ditelan. Tabel 2 Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison Perlakuan N Subset for alpha = .05 a b c d E0 30 2,33 E2 30 2,33 E5 30 2,33 E1 30 2,50 2,50 C3 30 2,70 2,70 C5 30 2,73 2,73 E4 30 2,77 2,77 D4 30 2,80 2,80 E3 30 2,80 2,80 B5 29 2,83 2,83 A5 30 2,90 2,90 B2 30 2,90 2,90 B4 30 2,90 2,90 D2 30 2,97 2,97 2,97 C2 30 3,03 3,03 3,03 C4 30 3,03 3,03 3,03 D0 30 3,03 3,03 3,03 D5 30 3,07 3,07 3,07 D3 30 3,10 3,10 3,10 C1 30 3,17 3,17 3,17 B3 30 3,20 3,20 3,20 D1 30 3,20 3,20 3,20 A3 30 3,23 3,23 3,23 A4 30 3,53 3,53 3,53 B1 30 3,67 3,67 C0 30 3,87 3,87 A2 30 4,03 A1 30 4,07 B0 30 4,13 A0 30 4,23 Sig. ,050 ,063 ,067 ,054 Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata Lampiran 14 Analisis Kruskal Wallis bau formula MP-ASI Tabel 1 Kruskal Wallis bau bau Chi-Square 105,525 df 29 Asymp. Sig. ,000 Kesimpulan : Berdasarkan uji Kruskal Wallis bau, substitusi KPI dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir mempengaruhi bau. Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata p0,05. Perlakuan N Subset for alpha = .05 a b c d e E5 30 2,27 E0 30 2,37 E1 30 2,40 E4 30 2,43 D5 30 2,47 C4 30 2,50 B4 30 2,60 D2 30 2,60 2,60 C5 30 2,63 2,63 E2 30 2,63 2,63 E3 30 2,63 2,63 A4 30 2,67 2,67 D1 30 2,70 2,70 C3 30 2,77 2,77 D4 30 2,83 2,83 A2 30 2,87 2,87 D0 30 2,90 2,90 D3 30 2,90 2,90 2,90 B3 30 2,97 2,97 2,97 C2 30 3,00 3,00 3,00 3,00 B1 30 3,03 3,03 3,03 C1 30 3,03 3,03 3,03 A3 30 3,07 3,07 3,07 B2 30 3,07 3,07 3,07 B0 30 3,10 3,10 3,10 B5 30 3,10 3,10 3,10 A5 30 3,13 3,13 3,13 A0 30 3,33 3,33 C0 30 3,43 3,43 A1 30 3,53 Sig. ,074 ,059 ,063 ,074 ,051 Lampiran 15 Analisis Kruskal Wallis rasa formula MP-ASI Tabel 1 Kruskal Wallis rasa Rasa Chi-Square 119,309 df 29 Asymp. Sig. ,000 Kesimpulan : Berdasarkan uji Kruskal Wallis rasa, substitusi KPI dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir mempengaruhi rasa. Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata p0,05. Perlakuan N Subset for alpha = .05 a b c d e E5 30 2,23 E0 30 2,33 E1 30 2,50 2,50 E4 30 2,50 2,50 E2 30 2,53 2,53 D5 30 2,60 2,60 C4 30 2,63 2,63 D0 30 2,70 2,70 D3 30 2,70 2,70 A4 30 2,73 2,73 C5 30 2,73 2,73 C3 30 2,77 2,77 E3 30 2,80 2,80 D4 30 2,87 2,87 D1 30 2,90 2,90 D2 30 2,90 2,90 A5 30 2,93 2,93 B0 30 2,93 2,93 B4 30 2,93 2,93 B2 30 3,03 3,03 3,03 B5 30 3,03 3,03 3,03 B3 30 3,10 3,10 3,10 C0 30 3,13 3,13 3,13 A3 30 3,13 3,17 3,17 C2 30 3,17 3,20 3,20 A2 30 3,20 3,23 3,23 C1 30 3,23 3,27 3,27 3,27 B1 30 3,27 3,37 3,37 3,37 A0 30 3,53 3,53 A1 30 3,73 Sig. ,086 ,056 ,070 ,061 ,055 Lampiran 16 Hasil Analisis Kruskal Wallis kesukaan secara keseluruhan formula MP-ASI Tabel 1 Kruskal Wallis kesukaan secara keseluruhan Kesukaan Chi-Square 158,511 df 29 Asymp. Sig. ,000 Kesimpulan : Berdasarkan uji Kruskal Wallis kesukaan secara keseluruhan, substitusi KPI dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir mempengaruhi kesukaan secara keseluruhan. Tabel 2 Uji lanjut multiple comparison Perlakuan N Subset for alpha = .05 a b c d e E0 30 1,90 E5 30 1,90 D5 30 1,97 E2 30 2,07 2,07 E1 30 2,13 2,13 D4 30 2,23 2,23 2,23 E4 30 2,33 2,33 2,33 C5 30 2,40 2,40 2,40 D3 30 2,40 2,40 2,40 D0 30 2,43 2,43 2,43 E3 30 2,43 2,43 2,43 C3 30 2,50 2,50 2,50 2,50 B5 30 2,60 2,60 2,60 2,60 C4 30 2,60 2,60 2,60 2,60 D1 30 2,63 2,63 2,63 2,63 B4 30 2,70 2,70 2,70 2,70 C2 30 2,70 2,70 2,70 2,70 D2 30 2,73 2,73 2,73 A4 30 2,80 2,80 2,80 C1 30 2,83 2,83 B0 30 2,87 2,87 C0 30 2,87 2,87 A5 30 2,93 2,93 2,93 A3 30 3,07 3,07 B2 30 3,07 3,07 B3 30 3,10 3,10 B1 30 3,17 3,17 A2 30 3,30 3,30 A1 30 3,37 3,37 A0 30 3,47 Sig. ,066 ,075 ,056 ,064 ,058 Subsets yang sama menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata p0,05 Lampiran 17 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan daya serap air MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial Tabel 1 Daya serap air MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial Sampel Daya Serap Air gmL Rerata gmL Formula kontrol 0,0823 0,0910 Formula kontrol 0,0996 Formula B1 0,1327 0,1377 Formula B1 0,1426 Formula C1 0,6177 0,6037 Formula C1 0,5897 Produk komersial 5,9800 6,0309 Produk komersial 6,0817 Tabel 2 Analisis ragam ANOVA Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Formula 55,532 5 11,106 9519,754 ,000 Galat ,007 6 ,001 Total 55,539 11 Tabel 3 Uji lanjut Duncan Perlakuan N Subset for alpha = .05 a b c Formula kontrol 2 ,0900 Formula B1 2 ,1350 Formula C1 2 ,6050 Produk komersial 2 6,0300 Sig. ,236 1,000 1,000 Lampiran 18 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan daya serap minyak MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial Tabel 1 Daya Serap Minyak MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial. Tabel 2 Analisis Ragam ANOVA Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Formula 8,142 5 1,628 10856,533 ,000 Galat ,001 6 ,000 Total 8,143 11 Tabel 3 Uji lanjut Duncan Perlakuan N Subset for alpha = .05 1 2 3 4 Formula C1 2 ,8950 Formula B1 2 ,9800 Formula kontrol 2 1,0100 Produk komersial 2 3,0050 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 Sampel Daya Serap Minyak gg Rerata gg Formula kontrol 0,99 1,01 Formula kontrol 1,03 Formula B1 0,98 0,98 Formula B1 0,98 Formula C1 0,89 0,90 Formula C1 0,90 Produk komersial 3,01 3,00 Produk komersial 3,00 Lampiran 19 Analisis ragam ANOVA dan uji Duncan densitas kamba MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial Tabel 1 Densitas kamba MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial. Sampel Densitas Kamba gmL Rerata gmL Formula kontrol 0,5118 0,3916 Formula kontrol 0,5169 Formula kontrol 0,5146 Formula B1 0,5361 0,5360 Formula B1 0,5323 Formula B1 0,5396 Formula C1 0,5512 0,5621 Formula C1 0,5781 Formula C1 0,5572 Produk komersial 0,4389 0,6248 Produk komersial 0,4412 Produk komersial 0,4412 Tabel 2 Analisis Ragam ANOVA Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Formula ,031 4 ,008 3,254 ,059 Galat ,023 10 ,002 Total ,054 14 Tabel 3 Uji lanjut Duncan Perlakuan N Subset for alpha = .05 1 2 Produk komersial 3 ,4404 Formula kontrol 3 ,5144 ,5144 Formula B1 3 ,5360 Formula C1 3 ,5622 Sig. ,091 ,281 Lampiran 20 Analisis Ragam ANOVA proksimat MP-ASI formula kontrol, formula terpilih dan MP-ASI produk komersial 1. Kadar Air Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA Sumber Keragaman Jumlah kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Formula 170,471 5 34,094 189,790 ,000 Galat 1,078 6 ,180 Total 171,549 11 Tabel 3 Uji lanjut Duncan Perlakuan N Subset for alpha = .05 1 2 3 Produk komersial 2 2,0850 Formula C1 2 8,8500 Formula B1 2 10,2800 Formula kontrol 2 10,4000 Sig. ,065 1,000 1,000 2. Kadar Lemak Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Formula 198,643 5 39,729 182,871 ,000 Galat 1,304 6 ,217 Total 199,947 11 Tabel 2 Uji lanjut Duncan Perlakuan N Subset for alpha = .05 a b c Produk komersial 2 2,1400 Formula C1 2 9,6500 Formula B1 2 11,0350 Formula kontrol 2 11,1600 Sig. ,102 1,000 ,798 3. Kadar Protein Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Formula 7025,911 5 1405,182 11269,255 ,000 Galat ,748 6 ,125 Total 7026,659 11 Tabel 2 Uji lanjut Duncan Perlakuan N Subset for alpha = .05 1 2 3 Formula kontrol 2 11,7400 Produk komesial 2 11,8400 Formula B1 2 17,6550 Formula C1 2 24,7250 Sig. ,787 1,000 1,000 4. Kadar Abu Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA Sumber keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Formula 8088,392 5 1617,678 42758,017 ,000 Galat ,227 6 ,038 Total 8088,619 11 Tabel 2 Uji lanjut Duncan Perlakuan N Subset for alpha = .05 1 2 3 Formula kontrol 2 2,5400 Produk komersial 2 2,6650 Formula C1 2 2,9350 Formula B1 2 3,5100 Sig. ,098 ,082 1,000 5. Karbohidrat Tabel 1 Analisis Ragam ANOVA Sumber keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Formula 6799,957 4 1699,989 2521,266 ,000 Galat 3,371 5 ,674 Total 6803,328 9 Tabel 2 Uji lanjut Duncan Perlakuan N Subset for alpha = .05 1 2 3 4 Formula C1 2 54,4100 Formula B1 2 60,9700 Formula kontrol 2 67,7300 Produk komersial 2 80,8750 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 Lampiran 21 Profil asam amino MP-ASI formula kontrol, formula terpilih. Dan MP-ASI produk komersial Tabel 1 Profil asam amino MP-ASI formula A0 kontrol Jenis Amino mgg protein Asam aspartat 1,28 109,02 Asam glutamat 3,51 298,95 Serin 0,85 72,39 Histidin 0,41 34,92 Glisin 0,33 28,11 Treonin 0,66 56,21 Arginin 0,62 52,81 Alanin 0,61 51,95 Trosin 0,40 34,07 Metionin 0,38 32,36 Valin 0,95 80,91 Penilalanin 0,78 66,43 Isoleusin 0,78 66,43 Leusin 1,50 127,75 Lisin 0,94 80,06 Tabel 2 Profil asam amino MP-ASI formula B1 Jenis Asam Amino mgg protein Asam aspartat 1,90 107,64 Asam glutamat 4,12 233,41 Serin 1,00 56,65 Histidin 0,50 28,33 Glisin 0,64 36,26 Threonin 0,89 50,42 Aarginin 1,00 56,65 Alanin 1,00 56,65 Tirosin 0,48 27,19 Metionin 0,54 30,59 Valin 1,15 65,15 Penilalanin 0,98 55,52 Isoleusin 1,00 56,65 Leusin 1,84 104,24 Lisin 1,72 97,44 1. Tabel 3 Profil asam amino MP-ASI formula C1 Jenis Asam Amino mgg protein Asam aspartat 2,69 108,78 Asam glutamat 5,03 203,41 Serin 1,27 51,36 Histidin 0,63 25,48 Glisin 0,99 40,04 Treonin 1,25 50,55 Arginin 1,56 63,09 Alanin 1,54 62,28 Tirosin 0,62 25,07 Metionin 0,76 30,73 Valin 1,45 58,64 Penilalanin 1,27 51,36 Isoleusin 1,32 53,38 Leusin 2,40 97,06 Lisin 2,47 99,89 Tabel 4 Profil asam amino MP-ASI produk komersial Jenis Asam Amino mgg protein Asam aspartat 1,36 119,40 Asam glutamat 2,14 187,88 Serin 0,75 65,85 Histidin 0,33 28,97 Glysin 0,43 37,75 Treonin 0,49 43,02 Arginin 0,99 86,92 Alanin 0,65 57,07 Tirosin 0,46 40,39 Metionin 0,24 21,07 Valin 0,59 51,80 Penilalanin 0,69 60,58 Isoleusin 0,5 43,90 Leusin 1,14 100,09 Lisin 0,77 67,60 Lampiran 21 Analisis daya cerna invitro MP-ASI formula kontrol, terpilih dan MP-ASI produk komersial Tabel 1 Daya cerna In vitro MP-ASI formula kontrol, terpilih dan MP-ASI produk komersial Sampel Kadar protein Daya cerna in vitro protein Rerata Formula kontrol 10.97 89,01 88,855 10.92 88,70 Formula B1 18.27 92,94 92,86 18.83 92,78 Formula C1 25.10 91,83 92,03 25.10 92,23 Produk komersial 12.78 90,84 90,98 13.17 91,12 Tabel 2 Analisis Ragam ANOVA Sumber keragaman Jumlah kuadrat Derajat Bebas Kuadrat Tengah F Sig. Formula 121,762 4 30,440 845,098 ,000 Galat 0,180 5 ,036 Total 121,942 9 Tabel 3 Uji lanjut Duncan perlakuan N Subset for alpha = .05 1 2 3 4 Formula kontrol 2 88,8550 Produk komersial 2 90,9800 Formula C1 2 92,0300 Formula B1 2 92,8600 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 ABSTRACT LILIS WIDIYAWATI. The Using of Fish protein Concentrate and Fishbone Flour Made from Catfish Clarias gariepenus in Making Infant Food. Supervised by JOKO SANTOSO and KOMARIAH TAMPUBOLON. Low intake protein is the one problem nutrition in Indonesia especially for infant growth. Using Clarias gariepienus oversizes for protein resources can improve its economic value. Non edible portion from Clarias gariepienus oversizes bones can used as calcium sources. Fish protein concentrate FPC and fishbone flour can used as protein and calcium resources respectively in infant food formula. The research was carried out to determine: 1 the best extraction method extraction time and extraction repeating phase to produce FPC, 2 the best method wet and dry method to produce fishbone flour and 3 the best infant food formulas. The most effective extraction method was 30 minutes with 3 times of repeating, produced type B of FPC. The profile of essential amino acid of FPC was adequate lysin, with histidin was a limiting essential amino acid. Fishbone flour that produced from wet method showed higher yield and total calcium than dry method. The infant food formulas B1 75 skim milk : 25 FPC + 1g fishbone and C1 50 skim milk : 50 FPC + 1g fishbone produced the best organoleptic properties. Both formulas had lower water and fat absorption and higher bulk density incomparison to commercial product. The infant food formulas have fulfilled WHOFAO infant food standard based on proximate compotion. The protein digesbility of formulas B1 and C1 were 92,86 and 92 03 respectively. The profile of essential amino acid of formulas B1 and C1 was adeguate lysin with no was a limiting essential amino acid. Keywords: Clarias gariepienus oversizes, fish protein concentrate, fishbone flour, infant food RINGKASAN LILIS WIDIYAWATI. Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan dan Tepung Tulang Ikan Lele Dumbo Clarias gariepenus dalam Makanan Bayi Pendamping ASI. Dibimbing oleh JOKO SANTOSO dan KOMARIAH TAMPUBOLON. Kekurangan Kalori Protein KKP pada bayi merupakan salah satu masalah gizi yang masih dihadapi oleh bangsa Indonesia. Salah satu cara mengatasinya dengan pemberian makanan bayi pendamping ASI MP-ASI berprotein tinggi. Konsentrat protein ikan merupakan bahan pangan berbentuk tepung dari ikan yang ditujukan untuk konsumsi manusia mempunyai kandungan protein tinggi yang dibuat dengan cara menghilangkan sebagian besar kadar lemak dan airnya. Ikan lele merupakan bahan pangan berprotein tinggi yang merupakan komoditas budidaya ikan air tawar yang terus dikembangkan dan produksinya meningkat secara signifikan setiap tahun, dimana, 10 tiap produksinya merupakan ikan lele dumbo afkir. Ikan lele dumbo afkir adalah ikan indukan lele dumbo yang sudah tidak produktif, sejauh ini pemanfaatannya masih kurang sehingga ikan lele dumbo afkir dapat diproduksi menjadi konsentrat protein ikan dengan memanfaatkan bagian dagingnya dan sekaligus memanfaatkan limbah tulangnya dengan memproduksi menjadi tepung tulang ikan sebagai sumber kalsium yang nantinya dapat diaplikasikan kedalam MP-ASI untuk mengatasi masalah KKP, sesuai dengan syarat FAO 1991, yaitu mengandung protein minimal 15 dan kalsium 533,33 mg. Tujuan penelitian ini adalah 1 menentukan metode terbaik pembuatan KPI lele dumbo afkir dengan faktor lama ekstraksi dan pengulangan ekstraksi serta mempelajari karakteristik fisik, profil asam amino dan daya cerna protein in vitro, 2 menentukan metode penepungan terbaik metode basah dan kering pada pembuatan tepung tulang ikan lele dumbo afkir serta mempelajari karakteristik fisik, dan kimia hasil metode terbaik, 3 menentukan formula terbaik hasil substitusi KPI lele dumbo afkir terhadap susu skim dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir pada MP-ASI dan karakteristik fisik, kimia, profil asam amino dan daya cerna protein in vitro serta membandingkan formula terpilih dengan produk komersial. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap, yaitu pembuatan KPI lele dumbo afkir 1, pembuatan tepung tulang ikan lele dumbo afkir 2, formulasi MP-ASI 3. Penelitian tahap 1 menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu lama ekstraksi 20, 30, 40 menit dan pengulangan tahapan ekstraksi 1, 2, 3, 4 kali. Penelitian tahap 2 menggunakan rancangan percobaan t-student dengan tiga kali ulangan, yaitu metode basah dan metode kering. Tahap 3 menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu substitusi KPI lele dumbo afkir 0, 25, 50, 75, 100 dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir 1, 2, 3, 4, 5 g. Hasil penelitian tahap 1 menunjukkan bahwa ekstraksi dengan lama 20 menit 3 kali pengulangan ekstraksi menghasilkan KPI lele dumbo afkir tipe B sesuai dengan FAO 1976 kadar lemak lebih dari 0,75, yaitu1,24, kadar protein lebih dari 67, yaitu 81,60, dengan kadar air yaitu 8,65 kurang dari 10, rendemen 13,76, bau 3,07 dan derajat putih 36,15, daya serap air 3,56 gmL, daya serap minyak 2,49 gmL, densitas kamba 0,11 gmL, daya cerna protein in vitro 99,35, lisin merupakan asam amino esensial yang mempunyai jumlah tertinggi dan dan asam amino histidin sebagai asam amino pembatas. Nilai asam amino lisin tersebut telah memenuhi persyaratan KPI menurut FAO 1991, yaitu minimal 6,7. Hasil penelitian tahap 2 menunjukkan metode penepungan basah dipilih sebagai metode terbaik berdasarkan jumlah total kalsium dan rendemen tinggi, yaitu masing- masing 4440 mg100 g kalsium dan 88,14 tepung tulang lele dumbo afkir. Karakteristik tepung tulang ikan lele dumbo afkir metode terbaik, yaitu daya serap air 1,80 gmL, daya serap minyak 2,03 gg, densitas kamba 1,02 gmL. Komposisi proksimat tepung tulang ikan lele afkir, yaitu kadar air 8,79 abu 72,77 protein 26, 41 lemak 5,53, pH 8. Hasil penelitian tahap 3 formula terpilih berdasarkan hasil uji organoleptik adalah MP-ASI formula B1 susu skim 75 : KPI 25 + tepung tulang 1 g dan MP-ASI formula C1 susu skim 50 : KPI 50 + tepung tulang 1 g. Analisis karakteristik fisik menunjukkan bahwa produk komersial memiliki sifat daya serap air dan daya serap minyak lebih tinggi dibandingkan dengan formula kontrol, dan formula terpilih, akan tetapi memiliki densitas kamba yang lebih rendah dari formula terpilih. Kadar protein formula terpilih telah memenuhi persyaratan FAO 1991, yaitu minimal 15 serta kadar lemak formula B1 telah memenuhi persyaratan FAO 1991 10-20. Berdasarkan skor asam amino esensial formula terpilih memiliki kelebihan pada asam amino lisin dan tidak mempunyai nilai asam amino pembatas. Nilai daya cerna protein in vitro formula B1 dan C1 berturut-turut adalah sebesar 92,86 dan 92,03. Kata kunci: Lele dumbo afkir, Konsentrat protein ikan, Tepung tulang ikan, MP-ASI 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kekurangan kalori protein KKP merupakan salah satu masalah gizi yang masih dihadapi oleh bangsa Indonesia. Masa-masa rentan terjadinya masalah KKP ini adalah pada usia bayi dan bawah lima tahun balita. Asupan gizi protein pada usia bayi sangat penting sehingga memerlukan perhatian khusus karena asupan gizi protein pada periode tersebut sangat berperan dalam proses tumbuh kembang otak dan mental, selain juga berfungsi untuk mendukung pertumbuhan badannya. Asupan gizi protein ini salah satunya dapat diberikan lewat makanan bayi pendamping ASI MP-ASI. Ikan sebagai salah satu sumber protein dengan kandungan protein tinggi dan profil asam amino esensial yang lengkap dapat menjadi solusi untuk menanggulangi kasus defisiensi protein di Indonesia, yaitu dengan memproduksi ikan dalam bentuk konsentrat protein ikan KPI. Windsor 2008 mendefinisikan KPI adalah tepung ikan yang ditujukan khusus untuk konsumsi manusia fish flour dan diproduksi dengan menghilangkan sebagian besar kandungan lemak dan air yang terdapat pada ikan sehingga KPI memiliki kandungan protein tinggi. Kandungan protein yang tinggi dalam KPI sangat dibutuhkan dalam formulasi MP-ASI. Ikan lele merupakan salah satu komoditas budidaya ikan air tawar yang terus dikembangkan dan produksinya meningkat secara signifikan setiap tahun. Produksi ikan lele nasional pada tahun 2009 sebesar 200.000 ton, dan ditargetkan meningkat 270.600 ton pada tahun 2010 dan pada tahun 2011 meningkat menjadi 366.000 ton DKP 2009. Jenis ikan lele yang populer dimasyarakat adalah lele dumbo Clarias gariepinus. Hal ini dikarenakan ikan lele dumbo mempunyai beberapa kelebihan dibandingkan dengan ikan lele lokal. Kelebihan tersebut diantaranya, yaitu pertumbuhannya cepat, memiliki kemampuan beradaptasi terhadap lingkungan yang tinggi, mempunyai rasa daging yang enak dan kandungan gizi yang tinggi Khairuman dan Khairul 2002. Salah satu permasalahan yang dihadapi adalah pemasaran ikan lele dumbo yang beratnya melebihi ukuran konsumsi, yang lebih dikenal dengan sebutan lele dumbo afkir induk ikan lele dumbo yang sudah tidak produktif. Ikan lele dumbo afkir mencapai ukuran 1-2 ekor per kilogram. Ikan lele dumbo afkir ini jumlahnya mencapai 10 dalam tiap siklus produksinya. Hal ini, dapat mengakibatkan kerugian bagi para pembudidaya akibat dari banyaknya ikan lele dumbo afkir yang tidak laku dijual Trobos 2008. Ikan lele dumbo afkir tersebut sejauh ini pemanfaatannya masih kurang padahal mempunyai rendemen yang tinggi, sehingga sangat potensial untuk dikembangkan menjadi konsentrat protein ikan. Beberapa penelitian tentang KPI dari ikan air tawar yang telah dilakukan antara lain oleh Sumaryanto et al. 1996 yang membuat KPI dari ikan nila merah dan mengevaluasi sifat fungsional dan nilai gizinya dengan hasil KPI tipe A; Santoso et al. 2008 meneliti pengaruh lama dan pengulangan ekstraksi terhadap karakteristik fisiko –kimia KPI nila hitam dengan hasil KPI tipe B. Kepala dan tulang ikan lele dumbo afkir sebagai hasil samping dari pembuatan KPI lele dumbo afkir dapat dimanfaatkan menjadi tepung tulang ikan sumber kalsium. Kalsium terutama pada tulang ikan membentuk kompleks dengan fosfor dalam bentuk apatit atau trip-kalsium yang dapat diserap dengan baik oleh tubuh, yaitu berkisar 60-70 Lutwak 1982. Beberapa penelitian tentang tepung tulang ikan antara lain telah diteliti oleh Thalib 2009 yang meneliti pemanfaatan tepung tulang mandidihang Thunus albacores sebagai sumber kalsium dan fosfor serta penelitian Kaya et al. 2008 yang meneliti metode pembuatan tepung tulang ikan patin dengan hasil metode basah sebagai metode terbaik untuk pembuatan tepung tulang ikan. Khususnya bagi bayi, protein dan kalsium sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh serta perkembangan otak bayi. Protein ikan sangat representatif untuk dimanfaatkan sebagai makanan bayi karena mempunyai beberapa kelebihan antara lain kemudahan dicerna dan mengandung asam amino esensial yang diperlukan tubuh manusia Khasanah 2008. Kalsium pada bayi diperlukan sebagai penunjang perkembangan fungsi motorik agar lebih optimal antara lain penyusun tulang dan gigi, penghantar impuls syaraf, produksi dan aktifitas enzim serta hormon WNPG 2004. Tingginya kandungan protein dan kalsium yang terdapat dalam ikan lele dumbo afkir tersebut, memungkinkan dapat dibuat menjadi KPI dengan memanfaatkan bagian dagingnya edible portion dan memanfaatkan limbah tulang ikan non-edible portion dapat dibuat menjadi tepung tulang. Kedua produk antara yang dihasilkan dari ikan lele dumbo afkir selanjutnya diaplikasikan dalam formulasi makanan pendamping ASI MP-ASI. Penelitian tentang pemanfaatan KPI dalam formulasi MP-ASI antara lain telah dilakukan oleh Rieuwpassa 2005 yang membuat biskuit konsentrat protein ikan teri dan probiotik sebagai makanan tambahan untuk meningkatkan antibodi IgA dan status gizi anak balita; Santoso et al. 2009 yang meneliti pengaruh substitusi susu skim dengan KPI nila hitam Oreochromis niloticus dalam makanan bayi sesuai persyaratan FAO 1991. Sejauh ini, pemanfaatan KPI lele dumbo afkir sebagai pensubstitusi susu skim dalam MP-ASI dan sekaligus dilakukan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir dalam produk makanan bayi pendamping ASI belum pernah dilakukan, sehingga diharapkan substitusi KPI lele dumbo afkir dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir dapat menghasilkan MP-ASI sesuai dengan syarat FAO 1991, yaitu mengandung protein minimal 15 dan kalsium 533,33 mg. Ketentuan yang harus dipenuhi oleh makanan pendamping ASI secara umum, yaitu mengandung seluruh komponen gizi yang dibutuhkan oleh bayi, bersifat mudah dicerna, disukai diterima secara organoleptik dan praktis dalam penyajiannya Zakaria 1999. Pemberian MP-ASI dengan substitusi KPI dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir pada bayi diharapkan dapat mendukung pertumbuhan bayi dan membiasakan bayi dengan berbagai bentuk makanan yang mempunyai nilai gizi dan kemudahan dicerna.

1.2 Rumusan Masalah

Pemanfaatan lele dumbo afkir selama ini belum dilakukan secara optimal dan berkesinambungan. Hal ini, terkait dengan ukuran lele dumbo afkir yang cukup besar sehingga kurang diminati dipasaran. Ikan lele dumbo afkir memiliki kandungan protein tinggi, sehingga dapat diproduksi menjadi konsentrat protein KPI dan limbah tulangnya dapat diproduksi menjadi tepung tulang ikan lele dumbo afkir yang memiliki kandungan mineral khususnya mineral kalsium. Dengan demikian, ikan lele dumbo afkir dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif sumber protein dan kalsium hewani dalam formulasi MP-ASI. Potensi yang bernilai tinggi tersebut dapat membantu masyarakat khususnya bagi bayi 6-24 bulan untuk mengurangi masalah kurang gizi dalam hal pemenuhan kebutuhan protein dan kebutuhan kalsium bagi tubuh. Oleh karena itu, sebagai tahap awal dilakukan penelitian tentang pemanfaatan ikan lele afkir untuk diproduksi menjadi KPI dan limbahnya menjadi tepung tulang yang yang selanjutnya dapat diaplikasikan ke produk pangan MP-ASI. Produksi KPI lele dumbo afkir tersebut perlu diarahkan untuk menghasilkan KPI yang bermutu tinggi mempunyai karakteristik berbau ikan lemah, berkadar protein minimal 67,5 dan kandungan lemak maksimal 0,75 Windsor 2008. Untuk mendapatkan tepung KPI bermutu tinggi tersebut, maka perlu dikembangkan penelitian yang berkaitan dengan proses penghilangan lemak dan air dengan cara ekstraksi. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi proses ekstraksi antara lain adalah tahapan pengulangan ekstraksi dan lama ekstraksi, sedangkan untuk mendapatkan tepung tulang dilakukan dengan 2 metode, yaitu dengan metode penepungan basah presto dan metode penepungan kering oven. Penentuan formula MP-ASI terpilih berdasarkan uji organoleptik dengan perlakuan substitusi KPI dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir. Formula MP-ASI terpilih dikarakterisasi lebih lanjut sifat fisik kimianya dan dibandingkan dengan produk komersial.

1.3 Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk: 1 Menentukan metode terbaik pada pembuatan KPI berbahan baku ikan lele dumbo afkir dengan faktor lama dan pengulangan ekstraksi, serta mempelajari karakteristik fisik, profil amino dan daya cerna protein in vitro KPI terbaik. 2 Menentukan metode penepungan terbaik pada pembuatan tepung tulang berbahan ikan lele dumbo afkir dengan metode basah dan metode kering, serta mempelajari karakteristik fisikdan kimia tepung tulang ikan terbaik. 3 Menentukan formula terpilih hasil substitusi KPI lele dumbo afkir terhadap susu skim dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir pada MP-ASI dan karakteristik fisik daya cerna protein in vitro, profil asam amino serta membandingkan MP-ASI formula terpilih dengan MP-ASI produk komersial.

1.4 Hipotesis

1 Metode pembuatan KPI lele dumbo afkir dengan perlakukan pengulangan ekstrakasi dan lama ekstraksi serta interaksinya akan berpengaruh terhadap kualitas KPI yang dihasilkan. 2 Metode pembuatan tepung ikan lele dumbo afkir dengan metode basah dan metode kering berpengaruh terhadap kandungan kalsium tepung tulang ikan. 3 Substitusi KPI lele dumbo afkir terhadap susu skim dan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo afkir berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik, fisik dan kimia MP-ASI.

1.5 Kerangka Pemikiran

Lele dumbo afkir merupakan indukan ikan lele dumbo yang sudah tidak produktif lagi serta tidak laku dijual di pasaran karena ukurannya yang terlalu besar. Ikan lele dumbo afkir biasanya hanya dimanfaatkan pada kolam-kolam pemancingan, sehingga perlu dicari alternatif penanganan masalah ini untuk meningkatkan nilai tambah dari ikan lele dumbo afkir. Pemanfaatan lele dumbo afkir ini salah satu caranya, yaitu dengan memproduksinya menjadi konsentrat protein ikan KPI dengan memanfaatkan bagian dagingnya edible portion dan limbah tulang ikan non-edible portion dibuat menjadi tepung tulang ikan. Konsentrat protein ikan dan tepung tulang ikan lele dumbo afkir yang tinggi protein dan kalsium kemudian diaplikasikan dalam produk makanan bayi pendamping ASI MP-ASI. Pembuatan KPI lele dumbo afkir yang akan dilakukan dibuat berdasarkan modifikasi metode Suzuki 1981 dengan perlakuan lama ekstraksi 20, 30, 40 menit dan pengulangan tahapan ekstraksi 1, 2, 3, 4 kali menggunakan pelarut etanol food grade. Penentuan KPI terbaik berdasarkan pada kandungan protein minimal 67,5, kadar lemak maksimal 0,75, derajat putih tinggi, rendemen tinggi dan bau ikan lemah. Tepung tulang ikan lele dumbo afkir dibuat mengacu metode Kaya et al 2008 yang dilakukan dengan dua metode, yaitu metode basah presto dan metode kering oven. Tepung tulang ikan lele dumbo afkir metode terbaik dipilih berdasarkan jumlah total kalsium dan rendemen tinggi. Pemilihan MP-ASI sebagai produk pangan yang disubstitusi KPI dan tepung tulang ikan lele dumbo afkir diharapkan dapat digunakan untuk asupan gizi bagi kelompok yang rentan kurang kalori protein KKP, yaitu bayi usia 6-24 bulan. Windsor 2008 menyebutkan bahwa KPI merupakan bahan pangan yang dapat digunakan dalam formulasi makanan bayi. Hal ini, diperkuat oleh hasil penelitian Santoso et al. 1996 yang berhasil membuat formulasi makanan bayi weaning food dari campuran tepung beras dari KPI bandeng dengan kualitas yang telah memenuhi persyaratan FAO 1976. Kerangka pemikiran penelitian dapat dilihat pada Gambar 1. Gambar 1 Kerangka pemikiran penelitian. Metode kering Metode basah Ikan lele dumbo afkir Daging ikan KPI protein Limbah tulang Tepung tulang ikan Perlakuan: - Lama ekstraksi 20, 30, 40 menit - Pengulangan ekstraksi 1, 2, 3, 4 kali KPI dengan perlakuan terbaik Tepung tulang metode terbaik Formulasi MP-ASI KPI + tepung tulang ikan  Meningkatkan nilai tambah ikan lele dumbo afkir.  KPI lele dumbo afkir sebagai sumber alternatif pemenuhan. kebutuhan protein dan tepung tulang ikan lele dumbo afkir sebagai alternatif pemenuhan kebutuhan kalsium.  MP-ASI kaya protein dan kalsium untuk mencegah kelompok kurang kalori protein KKP dan kalsium pada bayi.  2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Lele Dumbo Clarias gariepenus

Lele merupakan salah satu komoditas unggulan air tawar yang penting dalam rangka pemenuhan peningkatan gizi masyarakat. Komoditas ini mudah dibudidayakan dan harganya terjangkau. Ikan lele yang banyak dibudidayakan dan dijumpai di pasaran adalah lele dumbo Clarias gariepenus. Ikan lele dumbo secara umum mirip dengan lele lokal, akan tetapi ikan lele dumbo memiliki ukuran lebih besar dibandingkan dengan ikan lele lokal. Pada tahun 2005 ikan lele dumbo menjadi salah satu komoditas perikanan unggulan pada program revitalisasi pertanian, perikanan dan kehutanan yang dicanangkan oleh Presiden Susilo Bambang Yudhoyono Mahyudin 2007. Ikan lele dumbo termasuk jenis ikan karnivora dan termasuk hewan scavenger, yaitu ikan yang menyukai makanan yang telah busuk dan bersifat nocturnal karena aktif mencari makan pada malam hari atau lebih menyukai tempat gelap. Ikan lele dumbo pada siang hari lebih suka diam dalam lubang- lubang atau tempat-tempat gelap yang terlindung Suyanto 1999. Ikan lele dumbo termasuk ke dalam filum Chordata, kelas pisces, subkelas teleostei, ordo ostariophysi, subordo siluroidea, dan genus Clarias. Ikan lele dumbo memiliki bentuk tubuh memanjang, agak bulat, kepala gepeng, tidak bersisik dan mulut besar, berwarna kelabu sampai hitam serta disekitar mulut terdapat bagian nasal, maksila, mandibula. Bagian mandibula terdapat kumis yang dapat digerakkan dan berfungsi untuk meraba makanannya. Kulit ikan lele dumbo berlendir tidak bersisik, berwarna hitam pada bagian punggung dorsal dan bagian samping lateral. Sirip punggung, sirip ekor, dan sirip dubur merupakan sirip tunggal sedangkan sirip perut dan sirip dada merupakan sirip ganda. Pada sirip dada terdapat duri yang keras dan runcing yang disebut patil Suyanto 1999 Morfologi ikan lele dumbo dapat dilihat pada Gambar 2. Gambar 2 Ikan lele dumbo koleksi pribadi. Lele dumbo banyak ditemukan di rawa-rawa dan sungai terutama didataran rendah sampai sedikit payau. Ikan lele dumbo mempunyai alat pernafasan tambahan yang disebut aborecent, sehingga mampu hidup dalam air yang berkadar oksigen rendah Astawan 2007. Protein ikan secara umum merupakan protein yang istimewa karena berfungsi sebagai penambah jumlah protein hewani yang dikonsumsi dan sebagai pelengkap mutu protein dalam menu makanan. Komposisi gizi ikan lele dumbo disajikan pada Tabel 1.

2.2 Konsentrat Protein Ikan KPI

Menurut Windsor 2008, konsentrat protein ikan KPI atau fish protein concentrate FPC adalah bahan pangan konsumsi manusia dari hasil olahan ikan yang telah dihilangkan kandungan lemak dan airnya, sehingga memiliki kandungan protein yang lebih tinggi. Ibrahim 2009 mendefinisikan KPI sebagai suatu bentuk bahan pangan untuk konsumsi manusia yang dibuat dari ikan utuh atau bagian-bagiannya, dengan cara menghilangkan sebagian besar lemak dan airnya sehingga kandungan protein produk menjadi lebih tinggi dibandingkan dengan bahan segarnya. Konsentrat protein ikan dapat dibuat dari limbah ikan atau bagian ikan yang tidak terpakai seperti ekor, kepala, sirip dan isi perut Buckle et al. 1987. Tabel 1 Komposisi gizi ikan lele dumbo Proksimat Kandungan bb Air 76,0 Protein 17,7 Lemak 4,8 Mineral 1,2 Karbohidrat 0,3 Asam amino Kandungan mgg protein Lisin 50,2 Histidin 11,8 Arginin 47,8 Asam aspartat 70,4 Treonin 20,8 Serin 19,2 Asam glutamat 118 Prolin 24,5 Glisin 31,1 Alanin 24,8 Metionin 23,4 Sistin 7,3 Valin 28,0 Isoleusin 25,8 Leusin 64,7 Penilalanin 38,7 Tirosin 24,6 Sumber : Astawan 2007 Adeyeye 2009 Finch 1977 diacu dalam Koesoemawardani dan Nurainy 2008 menyatakan KPI adalah produk ekstrak dari ikan dengan menggunakan pelarut organik seperti iso propanol, metanol, etanol atau 1,2 dikloroetan dengan variasi waktu dan suhu yang berbeda untuk menghilangkan lemak dan air, sehingga diperoleh kadar protein yang tinggi. Proses untuk menghilangkan air dan lemak tersebut dapat dilakukan dengan pengepresan, pengeringan atau ekstraksi. Untuk menghasilkan KPI yang bermutu tinggi, ada beberapa faktor yang mempengaruhi antara lain jenis ikan, cara ekstraksi, tahap proses dan bahan baku. Beberapa persyaratan yang harus dipenuhi dalam pemilihan pelarut yang digunakan untuk memisahkan protein, yaitu memiliki efek presipitasi yang baik, aman uapnya tidak berbahaya dan dapat digunakan pada suhu dingin Scopes 1987. FAO 1976 diacu dalam Buckle 1987 mengklasifikasikan KPI menjadi 3 tipe, yaitu tipe A, tipe B dan tipe C. Spesifikasi KPI dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2 Spesifikasi KPI Komponen Tipe A Tipe B Tipe C Kandungan protein minimum 67,5 65 65 Daya cerna pepsin minimum 92 92 92 Jumlah lisin minimum 6,7 dari protein 6,5 dari protein 6,5 dari protein Kadar air maksimum 10 10 10 Kadar lemak maksimum 0,75 3 10 Bau lemah bila dibasahi dengan air panas Sumber: FAO 1976 diacu dalam Buckle et al. 1987 Pembuatan konsentrat protein ikan dapat dilakukan dengan dua metode yaitu metode lama dan metode baru. Konsentrat protein ikan yang dibuat dengan metode lama dimulai dengan penyiangan, pencucian, pemisahan daging ikan dan penggilingan, kemudian daging ikan dikeringkan dengan oven bersuhu 45 o C setelah itu dilakukan penepungan. Tepung ikan kemudian diekstrak dengan menggunakan pelarut isopropanol untuk menghilangkan kandungan lemaknya, setelah itu disaring dan dikeringkan kembali Astawan 1990. Konsentrat protein yang dibuat dengan metode kedua dimulai dengan pemisahan daging, penghancuran dan pencucian daging dengan air dingin dan perendaman dengan larutan NaCl 0,5-1 pada pH 7,4-7,8, pengurangan lemak dengan larutan organik pada suhu 5 o C kemudian dilakukan pengeringan dan penepungan Suzuki 1981. Kelebihan utama metode pembuatan KPI cara baru dibandingkan dengan cara lama adalah kemampuan rehidrasinya yang sangat tinggi sehingga lebih mudah untuk diolah lebih lanjut serta mempunyai kecernaan yang sangat tinggi, yaitu hampir setara dengan protein telur Suzuki 1981. Kadar protein tinggi yang dikandung KPI, menjadikan KPI sangat cocok untuk digunakan sebagai bahan suplementasi bahan pangan berprotein rendah. Konsentrat protein ikan telah diaplikasikan ke dalam bermacam-macam bentuk bahan pangan antara lain ditambahkan pada pembuatan biskuit Ibrahim 2010 dan makanan ibu menyusui serta makanan sapihan bayi weaning food Adeleke 2010.

2.3 Tepung Tulang Ikan dan Kalsium

Tepung tulang ikan merupakan limbah hasil pengolahan ikan non-edible portion yang berpotensi untuk dimanfaatkan dalam industri pengolahan hasil pangan. Unsur utama penyusun tulang ikan adalah kalsium, fosfat dan bahan- bahan yang mengandung nitrogen seperti asam-asam amino pembentuk protein kolagen. Menurut Subangsihe 1996, keberadaan kalsium dan fosfor dalam bentuk kalsium fosfat dalam tulang ikan mencapai 14 dari total susunan tulang ikan, sisanya merupakan unsur lain seperti magnesium, natrium dan flourida. Malde et al. 2010 menambahkan bahwa tulang ikan kaya akan mineral kalsium dan fosfor yang keberadaannya dalam tubuh sekitar 2 bk. Mineral kalsium pada tulang ikan dapat dimanfaatkan dalam bidang pangan, tetapi terlebih dahulu perlu dilakukan proses pembuatan tepung tulang ikan. Prinsip pembuatan tepung tulang ikan dilakukan melalui beberapa tahap, yaitu pemanasan, pengeringan dan pengecilan ukuran. Pembuatan tepung ikan dapat dilakukan dengan tiga cara, yaitu 1 dengan pengukusan, pengeringan dan penggilingan; 2 dengan pemasakan tulang ikan dengan uap dibawah tekanan tertentu, sehingga diperoleh tulang ikan dalam bentuk remah dan digiling; 3 pengabuan tulang ikan dengan pembakaran Anggorodi 1985. Martinez et al. 2000 menyatakan bahwa tulang ikan yang sudah diolah dapat dijadikan bahan supplemen mineral untuk makanan bayi weaning food karena mengandung Ca dan F serta Mg. Hampir seluruh kalsium di dalam tubuh terdapat dalam tulang yang berperan penting dalam pembentukan struktur dan kekuatan tulang dan gigi. Sebagian kecil kalsium 1 berada dalam jaringan lunak, cairan ekstra sel dan plasma yang berperan dalam metabolisme dan pengaturan dalam tubuh. Kalsium mempunyai dua fungsi, yaitu penyusunan dan pengaturan. Kalsium bersama fosfor berperan sebagai penyusun utama tulang dan gigi. Kalsium juga berperan dalam fungsi pengaturan seperti pengaturan metabolisme darah, penghantar impuls saraf, produksi dan aktivitas enzim, pengaturan permiabel membran, pengaturan siklus kontraksi otot jantung dan pemeliharaan keseimbangan dan pemeliharaan asam basa dan elektrolit. Kalsium tulang dalam bentuk garam hidroksiapatit membentuk matriks pada protein kolagen, sedangkan pada struktur tulang membentuk rangka yang mampu menyangga tubuh serta tempat bersandarnya otot sehingga memungkinkan terjadinya gerakan tubuh Goulding 2000. Anak yang sedang tumbuh memerlukan kalsium sebagai pembentuk tulang yang lebih banyak daripada orang dewasa. Kalsium diperlukan pada usia dewasa untuk mengatur keseimbangan kalsium di tulang, sedangkan pada usia tua kalsium diperlukan untuk mengganti kehilangan kalsium di tulang akibat proses demineralisasi. Proses pembentukan gigi mengikuti pembentukan pola tulang, akan tetapi perombakan kalsiumnya tidak secepat pada tulang. Hal ini, dikarenakan adanya unsur fluor yang dapat membantu gigi lebih mudah bertahan dari pengeroposan sehingga membuat gigi lebih keras Almatsier 2003. Kalsium dalam cairan tubuh hanya berkisar 1 dan beredar sebagai ion kalsium. Ion kalsium bertanggung jawab pada kontraksi otot, pembekuan darah, penerusan impuls syaraf, sekresi hormon dan mengaktifkan reaksi enzim Muctadi 2008. Angka kecukupan gizi kalsium rerata perhari dapat dilihat pada Tabel 3. Kekurangan kalsium pada orang dewasa dapat menyebabkan osteoporosis, yaitu gangguan pada tulang yang dapat menyebabkan penurunan secara bertahap jumlah dan kekuatan jaringan tulang. Penurunan jumlah kalsium tersebut disebabkan oleh terjadinya proses demineralisasi, yaitu tubuh yang kekurangan kalsium sehingga akan mengambil simpanan kalsium yang ada pada tulang dan gigi untuk digunakan pada bagian yang kekurangan kalsium tersebut. Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan pengurangan massa dan kekerasan tulang yang sedang dibentuk. Kelebihan kalsium yang diasup dalam tubuh dapat berpengaruh negatif terhadap penyerapan seng, besi dan mangan. Gangguan kesehatan yang dapat ditimbulkan akibat kelebihan kalsium dapat menyebabkan pembentukan batu ginjal dan gejala hiperkalsemia WNPG 2004.