Komposisi Proksimat Lele Dumbo Afkir
dibandingkan dengan kadar karbohidrat KPI teri air tawar yang dihasilkan oleh Rieuwpassa 2005 dengan nilai sebesar 5,6. Menurut Santoso et al. 2008,
nilai karbohidrat yang tinggi pada KPI diduga bukan merupakan komponen karbohidrat seluruhnya karena pada umumnya ikan memiliki kadar karbohidrat
yang kecil. Daya cerna protein in vitro adalah kemampuan suatu protein untuk
dihidrolisis menjadi asam-asam amino oleh enzim-enzim pencernaan. Nilai gizi protein ditentukan oleh nilai daya cerna terhadap ketersediaan asam-asam
aminonya secara biologis Muctadi 1993. Daya cerna KPI lele dumbo afkir metode terbaik secara in vitro adalah 99,24 . Daya cerna in vitro KPI lele
dumbo hasil penelitian ini lebih tinggi jika dibandingkan dengan daya cerna in vitro KPI nila hitam Santoso et al. 2008, yaitu sebesar 91,71 yang dilakukan
dengan metode pengujian yang sama. Konsentrat protein ikan lele dumbo afkir menghasilkan nilai daya cerna protein yang lebih besar dibandingkan dengan daya
cerna protein in vitro KPI standar FAO 1976, yaitu 92. Hal ini, dikarenakan pada metode pengujian daya cerna protein in vitro KPI FAO 1976 pengujian
dilakukan dengan satu enzim pepsin sedangkan pada pengujian daya cerna protein in vitro KPI lele dumbo afkir pengujian dilakukan dengan menggunakan
multienzim tripsin, kemotripsin dan peptidase. Suatu protein yang mudah dicerna menunjukkan bahwa jumlah asam-asam aminonya mudah diserap dan
mampu digunakan secara maksimal oleh tubuh. Sebaliknya, suatu protein yang sukar dicerna berarti jumlah asam amino yang dapat diserap dan digunakan oleh
tubuh rendah karena sebagian besar protein yang diasup dibuang kembali bersama feses WNPG 2004.
Asam amino adalah unit-unit penyusun protein yang terkandung dalam suatu bahan pangan. Protein dikatakan bernilai gizi tinggi apabila mengandung
asam-asam amino esensial yang susunannya lengkap serta komposisinya sesuai dengan kebutuhan tubuh, serta asam-asam amino tersebut dapat digunakan oleh
tubuh Muchtadi 1993. Jenis dan jumlah asam amino esensial yang terkandung dalam suatu jenis protein dapat dilihat melalui profil asam amino. Profil asam
amino KPI lele dumbo afkir metode terbaik dapat dilihat pada Tabel 10,