ITP335 Evaluasi Sensori 32-3 ITP303 Rancangan Penelitian dan Penyajian Ilmiah 32-2 ITP340 Metabolisme Komponen Pangan 33-0 ITP300 Analisis Pangan 33-0

310 Prasyarat: ITP332 Praktek di laboratorium untuk meningkatkan pengetahuan karakteristik bahan pangan serta keterampilan dalam pengolahan pangan dan pengembangan produk baru, meliputi: teknologi pengalengan produk pangan, pembuatan produk fermentasi, teknologi bakery cookiesbiskuit, roti manistawar, pengolahan daging pembuatan sosis, meatloaf, bakso, chicken nugget, teknologi pengeringan oven biasavakum, drum dryer, matahari, teknologi ekstruksi mie, snack, kerupuk, teknologi IMF dodol, jam, jelly, candy, teknologi pendinginan buah teknologi proses minimal, dan teknologi ekstraksi dan pemurnian minyak lemak.

15. ITP335 Evaluasi Sensori 32-3

Prasyarat: ITP332, STK 211 Membahas penggunaan kemampuan indra manusia untuk mengukur mengobservasi sifat-sifat dan akseptabilitas pangan dan aplikasinya dalam pengawasan mutu dan penelitian yang meliputi pengenalan sifat- sifat organoleptik, mekanisme pengindraan, panca indra dan rangsangan, manusia sebagai panelis, laboratorium organoleptik, penyajian dan persiapan uji, pemilihan metode uji, dan pengolahan data uji organoleptik. Praktek di laboratorium memberikan pengetahuan praktis tentang prinsip uji-uji sensori.

16. ITP303 Rancangan Penelitian dan Penyajian Ilmiah 32-2

Prasyarat : ITP231 Membahas dasar-dasar perancangan penelitian dan penyajian ilmiah, pola pikir ilmiah, etika ilmiah dan plagiarisme dalam melakukan penelitian dan penulisan ilmiah; teknik penulisan ilmiah menurut kaidah-kaidah penulisan Bahasa Indonesia yang baik dan benar usulan penelitianmagangpraktek lapang, makalah ilmiah, laporan magangpraktek lapang, skripsi, artikel untuk jurnal ilmiah, dan karya ilmiah populer; teknik membuat ilustrasi gambar, grafik dan tabel, sitasi dan kepustakaan; aplikasi perancangan percobaan seperti rancangan acak lengkap, rancangan acak kelompok, rancangan faktorial, dan response surface methodology RSM; dan cara penyajian karya ilmiah cara pembuatan bahan presentasi dan teknik presentasi baik oral maupun poster.

17. ITP340 Metabolisme Komponen Pangan 33-0

Prasyarat: ITP240 311 menuju sel-sel tempat berlangsungnya proses metabolisme lanjutan. Metabolisme komponen pangan non-gizi. Enzim dan hormon yang terlibat, serta faktor-faktor pelancar dan penghambat metabolisme. Dibahas juga masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme.

18. ITP300 Analisis Pangan 33-0

Prasyarat: ITP231 Membahas penggunaan teknik analisis kimia, mikrobiologi, dan fisik untuk karakterisasi bahan dan produk pangan. Analisis kimia mencakup analisis komposisi bahan pangan yang meliputi analisis air, abu, karbohidrat, protein, lemak, dan serat kasarserat makanan; serta prinsip metode analisis dengan kromatografi dan spektroskopi. Analisis mikrobiologi mencakup berbagai metode standar dalam uji kuantitatif maupun kualitatif mikroorganisme dalam bahan pangan, termasuk metode cepat dalam penentuan jenis maupun jumlah mikroorganisme; serta beberapa teknik pengujian spesifikkarakteristik mikroorganisme yang penting dalam industri pangan seperti untuk probiotik, penghasil enzim, serta analisis kriteria mutu dan keamanan mikrobiologis pangan. Analisis fisik mencakup metode analisis fisik pangan, seperti sifat reologi, tekstur, warna, dan parameter fisik lainnya.

19. ITP301 Praktikum Analisis Pangan 20-6