ITP301 Praktikum Analisis Pangan 20-6 ITP302 Peraturan Pangan 22-0 ITP410 Bahan Tambahan Pangan 22-0 ITP401 Praktikum Terpadu Pengolahan Pangan 30-9

311 menuju sel-sel tempat berlangsungnya proses metabolisme lanjutan. Metabolisme komponen pangan non-gizi. Enzim dan hormon yang terlibat, serta faktor-faktor pelancar dan penghambat metabolisme. Dibahas juga masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme.

18. ITP300 Analisis Pangan 33-0

Prasyarat: ITP231 Membahas penggunaan teknik analisis kimia, mikrobiologi, dan fisik untuk karakterisasi bahan dan produk pangan. Analisis kimia mencakup analisis komposisi bahan pangan yang meliputi analisis air, abu, karbohidrat, protein, lemak, dan serat kasarserat makanan; serta prinsip metode analisis dengan kromatografi dan spektroskopi. Analisis mikrobiologi mencakup berbagai metode standar dalam uji kuantitatif maupun kualitatif mikroorganisme dalam bahan pangan, termasuk metode cepat dalam penentuan jenis maupun jumlah mikroorganisme; serta beberapa teknik pengujian spesifikkarakteristik mikroorganisme yang penting dalam industri pangan seperti untuk probiotik, penghasil enzim, serta analisis kriteria mutu dan keamanan mikrobiologis pangan. Analisis fisik mencakup metode analisis fisik pangan, seperti sifat reologi, tekstur, warna, dan parameter fisik lainnya.

19. ITP301 Praktikum Analisis Pangan 20-6

Prasyarat: ITP231 Praktek di laboratorium tentang teknik analisis kimia, mikrobiologi dan fisik. Teknik analisis kimia pangan mencakup analisis proksimat air, abu, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dengan berbagai metode, serta pengenalan analisis menggunakan instrumen. Teknik analisis fisik pangan mencakup analisis tekstur, warna, dan sifat reologi pangan dengan menggunakan beberapa instrumen analisis. Teknik analisis mikrobiologi pangan mencakup uji mikrobiologis pangan nabati dan hewani, uji dan identifikasi bakteri enteropatogenik, dan analisis produk tepung dan produk makanan kaleng.

20. ITP302 Peraturan Pangan 22-0

Prasyarat: ITP231 312

21. ITP410 Bahan Tambahan Pangan 22-0

Prasyarat: ITP210 Membahas jenis dan fungsi bahan tambahan pangan food aditive, seluk beluk cara penggunaan, pengembangan produk, dan memberi gambaran tentang peraturan penggunaan bahan tambahan pangan. Juga dibahas tentang perkembangan teknologi flavor dan aplikasinya di industri pangan, serta jenis dan fungsi bahan penolong food processing aid.

22. ITP401 Praktikum Terpadu Pengolahan Pangan 30-9

Prasyarat: ITP334 Praktek di laboratorium dalam merancang produk pangan yang meliputi konsep dasar tentang produk akhir yang akan dibuat, spesifikasi bahan baku yang cocok termasuk pemasok bahan, proses pengadaan dan pengujiannya, teknologi beserta proses dan parameternya, serta sarana pendukungnya; pembentukan tim kerja sebagai simulasi organisasi di perusahaan, praktek proses produksi termasuk pengujian produk akhir, dan implementasi prinsip sistem keamanan pangan, perhitungan- perhitungan biaya produksi dan penetapan harga, dan rencana pemasarannya. Dalam pelaksanannya, kegiatan praktikum terpadu akan terbagi menjadi 5 kelompok prosesproduk yang berbeda, yaitu 1 Teknologi Pemanggangan Bakery; 2 Teknologi Pengeringan Mi Kering; 3 Teknologi Pengalengan Sari Buah; 4 Teknologi Fermentasi 1 Tempe; dan 5 Teknologi Fermentasi 2 Yogurt.

23. ITP430 Jaminan Mutu Pangan 32-3