ITP430 Jaminan Mutu Pangan 32-3 ITP431 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan 22-0 ITP440 Evaluasi Biologis Komponen Pangan 32-3 ITP441 Pangan Fungsional 33-0

312

21. ITP410 Bahan Tambahan Pangan 22-0

Prasyarat: ITP210 Membahas jenis dan fungsi bahan tambahan pangan food aditive, seluk beluk cara penggunaan, pengembangan produk, dan memberi gambaran tentang peraturan penggunaan bahan tambahan pangan. Juga dibahas tentang perkembangan teknologi flavor dan aplikasinya di industri pangan, serta jenis dan fungsi bahan penolong food processing aid.

22. ITP401 Praktikum Terpadu Pengolahan Pangan 30-9

Prasyarat: ITP334 Praktek di laboratorium dalam merancang produk pangan yang meliputi konsep dasar tentang produk akhir yang akan dibuat, spesifikasi bahan baku yang cocok termasuk pemasok bahan, proses pengadaan dan pengujiannya, teknologi beserta proses dan parameternya, serta sarana pendukungnya; pembentukan tim kerja sebagai simulasi organisasi di perusahaan, praktek proses produksi termasuk pengujian produk akhir, dan implementasi prinsip sistem keamanan pangan, perhitungan- perhitungan biaya produksi dan penetapan harga, dan rencana pemasarannya. Dalam pelaksanannya, kegiatan praktikum terpadu akan terbagi menjadi 5 kelompok prosesproduk yang berbeda, yaitu 1 Teknologi Pemanggangan Bakery; 2 Teknologi Pengeringan Mi Kering; 3 Teknologi Pengalengan Sari Buah; 4 Teknologi Fermentasi 1 Tempe; dan 5 Teknologi Fermentasi 2 Yogurt.

23. ITP430 Jaminan Mutu Pangan 32-3

Prasyarat: - Membahas konsep-konsep dasar dan seluruh aspek mutu serta aplikasi teknologi dalam standar dan spesifikasi, pengendalian dan jaminan mutu pangan. Pengenalan konsep sistem jaminan mutu dengan penekanan pada Sistem Manajemen Mutu TQM dan ISO 22000 dan Sistem Jaminan 313

24. ITP431 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan 22-0

Prasyarat: ITP332 Membahas jenis-jenis kemasan, interaksi bahan pangan dan kemasan, berbagai teknik pengemasan, prinsip penentuan umur simpan produk pangan metode pengujian umur simpan yang dipercepat, dan promosi melalui estetika desain kemasan; fungsi dan peranan penyimpanan pangan, kerusakan, kehilangan dan karakteristik hidratasi dalam ekosistem pangan dan lingkungannya, serta faktor-faktor penyimpanan pangan. Membahas hama pascapanen serangga dan tikus, mendeteksi serangan hama, serta pengendalian hama secara terpadu; kontaminasi jasad renik dan mikotoksin, serta berbagai teknik penyimpanan komoditi pertanian dan pangan olahan.

25. ITP440 Evaluasi Biologis Komponen Pangan 32-3

Prasyarat: ITP340 Membahas ketersediaan hayati bioavailabilitas zat-zat gizi, dan senyawa-senyawa lain dalam bahan pangan yang mempunyai aktivitas biologis. Pembahasan dititikberatkan pada faktor yang berpengaruh terhadap mutu gizi pangan senyawa antinutrisi, penanganan, pengolahan, nutrifikasi, dll, mekanisme reaksi dan metodologi evaluasi baik secara in vitro maupun in vivo.

26. ITP441 Pangan Fungsional 33-0

Prasyarat: ITP340 Membahas khasiat berbagai makanan dan minuman, baik segar maupun olahan terhadap kesehatan. Adapun aspek-aspek yang akan dicakup antara lain: hubungan antara pangan, gizi dan kesehatan; khasiat komponen pangan zat-zat gizi dan komponen bioaktif dan caranya dalam mencegah gangguan kesehatan; produk makanan dan minuman sebagai pangan fungsional; prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk pangan fungsional; serta teknologi pengembangan pangan fungsional termasuk teknologi fortifikasi dan suplementasi pangan. 314 Prasyarat: ITP322 Membahas prinsip, filosofi dan aplikasi HACCP sebagai alat pendalian keamanan pangan di industri pangan, serta tahapan-tahapan penyusunan dokumen HACCP. Praktek penyusunan dokumen HACCP dilakukan melalui pendekatan pembelajaran student centered learning SCL.

28. ITP498 Seminar 1