ITP331 Praktikum Teknik Pangan 20-5 ITP332 Karakteristik Bahan Pangan 33-0 ITP333 Teknologi Pengolahan Pangan 44-0

309 Prasyarat: ITP230 Membahas aplikasi prinsip keteknikan engineering dalam analisis kuantitatif pada sistem pengolahan pangan yang mencakup sistem satuan dan dimensi, neraca massa, prinsip termodinamika, neraca energi, fenomena transport meliputi reologi dan aliran fluida, transfer panas, dan transfer masa, serta prinsip-prinsip keteknikan dan fisik untuk proses pengolahan dan pengawetan pangan yang meliputi prinsip dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses panas.

11. ITP331 Praktikum Teknik Pangan 20-5

Prasyarat: ITP230 Praktek di laboratorium dan latihan dengan penekanan pada pengenalan berbagai peralatan dan peningkatan keterampilan analisis kualitatif pada sistem pengolahan pangan. Materi praktikum meliputi operasi pembersihan, sortasi, pengkelasan, pengecilan ukuran, pencampuran, homogenisasi, filtrasi, pemisahan dan lain-lain. Bahan latihan meliputi diskusi, pembahasan soal tentang sistem satuan dan dimensi, neraca masa, prinsip termodinamika, neraca energi, fenomena transport meliputi reologi dan aliran fluida, transfer panas, dan transfer masa, dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses panas.

12. ITP332 Karakteristik Bahan Pangan 33-0

Prasyarat: FTP200 Membahas sifat fisik, kimiawi, fisiologis, sensori, mikrobiologi dan sifat fungsional bahan pangan nabati, hewani dan ingredien pangan berdasarkan kategori pangan.

13. ITP333 Teknologi Pengolahan Pangan 44-0

Prasyarat: ITP332 Membahas prosedur dan pendekatan terpadu aspek fisik dan rekayasa, kimia, mikrobiologi, dan sensori yang digunakan dalam pengawetan dan pengolahan bahan pangan yang didasarkan atas komoditi yang meliputi nabati dan hewani di dalam praktek komersial berdasarkan kategori pangan. Juga dibahas tahapan dalam proses disain dan pengembangan produk pangan mulai dari pengembangan konsep ide, riset pasar, pengembangan prototipe produk, penggandaan skala, test market, produk akhir, hingga produk siap dilaunching ke pasaran. 310 Prasyarat: ITP332 Praktek di laboratorium untuk meningkatkan pengetahuan karakteristik bahan pangan serta keterampilan dalam pengolahan pangan dan pengembangan produk baru, meliputi: teknologi pengalengan produk pangan, pembuatan produk fermentasi, teknologi bakery cookiesbiskuit, roti manistawar, pengolahan daging pembuatan sosis, meatloaf, bakso, chicken nugget, teknologi pengeringan oven biasavakum, drum dryer, matahari, teknologi ekstruksi mie, snack, kerupuk, teknologi IMF dodol, jam, jelly, candy, teknologi pendinginan buah teknologi proses minimal, dan teknologi ekstraksi dan pemurnian minyak lemak.

15. ITP335 Evaluasi Sensori 32-3