ITP320 Praktikum Mikrobiologi Pangan 20-6 ITP321 Teknologi Fermentasi Pangan 22-0 ITP322 Keamanan dan Sanitasi Pangan 22-0

308 pemanggangan, pengeringan, ekstrusi, iradiasi, pengolahan pangan semi basah, pengolahan dengan bahan kimia dan teknologi mutakhir untuk pengolahan dan pengawetan pangan tekanan hidrostatik, medan listrik, medan magnet dan pulsa cahaya.

7. ITP320 Praktikum Mikrobiologi Pangan 20-6

Prasyarat: BIO212 Praktek di laboratorium tentang teknik umum dan standar yang digunakan pada uji-uji mikrobiologi, pengawetan kultur, metode penghitungan mikroorganisme, analisis kecukupan sanitasi dan analisis bakteri patogen, fermentasi pangan tradisional maupun untuk menghasilkan produk- produk mikroorganisme enzim dsb. Pada akhir praktikum dilakukan ujian teori praktikum dan ujian praktek. Dua dari beberapa materi ujian praktek yaitu kerja aseptik dan penggunaan mikroskop digunakan untuk menentukan standarized test yang merupakan kompetensi dasar dalam praktek mikrobiologi.

8. ITP321 Teknologi Fermentasi Pangan 22-0

Prasyarat: ITP220 Membahas pemanfaatan mikroorganisme dalam teknologi fermentasibioteknologi yang mencakup cara isolasi, pemuliaan galur, pengawetan kultur, genetika dan regulasi, teknik fermentasi serta kinetika fermentasi serta beberapa contoh aplikasi prinsip fermentasi yang mencakup teknologi fermentasi alkohol, asam asetat, asam laktat, fermentasi bahan tambahan pangan, dan fermentasi biomassa.

9. ITP322 Keamanan dan Sanitasi Pangan 22-0

Prasyarat: ITP220 Membahas keamanan pangan ditinjau dari bahaya mikrobiologis, kimia dan fisik dalam hubungannya dengan kasus keracunan pangan, di Indonesia dan di dunia; GMP dan SSOP sebagai prasyarat penjaminan keamanan pangan dan HACCP sebagai pendekatan mutakhir dalam pengendalian keamanan pangan; prinsip-prinsip sanitasi industri pangan yang meliputi bahan pembersih dan sanitaiser, sanitasi bahan mentah, sanitasi pengolahan pangan, sanitasi pekerja, sanitasi hama tikus dan serangga, sanitasi air, sanitasi peralatan dan ruang pengolahan bangunan; pengujian kecukupan sanitasi; mikroba indikator sanitasi; penanganan limbah. 309 Prasyarat: ITP230 Membahas aplikasi prinsip keteknikan engineering dalam analisis kuantitatif pada sistem pengolahan pangan yang mencakup sistem satuan dan dimensi, neraca massa, prinsip termodinamika, neraca energi, fenomena transport meliputi reologi dan aliran fluida, transfer panas, dan transfer masa, serta prinsip-prinsip keteknikan dan fisik untuk proses pengolahan dan pengawetan pangan yang meliputi prinsip dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses panas.

11. ITP331 Praktikum Teknik Pangan 20-5