1. Home
  2. Lainnya

Sarana Penaja Definisi Makanan Jajanan

35

BAB III KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL

A. Kerangka Konsep

Higiene sanitasi merupakan kunci keberhasilan dalam pengolahan es buah yang terbebas dari kontaminasi bakteri Coliform. Berikut ini merupakan variabel yang diteliti dalam penelitian inimeliputi ; 1. Personal Higiene Penjamah Personal higiene merupakan aspek penting dalam hal pengolahan es buah.Karena penjamah yang tidak memenuhi stamdar higiene dapat berpotensi mencemari makananminuman yang disajikannya. 2. Higiene Sanitasi Peralatan Variabel ini diteliti karena higiene sanitasi peralatan yang tidak sesuai dengan standar dapat menjadi sumber kontaminasi bakteri Coliform pada es buah yang disajikan. 3. Higiene Sanitasi Bahan Baku Es Buah Variabel ini diteliti karena terkait dengan kualitas es buah segar yang dihasilkan. Jika bahan baku yang digunakan sudah rusakbusuk, maka es buah yang dihasilkan tidak memenuhi standar dan berpotensi sebagai media penularan penyakit. 4. Sarana Penjajah Variabel sarana penjajah merupakan fasilitas untuk penanganan makanan jajanan, oleh karena itu variabel ini perlu diteliti karena berpotensi menjadi sumber pencemaran Coliform pada es buah yang disajikan. Berdasarkan alasan yang telah dikemukakan, maka kerangka konsep dari Savariabel yang akan diteliti yaitu variabel independen yang meliputi personal higiene penjamah, higiene sanitasi peralatan, higiene sanitasi bahan baku dan sarana penjaja. Serta variabel dependen yaitu jumlah pencemaran bakteri coliform pada es buah adalah sebagai berikut : Bagan 3.1 Kerangka Konsep Personal Higiene Penjamah Higiene Sanitasi Peralatan Higiene Sanitasi Bahan Baku Sarana Penjaja Kadar Bakteri Coliform pada Es Buah

B. Definisi Operasional Variabel

Tabel 3.1 Definisi Operasional No Variabel Definisi Operasional Cara Ukur Alat Ukur Hasil Ukur Skala Ukur 1 Kadarbakteri coliform Diketahuimya kadar bakteri coliformberupa pada spesimen es buah Pemerikasaan laboratoriumde ngan tuang cawan ALT Angka Lempeng Total Jumlah bakteri Coliform kolonigram. 1= Memenuhi syarat jika bakteri berjumlah 1x10 4 kolonigram 2=Tidak memenuhi syarat jika bakteri berjumlah 1x10 4 kolonigram Berdasarkan BPOM No HK.00.06.1.52.4011 tahun 2009 tentang Batas Cemaran Maksimum Mikroba pada Pangan Olahan Lainnya Ordinal

Dokumen yang terkait

Higiene Sanitasi Dan Pemeriksaan Kandungan Bakteri Escherichia Coli Pada Jus Buah Yang Dijual Di Jalan H. M. JHONI Kecamatan Teladan Medan Tahun 2011

9 100 88

Kualitas Minuman Es Dawet Pada Beberapa Produsen Ditinjau Dari Kandungan Escherichia Coli Dan Higiene Sanitasi Pengolahan Di Kota Medan Tahun 2011

16 149 94

Pelaksanaan Higiene & Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan

1 43 75

Analisis Higiene Sanitasi Pengolahan dan Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Air Kelapa Muda Yang Dijual Di Kelurahan Lauchi Kecamatan Medan Tuntungan Medan Tahun 2013

5 77 133

Identifikasi Bakteri Escherichia coli Pada Es Batu yang Dijual Warung Nasi di Kelurahan Pisangan Tahun 2015

4 32 61

Analisis Cemaran Bakteri Coliform dan Identifikasi Escherichia coli pada Air Minum Isi Ulang (AMIU) Depot di Kelurahan Pondok Cabe Ilir Kota Tangerang Selatan Tahun 2016

0 14 97

Gambaran Pengetahuan Ibu dan Metode Penanganan Demam pada Balita di Wilayah Puskesmas Pisangan Kota Tangerang Selatan

9 68 100

Gambaran Jumlah Bakteri Coliform Antara Buah Yang Sudah Dipotong dan Yang Belum Dipotong.

0 0 12

Analisis Higiene Sanitasi Pengolahan dan Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Air Kelapa Muda Yang Dijual Di Kelurahan Lauchi Kecamatan Medan Tuntungan Medan Tahun 2013

0 0 41

STUDI GAMBARAN HIGIENE SANITASI PEDAGANG DAN KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA ES BUAH DI KOTA SALATIGA (Studi Perbandingan pada Pedagang Es Buah di Alunalun Pancasila dan Kridanggo Salatiga)

1 2 84