1. Home
  2. Lainnya

Pengangkutan Makanan Penyajian Makanan

O. Kerangka Teori

Sumber: Peraturan Menteri Kesehatan No.942 Tahun 2003 Personal higiene, higiene sanitasi peralatan, higiene sanitasi bahan baku dan sarana penjaja merupakan faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kontaminasi bakteri Coliform pada makanan dan minuman yang disajikan. Personal higiene kebersihan penjamah memainkan peran pentingdalam kontaminasi mikroorganisme pada makanan yang disajikan. Personal higiene penjamah terus melekat pada saat proses pengolahan makanan. Maka dari itu, diperlukan personal higiene yang baik agar makanan yang akan dikonsumsi terbebas dari cemaran mikroorganisme. Bagan 2.2 Kerangka Teori Personal Higiene Penjamah Higiene Sanitasi Peralatan Higiene Sanitasi Bahan Baku Sarana Penjaja Kadar Bakteri Coliform pada MakananMinuman Kontaminasi oleh bakteri dapat terjadi apabila penerapan faktor-faktor higiene sanitasi tidak dilakukan sesuai standar yang berlaku. Seperti halnya, peralatan yang digunakan tidak dalam keadaan bersih sehingga memungkinkan terjadinya kotaminasi bakteri Coliform ke dalam makananminuman yang disajikan. Selain itu, jika tidak didukung dengan sarana penjaja yang memadai, seperti hanya ketersediaan air bersih, dapat berakibat pada terkontaminasinya makananminuman yang akan dikonsumsi. 35

BAB III KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL

A. Kerangka Konsep

Higiene sanitasi merupakan kunci keberhasilan dalam pengolahan es buah yang terbebas dari kontaminasi bakteri Coliform. Berikut ini merupakan variabel yang diteliti dalam penelitian inimeliputi ; 1. Personal Higiene Penjamah Personal higiene merupakan aspek penting dalam hal pengolahan es buah.Karena penjamah yang tidak memenuhi stamdar higiene dapat berpotensi mencemari makananminuman yang disajikannya. 2. Higiene Sanitasi Peralatan Variabel ini diteliti karena higiene sanitasi peralatan yang tidak sesuai dengan standar dapat menjadi sumber kontaminasi bakteri Coliform pada es buah yang disajikan. 3. Higiene Sanitasi Bahan Baku Es Buah Variabel ini diteliti karena terkait dengan kualitas es buah segar yang dihasilkan. Jika bahan baku yang digunakan sudah rusakbusuk, maka es buah yang dihasilkan tidak memenuhi standar dan berpotensi sebagai media penularan penyakit. 4. Sarana Penjajah Variabel sarana penjajah merupakan fasilitas untuk penanganan makanan jajanan, oleh karena itu variabel ini perlu diteliti karena berpotensi menjadi sumber pencemaran Coliform pada es buah yang disajikan.

Dokumen yang terkait

Higiene Sanitasi Dan Pemeriksaan Kandungan Bakteri Escherichia Coli Pada Jus Buah Yang Dijual Di Jalan H. M. JHONI Kecamatan Teladan Medan Tahun 2011

9 100 88

Kualitas Minuman Es Dawet Pada Beberapa Produsen Ditinjau Dari Kandungan Escherichia Coli Dan Higiene Sanitasi Pengolahan Di Kota Medan Tahun 2011

16 149 94

Pelaksanaan Higiene & Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan

1 43 75

Analisis Higiene Sanitasi Pengolahan dan Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Air Kelapa Muda Yang Dijual Di Kelurahan Lauchi Kecamatan Medan Tuntungan Medan Tahun 2013

5 77 133

Identifikasi Bakteri Escherichia coli Pada Es Batu yang Dijual Warung Nasi di Kelurahan Pisangan Tahun 2015

4 32 61

Analisis Cemaran Bakteri Coliform dan Identifikasi Escherichia coli pada Air Minum Isi Ulang (AMIU) Depot di Kelurahan Pondok Cabe Ilir Kota Tangerang Selatan Tahun 2016

0 14 97

Gambaran Pengetahuan Ibu dan Metode Penanganan Demam pada Balita di Wilayah Puskesmas Pisangan Kota Tangerang Selatan

9 68 100

Gambaran Jumlah Bakteri Coliform Antara Buah Yang Sudah Dipotong dan Yang Belum Dipotong.

0 0 12

Analisis Higiene Sanitasi Pengolahan dan Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Air Kelapa Muda Yang Dijual Di Kelurahan Lauchi Kecamatan Medan Tuntungan Medan Tahun 2013

0 0 41

STUDI GAMBARAN HIGIENE SANITASI PEDAGANG DAN KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA ES BUAH DI KOTA SALATIGA (Studi Perbandingan pada Pedagang Es Buah di Alunalun Pancasila dan Kridanggo Salatiga)

1 2 84